Лечо по-домашнему: простой рецепт

Лечо по-домашнему — простой рецепт, который особенно кстати в августе: перца в это время много, а заниматься сложной консервацией не хочется. Морковь с луком придают томатной заливке сладость и нужную плотность, тогда как перечные полоски не теряют форму. На 3 литра заготовки потребуется около двух часов. Банки можно подготовить заранее, а затем наполнить их кипящим лечо и сразу закрыть — хороший вариант, если предстоит переработать много овощей.

Лечо по-домашнему с луком и морковью

За счёт лука и моркови вкус получается более насыщенным, а консистенция — густой. Поэтому готовая заготовка напоминает овощное рагу, а не жидкий соус. Подавайте её отдельно либо используйте как дополнение к мясу и макаронам.

Рецепт настоящего лечо пришёл из венгерской кухни, где его готовят из перца, помидоров и лука, а морковь — уже домашнее дополнение, которое делает заготовку слаще и гуще.

Ингредиенты на 3 литра

Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.

Указанного количества достаточно примерно для 6 банок по 0,5 л. На активные действия уйдёт 30 минут, ещё чуть больше часа займёт варка. Водянистые помидоры потребуют более долгого уваривания томатной основы. Для более выраженного и плотного вкуса можно положить 1 столовую ложку с горкой томатной пасты (около 25 г).

• Если вы заготавливаете лечо на зиму, выбирайте мясистый перец с толстыми стенками. Красные и жёлтые стручки дают более сладкий вкус, а зелёные остаются плотными и добавляют лёгкую терпкость.
• Помидоры берите спелые и сочные, но не слишком водянистые: из бледных плодов заливка получится невыразительной.

Как приготовить лечо по-домашнему без стерилизации

Стерилизацией банок займитесь до начала готовки: подойдёт обработка над паром или в духовке. Крышки прокипятите в воде 3–5 минут. Наполненные банки отдельно стерилизовать не требуется: горячий розлив, точная дозировка уксуса и полностью сухая стерильная тара помогают сохранить заготовку в прохладном тёмном месте.

1. Подготовьте овощи. Томаты измельчите блендером вместе с кожицей либо снимите кожицу после ошпаривания. Перец разделите на полоски шириной 1,5–2 см. Морковь натрите крупно, а лук нарежьте кубиками или полукольцами.
2. Обжарьте лук и морковь. В кастрюле объёмом 5–6 л прогрейте масло, выложите подготовленные овощи и оставьте на среднем огне на 7–8 минут. Они должны размягчиться, а по краям появиться лёгкий румянец.
3. Влейте томатное пюре. Переложите пюре в кастрюлю, всыпьте соль и сахар, затем всё перемешайте. После закипания уменьшите нагрев до слабого и держите массу 30 минут, время от времени проходясь ложкой по дну. Основа должна стать гуще, а избыток жидкости — уйти.
4. Засыпьте перец. Добавьте перечные полоски и перемешайте их с томатной массой. После повторного закипания продолжайте готовить на слабом огне 20–25 минут. Ориентир готовности — мягкий, но сохранивший форму перец.
5. Добавьте чеснок и уксус. Когда до окончания варки останется 5 минут, положите чеснок, пропущенный через пресс, и влейте уксус. Дайте смеси ещё раз прокипеть, после чего снимите кастрюлю с огня.
6. Разложите по банкам. Не давая лечо остыть, наполните им стерилизованные сухие банки до самого горлышка. Накройте их подготовленными крышками и закатайте.

7. Укутайте. Закрытые банки поставьте вверх дном, укройте одеялом или пледом и не трогайте до полного остывания — на 12–24 часа.

