Тесто на кефире замешивается за десять минут без миксера, а формочки почти никогда не подгорают, если соблюдать пропорции. Ниже — рецепт кексов на кефире с точными граммовками, а также варианты: на твороге, с изюмом, бананом, шоколадом и цитрусовой цедрой.
Рецепт кекса на кефире: пропорции
Кефир делает мякиш влажным и не даёт ему крошиться на следующий день — кислая среда смягчает тесто. Пропорции простые, и результат не подведёт, если точно взвешивать ингредиенты. На форму из 12 кексов возьмите:
Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.
- Кефир комнатной температуры — 250 мл
- Сахар — 150 г
- Растительное масло без запаха — 100 мл
- Яйца — 2 шт.
- Мука пшеничная — 300 г
- Разрыхлитель теста — 10 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Соль — 2 г
Как замесить тесто и испечь
- Кефир, сахар и растительное масло смешать венчиком до однородности, затем вбить яйца и перемешать ещё раз.
- Муку смешать с разрыхлителем и ванильным сахаром, просеять в жидкую часть в два-три захода.
- Замесить тесто до состояния густой сметаны — без комков, но недолго: если мешать дольше минуты, выпечка получится плотной.
- Разогреть духовку до 180 градусов. Разложить тесто по формочкам стандартного размера, не мини, на 2/3 объёма — бумажным или силиконовым, смазывать маслом не нужно.
- Выпекать 25-30 минут, не открывая духовку первые 20 минут.
- Проверить готовность деревянной шпажкой в центре — если выходит сухой, тесто пропеклось. Остудить на решётке 10 минут перед подачей.
Какими они получаются
Сколько печь: духовка и микроволновка
В формочках выпечка пропекается за 25-30 минут при 180 градусах, а в одной большой форме — за 40-45 минут при той же температуре, потому что середина прогревается дольше. Рецепт кекса в духовке требует ровного жара: противень лучше ставить на среднюю полку. В микроволновке тесто готовится без корочки: наливают в кружку или пиалу, пригодную для СВЧ, без металлического декора, ставят на полную мощность и проверяют каждую минуту, обычно хватает 2-3 минут — точное время зависит от мощности печи, а лишняя минута делает середину резиновой.
Творожный вариант вместо кефира
Кефир можно заменить творогом — на тот же объём остальных ингредиентов возьмите 200 г творога 9% жирности и разотрите его вилкой или пробейте блендером, чтобы не осталось крупных зёрен. Тесто получится гуще, поэтому добавьте ещё 2-3 столовые ложки молока. Так получаются творожные кексики — более влажные внутри, а если не перемешивать тесто дольше минуты и не открывать духовку в первые 20 минут выпечки, выходят воздушные творожные кексы.
С изюмом, бананом, шоколадом и цитрусовыми
Изюм перед добавлением залейте кипятком на 10 минут и обсушите бумажным полотенцем — так он не осядет на дно формы; на порцию теста хватает 100 г, обвалянных в столовой ложке муки, чтобы равномерно распределиться. Один спелый банан, размятый вилкой и вмешанный в тесто вместе с яйцами, даёт мягкую сердцевину — банановые кексы получаются нежнее обычных, а сахара можно взять на 20-30 г меньше, банан сам по себе сладкий. Для шоколадного варианта 100 г тёмного шоколада порубите ножом на кусочки размером с горошину и вмешайте в готовое тесто в последнюю очередь. Апельсиновая и мандариновая цедра — с одного плода, снятая мелкой тёркой, — даёт запах, не меняя густоту теста, а вот сок лучше не добавлять: жидкости и так достаточно.
На майонезе, сметане или без молока
Майонез работает как эмульгатор жира и яйца одновременно — кефир заменяют 250 г майонеза, а растительное масло уменьшают до 50 мл, потому что в майонезе уже есть жир. Выпечка на майонезе получается плотнее и дольше не черствеет — на третий день структура почти не меняется. Сметана вместо кефира тоже подходит: берут тот же объём, тесто выходит чуть плотнее, но не сухим. Если под рукой нет ни кефира, ни молока, ни сметаны, возьмите 250 мл воды — столько же, сколько кефира — и добавьте 2-3 столовые ложки растительного масла: результат выходит чуть менее нежным, но пропорции муки и разрыхлителя не меняют.
Три ошибки, которые портят тесто
Растопленное масло, влитое в холодные яйца, сворачивает их в хлопья — все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Разрыхлитель и сода — разные вещества: сода без кислоты (уксуса, лимонного сока) не сработает, а в этом тесте она не нужна вовсе, разрыхлителя достаточно. И третье — открытая раньше времени духовка: перепад температуры роняет тесто, и середина проседает, даже если снаружи оно уже подрумянилось.
Частые вопросы
Почему кексы получаются плотными, а не пышными?
Чаще всего дело в перемешивании — если взбивать тесто миксером дольше минуты, из него уходит воздух, и разрыхлитель не поднимает выпечку так, как должен. Второй частый повод — старый разрыхлитель: если ему больше года, пышность заметно падает, лучше проверить свежесть заранее, бросив щепотку в горячую воду — свежий сразу зашипит.
Можно ли заменить кефир на молоко или майонез?
Да. Рецепт кекса на молоке получается чуть менее пышным, но таким же мягким — берут тот же объём молока, что и кефира. На майонезе тесто плотнее и дольше не черствеет — пропорции описаны выше.
Сколько хранятся готовые кексы?
В закрытой посуде при комнатной температуре — 3 дня, в холодильнике — до 5 дней. Замороженными хранятся до месяца: размораживать лучше при комнатной температуре, не в микроволновке, иначе тесто внутри станет влажным.
Пищевая ценность
Расчёт на 100 г (по сырым продуктам):
- Калорийность — 308 ккал
- Белки — 6 г
- Жиры — 13 г
- Углеводы — 41 г
Значения расчётные: они получены сложением справочной калорийности ингредиентов и зависят от жирности продуктов и способа приготовления.
