Ленивые голубцы: простой рецепт для будничного ужина

Ленивые голубцы — тот случай, когда вкус классических голубцов есть, а возни с капустными листьями нет. Это ленивые голубцы по бабушкиному рецепту — из простых продуктов, с рубленой капустой и соусом, в котором шарики тушатся до мягкости. Фарш, рис и рубленая капуста формуются в шарики, обжариваются и тушатся в соусе — не нужно отваривать кочан и скручивать листья. Ниже — рецепт с граммами, минутами и тремя способами приготовить: в кастрюле, в духовке и на сковороде.

Что нужно для ленивых голубцов

Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.

Ленивые голубцы в кастрюле: простой рецепт

Это базовый способ, остальные — его варианты для духовки и сковороды. Всего на него уходит около 1 часа 10 минут: примерно 25 минут на подготовку и 45 минут на обжарку и тушение.

1. Рис (100 г) отварить в подсоленной воде 7-8 минут до полуготовности, откинуть на дуршлаг и остудить.
2. Капусту (300 г) мелко нашинковать или прокрутить через мясорубку, посыпать щепоткой соли и слегка помять руками, чтобы стала мягче; если сока выделилось много, лишнее отжать.
3. Обе луковицы мелко нарезать: одну добавить в фарш сырой, вторую отложить для соуса.
4. В миске соединить фарш (500 г), остывший рис, капусту, яйцо, соль и перец. Вымешать руками 2-3 минуты, чтобы масса стала однородной.
5. Смочить руки водой и сформировать шарики размером с небольшое яблоко, по 60-70 г каждый. При желании обвалять в муке.
6. Разогреть 3-4 ст. л. масла на сковороде и обжарить шарики по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки — они не должны дойти до готовности внутри, только схватиться снаружи.
7. В кастрюле с толстым дном обжарить оставшийся лук и тёртую морковь 3-4 минуты, добавить томатную пасту (2 ст. л.) и сметану (200 г), влить 500 мл воды или бульона, посолить, положить лавровый лист.
8. Переложить заготовки в кастрюлю с соусом, довести до кипения, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и тушить 35-40 минут, не открывая крышку без необходимости.
9. Проверить готовность: разрезать один шарик пополам — рис внутри должен стать мягким, без твёрдой сердцевины. Снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут перед подачей.

Ленивые голубцы в духовке на противне

Ленивые голубцы по домашнему рецепту в духовке удобно готовить именно на противне: так они ровнее пропекаются и занимают меньше посуды. Мясную массу и соус готовят так же, как для кастрюли, разница только в способе тушения. Этот способ удобен, если нужно освободить плиту под остальной ужин.

1. Обжаренные шарики выложить на противень или в форму для запекания в один слой.
2. Залить соусом так, чтобы он покрывал их наполовину.
3. Накрыть форму фольгой и запекать при 190°C 40 минут.
4. Снять фольгу и держать в духовке ещё 10 минут, чтобы верх слегка подрумянился.

Ленивые голубцы на сковороде

Самый быстрый вариант — без пересадки в кастрюлю, шарики обжариваются и тушатся в одной посуде.

1. Обжарить шарики в глубокой сковороде или сотейнике с высокими бортами.
2. Шарики ненадолго переложить на тарелку, в той же сковороде обжарить лук с морковью и собрать соус так же, как для кастрюли, затем вернуть шарики в соус и довести до кипения.
3. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25-30 минут — в сковороде шарики лежат одним слоем и соуса меньше, поэтому они прогреваются быстрее, чем в кастрюле. Изредка проверять, не выкипела ли жидкость, при необходимости подлить немного горячей воды.

Соус: три варианта

Пропорции выше — для томатно-сметанного соуса, самого нейтрального по вкусу. Если нужен другой:

• Томатный, без сметаны — сметану убрать, томатную пасту увеличить до 3 ст. л., добавить щепотку сахара, чтобы убрать кислоту.
• Сметанный, без томата — томатную пасту убрать, сметану увеличить до 300 г, добавить 1 ч. л. муки, разведённой в холодной воде, для густоты.
• На бульоне — вместо воды взять куриный или овощной бульон, сметану и томатную пасту оставить в тех же пропорциях. Вкус получается более насыщенным.

Секреты сочных голубцов

Рис для начинки не доваривают до конца — он дойдёт при тушении и заберёт часть сока из фарша, а если положить сырой, вытянет слишком много влаги и заготовки получатся суховатыми. Капусту после шинковки стоит слегка отжать, если она дала много сока: лишняя жидкость мешает шарикам держать форму. При обжарке важно не передержать их на сильном огне — цель в том, чтобы схватилась корочка, а не приготовилось мясо, иначе при тушении они станут жёстче. И последнее: им нужно дать постоять под крышкой 10 минут после снятия с огня — за это время сок из соуса возвращается внутрь, и вкус становится ровнее.

Хранение и заморозка

Готовые голубцы хранятся в холодильнике в контейнере с соусом до 3 суток, разогревать удобно на сковороде или в микроволновке. Для заморозки лучше брать полуфабрикаты — обжаренные, но не тушённые шарики: их выкладывают на доску, замораживают по отдельности, потом ссыпают в пакет и хранят до 2 месяцев. Готовить такие можно сразу из морозилки, без разморозки, добавив к времени тушения ещё 10-15 минут.

Частые вопросы

Почему голубцы разваливаются при тушении?

Чаще всего из-за лишней жидкости в фарше: капуста не отжата, рис недоотварен и ещё сырой внутри, или яйцо в составе слишком крупное для указанного количества фарша. Помогает и недолгая обжарка перед тушением.

Можно ли заменить рис в рецепте?

Да, вместо круглозёрного риса подойдёт пропаренный, но время предварительной варки нужно увеличить до 10-12 минут. Гречка или булгур меняют вкус блюда сильнее и уже не дают классического результата.

Что делать, если фарш получился слишком жидким?

Добавить 1-2 ст. л. панировочных сухарей или муки и оставить массу на 10 минут — она загустеет и будет легче лепиться.

Можно ли готовить без обжарки, сразу тушить?

Можно, но заготовки легче потеряют форму: обжарка перед тушением как раз и закрепляет корочку, которая держит шарик целым.

Пищевая ценность

Расчёт на одну порцию (в рецепте: 5-6 порций):

• Калорийность — 425 ккал
• Белки — 20 г
• Жиры — 33 г
• Углеводы — 9 г

Значения расчётные: они получены сложением справочной калорийности ингредиентов и зависят от жирности продуктов и способа приготовления.