Компот из винограда варят по одному принципу: крепкие спелые ягоды заливают кипятком или горячим сиропом, дают настояться и либо закатывают в банку, либо подают сразу. Цвет зависит от сорта: тёмный виноград даёт рубиновый напиток, белый и кишмиш — прозрачный. Пропорции для зимней заготовки и для кастрюли разные, поэтому ниже они посчитаны отдельно.
Виноградный компот на зиму: рецепт для 3-литровой банки
Виноград для зимнего компота должен быть зрелым, но упругим. Мягкие, лопнувшие и повреждённые ягоды развариваются и делают напиток мутным, поэтому их убирают при переборке. Веточки можно оставить: они дают лёгкую терпкость, но тогда грозди надо особенно тщательно промыть.
На стандартную банку объёмом 3 л берите 600 г винограда. Ягоды занимают примерно треть банки, и этого достаточно, чтобы напиток имел выраженный вкус. Сильнее увеличивать количество не нужно: чем больше ягод, тем меньше останется места для сиропа, а заливать банку нужно почти до самого горлышка.
Ингредиенты на 3-литровую банку:
Укажите, сколько готовите, — количества пересчитаются сами.
- Виноград — 600 г
- Сахар — 250 г
- Вода — около 2,2 л
- Лимонная кислота — ¼ ч. ложки (по желанию)
Кислым сортам вроде «Изабеллы» лимонная кислота не нужна — она и так даёт кислинку. Сладкому столовому винограду (кишмиш, аркадия) четверть чайной ложки не повредит: напиток станет ярче и не будет приторным.
Приготовление
- Вымойте банку с содой и простерилизуйте её над паром или в духовке при температуре 100 °C в течение 15 минут. Крышку прокипятите 5 минут. Для этого рецепта стерилизация пустой банки обязательна: метод двойной заливки заменяет только стерилизацию наполненной банки, а не обработку тары.
- Переберите виноград, удалите треснувшие, мятые и заплесневевшие ягоды. Промойте грозди под холодной водой и дайте воде стечь. Если оставляете веточки, промойте виноград особенно тщательно.
- Стерилизованную банку не давайте полностью остыть: она должна оставаться тёплой. Поставьте её на сухое полотенце, наполните ягодами примерно на треть. Залейте крутым кипятком почти доверху — лейте тонкой струйкой по стенке, чтобы стекло не треснуло. Накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.
- Слейте воду из банки в кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту. Доведите сироп до кипения и варите 2–3 минуты, пока сахар не растворится.
- Залейте виноград кипящим сиропом под самый верх и сразу закатайте стерильной крышкой.
- Переверните банку вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания — обычно на 10–12 часов. Закладывайте это время заранее: банка должна остывать медленно и без сквозняков.
Выход — 1 банка объёмом 3 л. После остывания проверьте, что крышка не подтекает, и уберите заготовку в тёмное прохладное место.
Быстрый виноградный компот в кастрюле
На 2,5 л воды возьмите 800 г винограда и 100–150 г сахара: сладким сортам достаточно 100 г, кислым — 150 г. В свежем напитке сахар нужен только для вкуса, а не для хранения, поэтому его кладут меньше, чем в зимнюю заготовку.
Ингредиенты для быстрого компота:
- вода — 2,5 л;
- виноград — 800 г;
- сахар — 100–150 г;
- лимон, мята, корица — по желанию.
Вскипятите воду с сахаром, засыпьте виноград и после закипания варите на слабом огне 5–6 минут. Снимайте пену шумовкой, чтобы напиток остался прозрачным. Затем выключите нагрев, накройте кастрюлю крышкой и дайте компоту настояться 15–20 минут. Подавайте тёплым или холодным.
Выход — примерно 2,5 л готового напитка (5–6 порций). Остывший компот храните в холодильнике не дольше 2–3 дней. При появлении помутнения, кислого запаха или пузырьков газа напиток выбрасывают.
Что добавить в виноградный компот
Базовый рецепт легко менять. В свежий напиток после выключения огня положите пару долек лимона или апельсина, 2–3 веточки мяты. В зимнюю заготовку при варке сиропа можно добавить палочку корицы или 2–3 бутона гвоздики — пряности придадут компоту тёплый аромат.
Вопросы и ответы о виноградном компоте
Можно ли закатать виноградный компот без стерилизации наполненной банки?
Да, именно так и готовят этот рецепт. Пустую банку и крышку стерилизуют заранее: банку прогревают над паром или в духовке, крышку кипятят 5 минут. Затем виноград в банке заливают кипятком, дают постоять 10–15 минут, сливают воду и заливают горячим сиропом. Дополнительно кипятить наполненную банку в кастрюле не нужно.
Сколько сахара класть на 3-литровую банку?
Сладким сортам достаточно 200–250 г, кислым — 300 г. Лимонная кислота в количестве ¼ ч. ложки не обязательна, но помогает сохранить яркий цвет.
Почему крышка на банке вздулась?
Это признак брожения: заготовка начала портиться. Такую банку не хранят и не употребляют. Чтобы этого избежать, тщательно мойте ягоды, не используйте битые и подгнившие, стерилизуйте пустую тару и храните заготовку в прохладном месте.
Сколько хранится открытая банка компота?
В холодильнике — не дольше 2–3 дней. После открытия лучше выпить напиток в первые сутки. Если появились помутнение, кислый запах или пузырьки газа, компот не пьют.
Пищевая ценность
Расчёт на 100 г (по сырым продуктам):
- Калорийность — 46 ккал
- Белки — 0 г
- Жиры — 0 г
- Углеводы — 12 г
Значения расчётные: они получены сложением справочной калорийности ингредиентов и зависят от жирности продуктов и способа приготовления.
