Гороховый суп варят на копчёностях, курице или вовсе без мяса — но правило одно: горох должен полностью развариться, иначе вместо бархатной текстуры получатся крупинки в жидком бульоне. Разбираем, какой горох брать, сколько его варить и как не испортить суп на середине готовки.
Какой горох выбрать и нужно ли его замачивать
Для супа лучше брать колотый: половинки без кожуры развариваются быстрее, и её потом не нужно вылавливать шумовкой. Целый в оболочке без замачивания варится 2-2,5 часа и часто остаётся жёстким по краям.
Колотый замачивать не обязательно — он разварится за 45-60 минут прямо в кипящем бульоне. Если решили взять целый, залейте его холодной водой на 6-8 часов или на ночь: время варки сократится примерно вдвое, до 1-1,5 часа. Воду после замачивания слейте и налейте свежую, в старой накапливаются вещества, которые дают горечь.
Перед варкой его стоит перебрать и промыть в нескольких водах, пока она не станет прозрачной: в упаковке иногда попадаются мелкие камешки и шелуха. Цвет — жёлтый или зелёный — на вкус супа почти не влияет, это дело привычки.
| Вид | Замачивание | Время варки |
|---|---|---|
| Колотый | не нужно | 45-60 минут |
| Целый | 6-8 часов | 1-1,5 часа |
| В мультиварке | не нужно | 1-1,5 часа |
Классический рецепт горохового супа с копчёностями
Это базовый гороховый суп: рецепт простой, из доступных продуктов, а всё решают разваренный горох и хороший бульон.
На кастрюлю супа нужно:
Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.
- Горох колотый — 1,5 стакана
- Копчёные рёбрышки или копчёная грудинка — 400 г
- Картофель — 3 средние картофелины
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Вода — 2,5 л
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст. л.
На всё уходит около двух часов, включая подготовку овощей.
- Копчёности залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения и варите 30-40 минут на среднем огне — бульон должен стать прозрачно-янтарным. Выньте копчёности, дайте им немного остыть, снимите мясо с костей и нарежьте кусочками.
- Промойте горох в холодной воде, откиньте на сито и всыпьте в кастрюлю с готовым бульоном.
- Варите 45-60 минут, периодически снимая пену и помешивая, чтобы не пригорало ко дну, — готовый горох разваливается при нажатии ложкой.
- Пока суп варится, нарежьте картофель кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелко.
- Морковь и лук обжарьте на масле 5-7 минут до мягкости — так вкус получается насыщеннее, чем если бросить овощи сырыми.
- Добавьте в кастрюлю картофель, варите 10 минут, затем всыпьте обжарку, мясо с копчёностей, лавровый лист, соль и перец.
- Варите ещё 10-15 минут до готовности картофеля, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут — вкус станет более цельным. Разливайте суп по тарелкам так, чтобы в каждую попали кусочки копчёного мяса.
Суп без мяса: постный вариант
Постный гороховый суп без мяса варят на воде или овощном бульоне, а копчёный вкус заменяют обжаркой лука и моркови на растительном масле со щепоткой копчёной паприки. Пропорции и время варки гороха те же, что и в мясном варианте. Такой суп получается гуще, и его удобно доводить блендером до состояния пюре.
Суп с курицей
Гороховый суп с курицей начинают с бульона: голень или бёдра варят 30-40 минут, мясо вынимают, отделяют от костей и возвращают в кастрюлю кусочками уже после того, как разварится горох. Копчёности здесь не обязательны — вкус дают сама курица и обжаренные овощи. Если хочется копчёного аромата, варят гороховый суп с копчёной курицей: её мясо уже готово, поэтому его нарезают и добавляют вместе с картофелем. Для лёгкого варианта берут грудку и варят бульон 20-25 минут, для наваристого — целую тушку и держат на огне час-полтора. Получается более лёгкий суп, который годится и для детского стола.
Суп-пюре из гороха
Для супа-пюре горох варят дольше, чем для классического супа, — 1-1,5 часа, пока он не разварится почти полностью. Готовый суп снимают с огня, вынимают лавровый лист, а остальное пробивают погружным блендером до однородности. Если масса получилась слишком густой, разбавьте её горячим бульоном или кипячёной водой до нужной консистенции.
Гороховый суп в мультиварке
В мультиварке колотый горох варится в режиме «Тушение» или «Суп» 1-1,5 часа без замачивания: чаша держит стабильную температуру, и он разваривается равномернее, чем на плите. Копчёности и овощи можно сначала обжарить в режиме «Жарка», затем залить водой, засыпать горох и переключить программу. Мультиварка избавляет и от необходимости стоять у плиты, и от снятия пены.
Что подать к супу
К наваристому первому блюду подходят ржаные гренки, поджаренные в духовке или на сухой сковороде, — их можно подать отдельно или прямо в тарелке. Хорошо сочетается ложка сметаны и свежая зелень: укроп или петрушка перебивают тяжесть бульона. Из хлеба лучше взять чёрный или бородинский, а не белый — он не размокает так быстро. К постному варианту хорошо подходит долька лимона: кислота освежает вкус, а тем, кто любит поострее, — щепотка молотого перца чили или ложка аджики прямо в тарелке.
Частые вопросы о гороховом супе
Почему горох не разваривается? Чаще всего дело в старом сырье — чем дольше оно хранилось, тем жёстче становится оболочка. Также горох плохо разваривается, если суп посолили слишком рано: соль замедляет размягчение бобовых, поэтому солить лучше в последние 15-20 минут варки.
Нужно ли снимать пену? Да, в первые 10-15 минут варки на поверхности появляется серая пена — её лучше убрать шумовкой, иначе бульон помутнеет.
Сколько хранится суп? В холодильнике в закрытой посуде — до трёх суток. Он хорошо переносит заморозку: разложите по контейнерам без картофеля, он меняет текстуру после разморозки, и храните до месяца.
Можно ли сварить суп из мороженого зелёного горошка? Свежемороженый зелёный горошек для этого супа не подходит — нужен сухой, жёлтый или зелёный, колотый или целый.
Нужно ли обжаривать лук и морковь? Не обязательно, но обжарка даёт более насыщенный вкус и золотистый цвет бульону. Для детского стола оба овоща можно отправить в кастрюлю сырыми за 15 минут до готовности.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию (в рецепте: 6-7 порций):
- Калорийность — 402 ккал
- Белки — 20 г
- Жиры — 21 г
- Углеводы — 32 г
Значения расчётные: они получены сложением справочной калорийности ингредиентов и зависят от жирности продуктов и способа приготовления.
