Тыквенный крем-суп — это мягкий суп-пюре с нежной текстурой. Основу блюда составляют сладкая тыква, лук, морковь и сливки, а на весь процесс уходит около 45 минут. Ниже приведены точные пропорции и порядок действий, с которыми суп выйдет одновременно гладким и сытным.
Тыквенный крем-суп: ингредиенты
Для супа хорошо подходит мускатная тыква: у неё более сладкая мякоть, которая быстрее становится мягкой. На подготовку понадобится 15 минут, ещё 30 минут займёт варка.
Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.
- Мякоть очищенной тыквы — 700 г
- Картофель — 200 г
- Морковь — 100 г
- Репчатый лук — 80 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливки 20% — 150 мл
- Вода или овощной бульон — 600 мл
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Мускатный орех — на кончике ножа
- Тыквенные семечки и гренки — для подачи
Выбирая тыкву, смотрите, чтобы кожура была плотной, без зелёных пятен, а срез — равномерно окрашенным. Молодая водянистая тыква даст больше сока, поэтому бульона можно взять чуть меньше. Вместо мускатного ореха или вместе с ним можно добавить щепотку куркумы, зиры, молотого имбиря или копчёной паприки.
Пошаговый рецепт тыквенного крем-супа
- Сначала подготовьте овощи: снимите с тыквы кожуру, удалите семена и разделите мякоть на кубики размером 2–3 см. Картофель также нарежьте кубиками, морковь — кружочками, лук — полукольцами, а чеснок мелко порубите.
- Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь и прогрейте в ней растительное масло. Переложите туда лук, морковь и чеснок, затем держите их 5–7 минут. Ориентир готовности — прозрачный лук без румяной корочки.
- Переложите к овощам тыкву и картофель. Перемешайте всё лопаткой и оставьте на огне ещё на 2–3 минуты, продолжая помешивать.
- Залейте содержимое водой или бульоном: жидкость должна лишь немного доходить до уровня овощей. Посолите, дождитесь кипения, затем уменьшите нагрев и готовьте под крышкой 20–25 минут. Готовая тыква без усилий прокалывается вилкой.
- Уберите кастрюлю с плиты. Погрузите блендер и измельчите овощи до гладкого пюре: сначала работайте на низкой скорости, потом её увеличьте. При чрезмерно плотной консистенции влейте немного горячей воды.
- Добавьте в однородную массу сливки и мускатный орех, после чего перемешайте. Прогрейте суп на маленьком огне 2–3 минуты, не позволяя ему закипеть.
- Готовый крем-суп разлейте по тарелкам. Перед подачей положите сверху тыквенные семечки и гренки.
При пюрировании держите погружной блендер под наклоном и не поднимайте над поверхностью: горячие брызги могут разлететься по кухне. Если суп всё-таки получился жидковатым, добавьте половину отварной картофелины и ещё раз пробейте блендером либо проварите без крышки несколько минут, чтобы выпарилась лишняя влага. Делайте это до введения сливок: после них суп кипеть не должен.
Для более сытной подачи положите в тарелку половинку варёного яйца или несколько кусочков отварной курицы; также подойдут ложка сметаны или несладкого йогурта и кедровые орешки. Тыквенные семечки можно заранее обжарить на сухой сковороде.
Как получить идеальное пюре из тыквы
Для хорошей текстуры важно не передержать овощи на огне и тщательно обработать их блендером. Более продолжительное взбивание делает массу нежнее. Если погружного блендера под рукой нет, пропустите овощи через сито: способ займёт больше времени, зато пюре останется гладким.
Густоту удобнее оценивать после измельчения. Сразу после варки жидкости может выглядеть слишком много, но при пюрировании масса станет плотнее. Поэтому заранее отлейте пару половников бульона в чашку, а затем при необходимости верните его в кастрюлю.
Чем заменить сливки в тыквенном крем-супе
Вместо сливок подойдёт молоко 2,5% — используйте 200 мл и введите его на том же этапе, в конце приготовления. Вкус будет легче, а консистенция — немного менее кремовой. Для постной версии возьмите 150 мл кокосового молока и добавьте ложку оливкового масла. Полностью без молочного обходится вариант с красной чечевицей — о нём ниже.
Тыквенный крем-суп с чечевицей
Тыквенный крем-суп можно приготовить с красной чечевицей. Отмерьте 150 г крупы, промойте её холодной водой и отправьте в кастрюлю одновременно с тыквой и картофелем. Увеличьте обычное время варки на 5 минут. В финале можно ввести немного сливок либо оставить суп без них: красная чечевица разварится и самостоятельно придаст блюду кремовую текстуру. Такая же кремовая текстура и у грибного крем-супа.
Вариант с запечённой тыквой
Тыкву нарежьте крупными дольками, сбрызните маслом и запеките при 180 °C, пока кусочки не станут мягкими и слегка карамелизованными. Лук, чеснок и картофель обжарьте и сварите в бульоне как обычно, а запечённую тыкву добавьте перед пюрированием. Так как она выделяет влагу, бульона берите меньше. Вкус станет более глубоким и сладким.
Хранение тыквенного крем-супа
В холодильнике готовый суп остаётся пригодным до трёх суток. Сначала остудите его до комнатной температуры, затем перелейте в контейнер с крышкой и поставьте на полку. После охлаждения пюре густеет, поэтому при разогреве добавьте ложку воды или сливок.
Тыквенный суп можно заморозить: полностью остудите, перелейте в контейнер или плотный пакет, оставив немного свободного места, и храните в морозилке до трёх месяцев. Размораживайте в холодильнике, разогревайте на слабом огне. Сливки лучше влить после разморозки — так текстура останется гладкой.
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить тыквенный крем-суп без картофеля?
Да, можно. Картофель отвечает за густоту и добавляет нейтральный вкус. Если исключить его, положите на 200 г больше тыквы либо используйте 150 г цветной капусты. Суп будет не таким сытным, но сохранит кремовую текстуру.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию (в рецепте: 4 порции):
- Калорийность — 241 ккал
- Белки — 5 г
- Жиры — 15 г
- Углеводы — 21 г
Значения расчётные: они получены сложением справочной калорийности ингредиентов и зависят от жирности продуктов и способа приготовления.
