Простий рецепт салату «Цезар» з куркою: заправка й грінки

Name: Домашній «Цезар» з куркою
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 3 порції
Ingredients: куряче філе — 300 г;; салат романо або айсберг — 200 г;; білий хліб або багет — 120 г;; пармезан — 60 г;; яєчний жовток — 1 шт.;; гірчиця — 1 ч. л.;; лимонний сік — 1 ст. л.;; часник — 2 зубчики;; оливкова або соняшникова олія — 80 мл;; вустерширський соус — 1 ч. л. (за бажанням);; анчоуси — 2 філе (за бажанням);; помідори чері — 8–10 шт. (за бажанням);; сіль, чорний перець — до смаку.

Простий рецепт салату «Цезар» з куркою і грінками готується за 30 хвилин, а набір продуктів знайдеться в будь-якому магазині. У класичному виконанні використовують романо, хоча вдома його нерідко замінюють айсбергом — різниця у смаку мінімальна, зате хруст той самий, а коштує такий салат дешевше. Особливу увагу приділимо заправці: саме вона пов’язує інгредієнти й перетворює звичайний салат із грінками на домашній «Цезар».

Інгредієнти для «Цезаря» на 3 порції

Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.

Порцій:

Куряче філе — 300 г
Салат романо або айсберг — 200 г
Білий хліб або багет — 120 г
Пармезан — 60 г
Яєчний жовток — 1 шт.
Гірчиця — 1 ч. л.
Лимонний сік — 1 ст. л.
Часник — 2 зубчики
Оливкова або соняшникова олія — 80 мл
Вустерширський соус — 1 ч. л.
Анчоуси — 2 філе (за бажанням);
Помідори чері — 8–10 шт.
Сіль, чорний перець — до смаку.

Продукти для салату «Цезар»: куряче філе, салат, багет, пармезан, яйце, лимон, часник

На весь процес іде 30 хвилин: 15 — на підготовку продуктів, ще 15 — на обсмажування курки і сушіння грінок. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 3 порції.

У цьому простому рецепті салату «Цезар» романо за відсутності можна замінити айсбергом — він дешевший і дає ту саму хрумку текстуру. Пармезан можна замінити будь-яким твердим сиром із насиченим смаком: «Гаудою», «Голландським» або «Пекорино». Вустерширський соус і анчоуси додають страві глибини, але в спрощеному домашньому варіанті їх цілком можна пропустити. Чері — це вже не класика, а домашня деталь для яскравості й соковитості: в автентичному рецепті помідорів немає.

Заправка для «Цезаря»: рецепт і пропорції

Заправка для «Цезаря» в цьому рецепті робиться на основі яєчного жовтка, а не на майонезі. Приготування займає близько п’яти хвилин, а за консистенцією і смаком вона нагадує легкий домашній майонез із приємною кислинкою. Електричний міксер не знадобиться — вистачить звичайного вінчика.

Змішайте жовток із гірчицею, лимонним соком і невеликою дрібкою солі. Збиваючи, вливайте 50 мл олії тонкою цівкою — маса загусне до стану рідкої сметани. Потім додайте подрібнений зубчик часнику і, якщо хочеться, вустерширський соус з анчоусами. Щоб емульсія схопилася легше, жовток заздалегідь дістаньте з холодильника й дайте йому зігрітися. Якщо заправка вийшла занадто густою, розбавте її чайною ложкою холодної води або лимонного соку.

Оскільки жовток залишається сирим, використовуйте лише пастеризовані яйця або магазинний пастеризований жовток. Якщо страва готується для дітей або вагітних жінок, замініть класичну заправку майонезом на пастеризованих яйцях або соусом на основі прогрітого жовтка.

Салат «Цезар»: рецепт простий — з куркою і грінками

Куряче філе промокніть паперовим рушником, потім посоліть і поперчіть з обох боків. Для рівномірного просмажування грудку можна розрізати вздовж або злегка відбити до товщини 2 см. Розігрійте сковороду з однією столовою ложкою (15 мл) олії. Смажте філе на сильному вогні по 5–6 хвилин із кожного боку. Якщо м’ясо почало підгоряти, а всередині ще сире, зменшіть вогонь і доведіть до готовності. Перевірте температуру кулінарним термометром: у найтовстішій частині вона має бути не нижче 74 °C. Готову курку перекладіть на дошку, дайте їй «відпочити» 5 хвилин і наріжте скибочками впоперек волокон.
Багет наріжте кубиками зі стороною 1,5 см. В окремій мисці з’єднайте 1 столову ложку (15 мл) олії та один зубчик часнику, пропущений через прес. Полийте цією сумішшю хліб і перемішайте, щоб кубики просочилися рівномірно. Викладіть їх на деко й сушіть 7–10 хвилин при 180 °C. Діставати з духовки потрібно в той момент, коли кубики лише трохи почнуть рум’янитися: на тарілці вони дійдуть і стануть хрусткими. Якщо духовки немає, обсмажте хліб на сухій сковороді, часто струшуючи.
Для соусу з’єднайте жовток, гірчицю, лимонний сік і дрібку солі, збийте вінчиком. Продовжуючи збивати, влийте 50 мл олії тонкою цівкою — заправка загусне. Додайте подрібнений зубчик часнику, а також, за бажанням, вустерширський соус та анчоуси.
Листя салату романо або айсберга розберіть, промийте й ретельно обсушіть. Мокра зелень зробить заправку водянистою, а смак салату — прісним. Велике листя порвіть руками на шматочки 4–5 см. Помідори чері, якщо вони використовуються, розріжте на половинки.
У великій мисці змішайте листя з половиною заправки, обережно перемішуючи двома лопатками, щоб не пошкодити зелень. Зверху викладіть нарізану курку, грінки та чері. Залишками соусу полийте страву зверху.
Сир пармезан натріть на дрібній тертці — бажано безпосередньо перед подачею, щоб він не встиг завітритися, — і рясно посипте салат. Подавайте негайно, поки грінки не втратили хруст.

Салат «Цезар» посипаний тертим пармезаном

Цей простий рецепт салату «Цезар» можна прискорити, замінивши обсмажене філе 300 г копченої курячої грудки. З нею салат «Цезар» збирається ще простіше: наріжте м’ясо скибочками й додайте на кроці 5, етап обсмажування виключається.

Відповіді на часті питання

Чи можна замінити заправку майонезом у «Цезарі»?

Так, у простому рецепті салату «Цезар» класичний соус нерідко замінюють майонезом: змішайте його з часником і чайною ложкою лимонного соку. Смак стане простішим, але салат залишиться соковитим і ситним. Це зручний варіант, коли не хочеться возитися з емульсією.

Які продукти підійдуть замість пармезану та романо?

Замість пармезану візьміть будь-який твердий сир із яскравим смаком — «Пекорино», «Гауду» або «Голландський». Романо найпростіше замінити айсбергом: він так само хрустить і коштує менше. Можна використати листовий салат, але він буде менш хрустким.

Як довго можна зберігати готовий «Цезар»?

Готову страву краще з’їсти одразу, бо грінки розмокають уже за годину. Якщо хочете приготувати все заздалегідь, зберігайте курку, грінки, зелень і заправку окремо в холодильнику до 24 годин, а з’єднуйте безпосередньо перед подачею.