Простой рецепт салата «Цезарь» с курицей и сухариками готовится за 30 минут, а набор продуктов доступен в любом магазине. В классическом исполнении используют романо, хотя дома его нередко заменяют айсбергом — разница во вкусе минимальна, зато хруст тот же, а стоит такой салат дешевле. Особое внимание уделим заправке: именно она связывает ингредиенты и превращает обычный салат с гренками в домашний «Цезарь».
Ингредиенты для «Цезаря»
Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.
- Куриное филе — 300 г
- Салат романо или айсберг — 200 г
- Белый хлеб или багет — 120 г
- Пармезан — 60 г
- Яичный желток — 1 шт.
- Горчица — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое или подсолнечное масло — 80 мл
- Вустерширский соус — 1 ч. л.
- Анчоусы — 2 филе (по желанию)
- Помидоры черри — 8–10 шт.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
На весь процесс уходит 30 минут: 15 — на подготовку продуктов, ещё 15 — на обжарку курицы и сушку сухариков.
В этом простом рецепте салата «Цезарь» романо при отсутствии можно заменить айсбергом — он дешевле и даёт ту же хрустящую текстуру. Пармезан допустимо заменить любым твёрдым сыром с насыщенным вкусом: «Гаудой», «Голландским» или «Пекорино». Вустерширский соус и анчоусы добавляют блюду глубину, но в упрощённом домашнем варианте их вполне можно пропустить. Черри — это уже не классика, а домашняя деталь для яркости и сочности: в аутентичном рецепте помидоров нет.
Заправка для «Цезаря»: рецепт и пропорции
В простом рецепте салата «Цезарь» заправка делается на основе яичного желтка, а не на майонезе. Приготовление занимает около пяти минут, а по консистенции и вкусу она напоминает лёгкий домашний майонез с приятной кислинкой. Электрический миксер не понадобится — хватит обычного венчика.
Смешайте желток с горчицей, лимонным соком и небольшой щепоткой соли. Взбивая, вливайте 50 мл масла тонкой струйкой — масса загустеет до состояния жидкой сметаны. Затем добавьте измельчённый зубчик чеснока и, если хочется, вустерширский соус с анчоусами. Чтобы эмульсия схватилась легче, желток заранее достаньте из холодильника и дайте ему согреться. Если заправка получилась слишком густой, разбавьте её чайной ложкой холодной воды или лимонного сока.
Так как желток остаётся сырым, используйте только пастеризованные яйца или покупной пастеризованный желток. Если блюдо готовится для детей или беременных женщин, замените классическую заправку майонезом на пастеризованных яйцах или соусом на основе прогретого желтка.
Салат «Цезарь»: рецепт простой — с курицей и сухариками
- Куриное филе промокните бумажным полотенцем, затем посолите и поперчите с обеих сторон. Для равномерного прожаривания грудку можно разрезать вдоль или слегка отбить до толщины 2 см. Разогрейте сковороду с одной столовой ложкой (15 мл) масла. Обжаривайте филе на сильном огне по 5–6 минут на каждой стороне. Если мясо начало подгорать, а внутри ещё сырое, уменьшите огонь и доведите до готовности. Проверьте температуру кулинарным термометром: в самой толстой части она должна быть не ниже 74 °C. Готовую курицу переложите на доску, дайте ей «отдохнуть» 5 минут и нарежьте ломтиками поперёк волокон.
- Багет нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. В отдельной миске соедините 1 столовую ложку (15 мл) масла и один зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Полейте этой смесью хлеб и перемешайте, чтобы кубики пропитались равномерно. Разложите их на противне и сушите 7–10 минут при 180 °C. Доставать из духовки нужно в тот момент, когда кубики лишь слегка начнут румяниться: на тарелке они дойдут и станут хрустящими. Если духовки нет, обжарьте хлеб на сухой сковороде, часто встряхивая.
- Для соуса соедините желток, горчицу, лимонный сок и щепотку соли, взбейте венчиком. Продолжая взбивать, влейте 50 мл масла тонкой струйкой — заправка загустеет. Добавьте измельчённый зубчик чеснока, а также, по желанию, вустерширский соус и анчоусы.
- Листья салата романо или айсберга разберите, промойте и тщательно обсушите. Мокрая зелень сделает заправку водянистой, а вкус салата — пресным. Крупные листья порвите руками на кусочки 4–5 см. Помидоры черри, если они используются, разрежьте на половинки.
- В большой миске смешайте листья с половиной заправки, аккуратно перемешивая двумя лопатками, чтобы не повредить зелень. Сверху выложите нарезанную курицу, сухарики и черри. Остатками соуса полейте блюдо сверху.
- Сыр пармезан натрите на мелкой тёрке — желательно непосредственно перед подачей, чтобы он не успел заветриться, — и обильно посыпьте салат. Подавайте немедленно, пока гренки не потеряли хруст.
Этот простой рецепт салата «Цезарь» можно ускорить, заменив обжаренное филе 300 г копчёной куриной грудки. С ней салат «Цезарь» собирается ещё проще: нарежьте мясо ломтиками и добавьте на шаге 5, этап обжаривания исключается.
Ответы на частые вопросы
Можно ли заменить заправку майонезом в «Цезаре»?
Да, салат «Цезарь» с курицей по рецепту в домашних условиях с майонезом тоже получается: классический соус заменяют майонезом, смешав его с чесноком и чайной ложкой лимонного сока. Вкус станет проще, но салат останется сочным и сытным. Это удобный вариант, когда не хочется возиться с эмульсией.
Какие продукты подойдут вместо пармезана и романо?
Вместо пармезана возьмите любой твёрдый сыр с ярким вкусом — «Пекорино», «Гауду» или «Голландский». Романо проще всего заменить айсбергом: он так же хрустит и стоит меньше. Можно использовать листовой салат, но он будет менее хрустящим.
Как долго можно хранить готовый «Цезарь»?
Готовое блюдо лучше съесть сразу, поскольку сухарики размокают уже через час. Если вы хотите приготовить всё заранее, храните курицу, гренки, зелень и заправку отдельно в холодильнике до 24 часов, а соединяйте непосредственно перед подачей.
Подойдёт ли копчёная курица для этого рецепта?
Да, возьмите 300 г копчёной куриной грудки и нарежьте ломтиками — обжаривать её не нужно.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию (в рецепте: 3 порции):
- Калорийность — 357 ккал
- Белки — 36 г
- Жиры — 14 г
- Углеводы — 24 г
Значения расчётные: они получены сложением справочной калорийности ингредиентов и зависят от жирности продуктов и способа приготовления.