• Перец очищайте не только от семян, но и от белых перегородок: они дают горечь.
• Лук доводите до прозрачности или лёгкого румянца, но не до коричневого — подгоревший лук испортит вкус заливки.
• Готовность перца проверяйте вилкой: кусочек должен легко поддавливаться, но не распадаться в пюре.
• Уксус вливайте в самом конце. Если добавить его рано, он выкипит, и заготовка будет хуже храниться.
• Перед закладкой перца попробуйте томатную основу. Если помидоры кислые, добавьте сахар; заливка должна казаться чуть более солёной, чем нужно, — остывшее лечо посолится само.

Лечо по-домашнему с помидорами или с томатной пастой

Лечо по-домашнему с помидорами в базовом варианте считается классическим: у него яркий вкус свежих овощей и достаточно сока, который постепенно уходит во время варки. Если томатная масса остаётся слишком жидкой, увеличьте время приготовления основы с 30 до 45 минут.

Лечо по-домашнему с томатной пастой удобно делать в холодный сезон, когда хорошие свежие помидоры найти сложнее. Все продукты берите по основному списку, только помидоры замените на 450 г томатной пасты и 1 л воды. Пасту размешайте в воде, соедините с обжаренными овощами и продолжайте работу по тем же шагам. Такая версия выходит более плотной и немного уступает свежему варианту по вкусу. Количество соли и уксуса остаётся тем же, поэтому условия хранения не меняются. Выход — те же 6 банок по 0,5 л.

Лечо с кабачками или баклажанами

Этот простой рецепт лечо по-домашнему легко менять под свой урожай: в томатную основу можно добавить кабачки или баклажаны. Кабачки очистите, нарежьте кубиками 2 см и отправьте в кипящую заливку вместе с перцем; варите 30–35 минут, затем влейте уксус. Баклажаны нарежьте кубиками 2 см, посыпьте солью, оставьте на 30 минут, слейте тёмную жидкость, подрумяньте на масле и добавьте к перцу, после чего готовьте 20–25 минут. В соус тогда положите меньше соли: часть уже ушла на подготовку баклажанов.

Эти варианты дают больше сока, поэтому банки заполняйте с зазором 1–1,5 см до края и после наполнения обязательно стерилизуйте: 0,5 л — 20 минут, 1 л — 30 минут с момента закипания воды.

Вопросы о домашнем лечо

Сколько хранится лечо?

В прохладном тёмном месте закрытые банки хранятся до года. При сомнениях в стабильности условий хранения переставьте лечо в холодильник. После вскрытия банку также держите в холодильнике и израсходуйте в течение трёх дней.

Можно ли готовить без уксуса?

В зимней заготовке уксус необходим: вместе со стерильной тарой он защищает лечо от порчи. Если блюдо без уксуса готовится не на зиму, а на ближайшие дни, уберите его в холодильник и съешьте за 3–4 дня. Другой вариант — разложить такое лечо без уксуса по контейнерам и заморозить: в морозильнике оно будет храниться дольше.

Почему лечо получилось жидким?

Причина, скорее всего, в большом количестве сока у помидоров. В следующий раз оставьте томатную основу на огне 40–45 минут, а перец готовьте на 10 минут дольше. Доводить его до полного разваривания не стоит: кусочки должны стать мягкими, сохранив очертания.

Можно ли заморозить лечо?

Да. Остудите лечо, разложите по контейнерам, оставив пару сантиметров до края, и храните в морозилке до 6 месяцев, разогревая порциями.

Как хранить лечо при комнатной температуре?

Тогда наполненные банки нужно дополнительно простерилизовать: поставьте их в кастрюлю с тёплой водой и после закипания выдержите банки 0,5 л — 20 минут, 1 л — 30 минут. Если крышка вздулась, жидкость помутнела, появился кислый запах или плесень, банку выбросьте, не пробуя.

Пищевая ценность

Расчёт на 100 г (по сырым продуктам):

• Калорийность — 65 ккал
• Белки — 1 г
• Жиры — 3 г
• Углеводы — 8 г

Значения расчётные: они получены сложением справочной калорийности ингредиентов и зависят от жирности продуктов и способа приготовления.