Тісто на кефірі замішується за десять хвилин без міксера, а формочки майже ніколи не підгорають, якщо дотримуватися пропорцій. Нижче — рецепт кексів на кефірі з точними грамовками, а також варіанти: на сирі, з родзинками, бананом, шоколадом і цитрусовою цедрою.
Рецепт кексів на кефірі: пропорції
Кефір робить м’якуш вологим і не дає йому кришитися наступного дня — кисле середовище пом’якшує тісто. Пропорції прості, і результат не підведе, якщо точно зважувати інгредієнти. На форму з 12 кексів візьміть:
Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.
- Кефір кімнатної температури — 250 мл
- Цукор — 150 г
- Олія без запаху — 100 мл
- Яйця — 2 шт.
- Борошно пшеничне — 300 г
- Розпушувач тіста — 10 г
- Ванільний цукор — 8 г
- Сіль — 2 г
Як замісити тісто і спекти
- Кефір, цукор і олію змішати віночком до однорідності, потім вбити яйця і перемішати ще раз.
- Борошно змішати з розпушувачем і ванільним цукром, просіяти в рідку частину за два-три заходи.
- Замісити тісто до стану густої сметани — без грудочок, але недовго: якщо мішати довше хвилини, випічка вийде щільною.
- Розігріти духовку до 180 градусів. Розкласти тісто по формочках стандартного розміру, не міні, на 2/3 об’єму — паперових чи силіконових, змащувати олією не потрібно.
- Випікати 25-30 хвилин, не відкриваючи духовку перші 20 хвилин.
- Перевірити готовність дерев’яною шпажкою в центрі — якщо виходить сухою, тісто пропеклося. Остудити на решітці 10 хвилин перед подачею.
Якими вони виходять
Скільки пекти: духовка і мікрохвильовка
У формочках випічка пропікається за 25-30 хвилин при 180 градусах, а в одній великій формі — за 40-45 хвилин при тій самій температурі, бо середина прогрівається довше. Рецепт кексів у духовці вимагає рівного жару: деко краще ставити на середню полицю. У мікрохвильовці тісто готується без скоринки: наливають у кухоль чи піалу, придатну для НВЧ, без металевого декору, вмикають на повну потужність і перевіряють щохвилини, зазвичай вистачає 2-3 хвилин — точний час залежить від потужності печі, а зайва хвилина робить середину гумовою.
Сирний варіант замість кефіру
Кефір можна замінити сиром — на той самий обсяг решти інгредієнтів візьміть 200 г сиру 9% жирності і розітріть його виделкою або пробийте блендером, щоб не залишилося великих зерен. Тісто вийде густішим, тому додайте ще 2-3 столові ложки молока. Так виходять сирні кексики — вологіші всередині, а якщо не мішати тісто довше хвилини і не відкривати духовку в перші 20 хвилин випікання, виходять повітряні сирні кекси.
З родзинками, бананом, шоколадом і цитрусовими
Родзинки перед додаванням залийте окропом на 10 хвилин і обсушіть паперовим рушником — так вони не осядуть на дно форми; на порцію тіста вистачає 100 г, обваляних у столовій ложці борошна, щоб рівномірно розподілитися. Один стиглий банан, розім’ятий виделкою і вмішаний у тісто разом із яйцями, дає м’яку серцевину — бананові кекси виходять ніжнішими за звичайні, а цукру можна взяти на 20-30 г менше, банан сам по собі солодкий. Для шоколадного варіанту 100 г темного шоколаду поріжте ножем на шматочки розміром з горошину і вмішайте в готове тісто в останню чергу. Апельсинова і мандаринова цедра — з одного плоду, знята дрібною теркою, — дає аромат, не змінюючи густоту тіста, а от сік краще не додавати: рідини і так достатньо.
На майонезі, сметані або без молока
Майонез працює як емульгатор жиру і яйця одночасно — кефір замінюють 250 г майонезу, а олію зменшують до 50 мл, тому що в майонезі вже є жир. Випічка на майонезі виходить щільнішою і довше не черствіє — на третій день структура майже не змінюється. Сметана замість кефіру теж підходить: беруть той самий обсяг, тісто виходить трохи щільнішим, але не сухим. Якщо під рукою немає ні кефіру, ні молока, ні сметани, візьміть 250 мл води — стільки ж, скільки кефіру — і додайте 2-3 столові ложки олії: результат виходить трохи менш ніжним, але пропорції борошна і розпушувача не змінюють.
Три помилки, які псують тісто
Розтоплена олія, влита в холодні яйця, згортає їх у пластівці — всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Розпушувач і сода — різні речовини: сода без кислоти (оцту, лимонного соку) не спрацює, а в цьому тісті вона взагалі не потрібна, розпушувача достатньо. І третє — завчасно відкрита духовка: перепад температури опускає тісто, і середина просідає, навіть якщо зовні воно вже підрум’янилося.
Часті запитання
Чому кекси виходять щільними, а не пишними?
Найчастіше річ у перемішуванні — якщо збивати тісто міксером довше хвилини, з нього виходить повітря, і розпушувач не піднімає випічку так, як повинен. Друга часта причина — старий розпушувач: якщо йому більше року, пишність помітно падає, краще перевірити свіжість заздалегідь, кинувши дрібку в гарячу воду — свіжий одразу зашипить.
Чи можна замінити кефір молоком або майонезом?
Так. Рецепт кексів на молоці виходить трохи менш пишним, але таким же м’яким — беруть той самий обсяг молока, що й кефіру. На майонезі тісто щільніше і довше не черствіє — пропорції описані вище.
Скільки зберігаються готові кекси?
У закритому посуді за кімнатної температури — 3 дні, у холодильнику — до 5 днів. Замороженими зберігаються до місяця: розморожувати краще за кімнатної температури, не в мікрохвильовці, інакше тісто всередині стане вологим.
Харчова цінність
Розрахунок на 100 г (за сирими продуктами):
- Калорійність — 308 ккал
- Білки — 6 г
- Жири — 13 г
- Вуглеводи — 41 г
Значення розрахункові: їх отримано складанням довідкової калорійності інгредієнтів, вони залежать від жирності продуктів і способу приготування.
