Гороховий суп варять на копченнях, курці або й зовсім без м’яса — але правило одне: він має повністю розваритися, інакше замість оксамитової текстури вийдуть крупинки в рідкому бульйоні. Розбираємо, який горох брати, скільки його варити і як не зіпсувати суп на середині готування.
Який горох вибрати і чи потрібно його замочувати
Для супу краще брати колотий: половинки без лушпиння розварюються швидше, і її потім не треба виловлювати шумівкою. Цілий у лушпинні вариться довше і часто лишається жорстким по краях навіть після години на плиті.
Колотий замочувати не обов’язково — він розвариться за 30-40 хвилин прямо в киплячому бульйоні. Якщо вирішили взяти цілий, залийте його холодною водою на 6-8 годин або на ніч: час варіння скоротиться приблизно вдвічі. Воду після замочування злийте і налийте свіжу, у старій накопичуються речовини, які дають гіркоту.
Перед варінням його варто перебрати і промити в кількох водах, поки вона не стане прозорою: в упаковці іноді трапляються дрібні камінці й лушпиння. Колір — жовтий чи зелений — на смак супу майже не впливає, це справа звички.
| Вид | Замочування | Час варіння |
|---|---|---|
| Колотий | не потрібно | 30-40 хвилин |
| Цілий | 6-8 годин | 1-1,5 години |
| У мультиварці | не потрібно | 1-1,5 години |
Класичний рецепт горохового супу з копченостями
На каструлю супу потрібно:
Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.
- Горох колотий — 1,5 склянки
- Копчені реберця або копчена грудинка — 400 г
- Картопля — 3 середні картоплини
- Морква — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 головка
- Вода — 2,5 л
- Лавровий лист — 1–2 шт.
- Сіль, чорний перець — до смаку
- Олія — 1 ст. л.
З цієї кількості виходить 6-7 порцій, на все йде близько півтори години, включно з підготовкою овочів.
- Копченості залийте 2,5 л холодної води, доведіть до кипіння і варіть 30-40 хвилин на середньому вогні — бульйон має стати прозоро-бурштиновим.
- Промийте горох у холодній воді, відкиньте на сито і всипте в каструлю з готовим бульйоном.
- Варіть 30-40 хвилин, періодично знімаючи піну і помішуючи, щоб не пригорало до дна, — готовий горох розвалюється при натисканні ложкою.
- Поки суп вариться, наріжте картоплю кубиками, моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте дрібно.
- Моркву і цибулю обсмажте на олії 5-7 хвилин до м’якості — так смак виходить насиченішим, ніж якщо кинути овочі сирими.
- Додайте в каструлю картоплю, варіть 10 хвилин, потім всипте засмажку, лавровий лист, сіль і перець.
- Варіть ще 10-15 хвилин до готовності картоплі, зніміть з вогню і дайте постояти під кришкою 10 хвилин — смак стане більш цілісним.
Суп без м’яса: пісний варіант
Пісний гороховий суп без м’яса варять на воді або овочевому бульйоні, а копчений смак замінюють засмажкою цибулі й моркви на олії зі щіпкою копченої паприки. Пропорції ті самі, що й у м’ясному варіанті, тільки час варіння збільшується на 10-15 хвилин — без жирного бульйону все розварюється трохи повільніше. Такий суп виходить густішим, і його зручно доводити блендером до стану пюре.
Суп з куркою
Гороховий суп з куркою починають з бульйону: гомілку або стегна варять 30-40 хвилин, м’ясо виймають, відділяють від кісток і повертають у каструлю шматочками вже після того, як розвариться горох. Копченості тут не потрібні — смак дають сама курка й обсмажені овочі. Для легкого варіанта беруть грудку і варять бульйон 20-25 хвилин, для наваристого — стегна або цілу тушку і тримають на вогні годину-півтори. Виходить легший суп, який годиться і для дитячого столу.
Суп-пюре з гороху
Для супу-пюре його варять до повної м’якості — 50-60 хвилин, поки він не почне розвалюватися при легкому натисканні ложкою. Готовий суп знімають з вогню, виймають лавровий лист і кістки від копченостей, а решту пробивають зануреним блендером до однорідності. Якщо маса вийшла занадто густою, розбавте її гарячим бульйоном або кип’яченою водою до потрібної консистенції.
Горох у мультиварці
У мультиварці колотий горох вариться в режимі «Тушкування» або «Суп» 1-1,5 години без замочування: чаша тримає стабільну температуру, і він розварюється рівномірніше, ніж на плиті. Копченості й овочі можна спершу обсмажити в режимі «Смаження», потім залити водою, засипати горох і перемкнути програму. Мультиварка позбавляє і від потреби стояти біля плити, і від зняття піни.
Що подати до супу
До наваристої першої страви пасують житні грінки, підсмажені в духовці або на сухій сковороді, — їх можна подати окремо або прямо в тарілці. Добре поєднується ложка сметани і свіжа зелень: кріп або петрушка перебивають важкість бульйону. З хліба краще взяти чорний або бородинський, а не білий — він не розмокає так швидко. До пісного варіанта добре підходить часточка лимона: кислота освіжає смак, а тим, хто любить гостріше, — щіпка меленого перцю чилі або ложка аджики прямо в тарілці.
Часті запитання про гороховий суп
Чому не розварюється? Найчастіше справа в старій сировині — чим довше вона зберігалася, тим жорсткішою стає оболонка. Також погано розварюється, якщо суп посолили занадто рано: сіль сповільнює розм’якшення бобових, тому солити краще в останні 15-20 хвилин варіння.
Чи потрібно знімати піну? Так, у перші 10-15 хвилин варіння на поверхні з’являється сіра піна — її краще прибрати шумівкою, інакше бульйон помутніє.
Скільки зберігається суп? У холодильнику в закритому посуді — до трьох діб. Він добре переносить заморозку: розкладіть по контейнерах без картоплі, вона змінює текстуру після розморожування, і зберігайте до місяця.
Чи можна зварити суп із замороженого зеленого горошку? Свіжоморожений зелений горошок для цього супу не підходить — потрібен сухий, жовтий або зелений, колотий чи цілий.
Чи потрібно обсмажувати цибулю і моркву? Не обов’язково, але засмажка дає насиченіший смак і золотистий колір бульйону. Для дитячого столу обидва овочі можна відправити в каструлю сирими за 15 хвилин до готовності.
Харчова цінність
Розрахунок на одну порцію (у рецепті: 6-7 порций):
- Калорійність — 402 ккал
- Білки — 20 г
- Жири — 21 г
- Вуглеводи — 32 г
Значення розрахункові: їх отримано складанням довідкової калорійності інгредієнтів, вони залежать від жирності продуктів і способу приготування.
