Ліниві голубці: рецепт із точними пропорціями

Name: Ліниві голубці
Yield: 5-6 порций
Cuisine: Русская
Ingredients: Фарш свинячо-яловичий — 500 г; Рис круглозернистий — 100 г (трохи більше половини склянки сирого); Капуста білокачанна — 300 г; Цибуля ріпчаста — 2 шт (близько 200 г, частина у фарш, частина в соус); Морква — 1 шт (100 г, для соусу); Яйце куряче — 1 шт середнього розміру (велике зробить фарш більш рідким); Борошно пшеничне — 2 ст. л. (для паніровки, за бажанням); Олія рослинна — 3-4 ст. л. для обсмажування; Сіль, чорний мелений перець — за смаком; Сметана 20% — 200 г; Томатна паста — 2 ст. л.; Вода або бульйон — 500 мл; Лавровий лист — 1-2 шт

Ліниві голубці — той випадок, коли смак класичних голубців є, а мороки з капустяним листям немає. Фарш, рис і посічена капуста формуються в кульки, обсмажуються і тушкуються в соусі — не потрібно відварювати качан і скручувати листя. Нижче — рецепт із грамами, хвилинами і трьома способами приготування: в каструлі, в духовці та на сковороді.

Що потрібно для лінивих голубців

Цього набору вистачить на 12-14 кульок середнього розміру, тобто 5-6 порцій.

Сирі інгредієнти для лінивих голубців: фарш, рис, капуста, цибуля

Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.

Порцій:

Фарш свинячо-яловичий — 500 г
Рис круглозернистий — 100 г
Капуста білокачанна — 300 г
Цибуля ріпчаста — 2 шт.
Морква — 1 шт.
Яйце куряче — 1 шт.
Борошно пшеничне — 2 ст. л.
Олія рослинна — 3–4 ст. л.
Сіль, чорний мелений перець — за смаком
Сметана 20% — 200 г
Томатна паста — 2 ст. л.
Вода або бульйон — 500 мл
Лавровий лист — 1–2 шт.

Як приготувати ліниві голубці в каструлі

Це базовий спосіб, інші — його варіанти для духовки і сковороди.

Рис (100 г) відварити в підсоленій воді 7-8 хвилин до напівготовності, відкинути на друшляк і остудити.
Капусту (300 г) дрібно нашаткувати або прокрутити через м’ясорубку, посипати дрібкою солі і злегка пом’яти руками, щоб пустила сік.
Обидві цибулини дрібно нарізати: одну додати у фарш сирою, другу відкласти для соусу.
У мисці з’єднати фарш (500 г), охолоджений рис, капусту, яйце, сіль і перець. Вимісити руками 2-3 хвилини, щоб маса стала однорідною.
Змочити руки водою і сформувати кульки розміром з невелике яблуко, по 60-70 г кожна. За бажанням обваляти в борошні.
Розігріти 3-4 ст. л. олії на сковороді і обсмажити кульки по 2-3 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки — вони не повинні дійти до готовності всередині, лише схопитися зовні.
У каструлі з товстим дном обсмажити цибулю, що залишилась, і терту моркву 3-4 хвилини, додати томатну пасту (2 ст. л.) і сметану (200 г), влити 500 мл води або бульйону, посолити, покласти лавровий лист.
Перекласти заготовки в каструлю з соусом, довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, накрити кришкою і тушкувати 35-40 хвилин, не відкриваючи кришку без потреби.
Перевірити готовність: розрізати одну кульку навпіл — рис усередині має стати м’яким, без твердої серцевини. Зняти з вогню і дати постояти під кришкою 10 хвилин перед подачею.

Ліниві голубці в духовці

М’ясну масу і соус готують так само, як для каструлі, різниця лише у способі тушкування. Цей спосіб зручний, якщо потрібно звільнити плиту під решту вечері.

Обсмажені кульки викласти у форму для запікання в один шар.
Залити соусом так, щоб він покривав їх наполовину.
Накрити форму фольгою і запікати за 190°C 40 хвилин.
Зняти фольгу і тримати в духовці ще 10 хвилин, щоб верх злегка підрум’янився.

Ліниві голубці на сковороді

Найшвидший варіант — без перекладання в каструлю, кульки обсмажуються і тушкуються в одному посуді.

Обсмажити кульки у глибокій сковороді або сотейнику з високими бортами.
Прямо туди ж влити соус і довести до кипіння.
Накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 25-30 хвилин — сковорода прогрівається сильніше за каструлю, тому часу потрібно менше, ніж у каструлі. Зрідка перевіряти, чи не википіла рідина, за потреби долити трохи гарячої води.

Соус: три варіанти

Пропорції вище — для томатно-сметанного соусу, найнейтральнішого на смак. Якщо потрібен інший:

Томатний, без сметани — сметану прибрати, томатну пасту збільшити до 3 ст. л., додати дрібку цукру, щоб прибрати кислоту.
Сметанний, без томату — томатну пасту прибрати, сметану збільшити до 300 г, додати 1 ч. л. борошна, розведеного в холодній воді, для густоти.
На бульйоні — замість води взяти курячий або овочевий бульйон, сметану і томатну пасту залишити в тих самих пропорціях. Смак виходить насиченішим.

Секрети соковитих голубців

Рис для начинки не доварюють до кінця — він дійде під час тушкування і забере частину соку з фаршу, а якщо покласти сирий, витягне занадто багато вологи і заготовки вийдуть сухуватими. Капусту після шаткування варто злегка віджати, якщо вона дала багато соку: зайва рідина заважає кулькам тримати форму. Під час обсмажування важливо не передержати їх на сильному вогні — мета в тому, щоб схопилася скоринка, а не приготувалося м’ясо, інакше під час тушкування вони стануть жорсткішими. І останнє: їм потрібно дати постояти під кришкою 10 хвилин після зняття з вогню — за цей час сік із соусу повертається всередину, і смак стає рівнішим.

Ліниві голубці тушкуються в каструлі в соусі

Зберігання і заморожування

Готові голубці зберігаються в холодильнику в контейнері з соусом до 3 діб, розігрівати зручно на сковороді або в мікрохвильовці. Для заморожування краще брати напівфабрикати — обсмажені, але не тушковані кульки: їх викладають на дошку, заморожують окремо, потім ссипають у пакет і зберігають до 2 місяців. Готувати такі можна одразу з морозилки, без розморожування, додавши до часу тушкування ще 10-15 хвилин.

Часті запитання

Чому голубці розвалюються під час тушкування?

Найчастіше через зайву рідину у фарші: капуста не віджата, рис недоварений і ще сирий усередині, або яйце у складі занадто велике для вказаної кількості фаршу. Допомагає недовга обсмажка перед тушкуванням — вона закріплює скоринку і тримає форму.

Чи можна замінити рис у рецепті?

Так, замість круглозернистого рису підійде пропарений, але час попереднього варіння потрібно збільшити до 10-12 хвилин. Гречка або булгур змінюють смак страви сильніше і вже не дають класичного результату.