Компот з винограду варять за одним принципом: міцні стиглі ягоди заливають окропом або гарячим сиропом, дають настоятися, а тоді або закручують у банку, або подають одразу. Колір залежить від сорту: темний виноград дає рубіновий напій, білий і кишмиш — прозорий. Пропорції для зимової заготовки й для каструлі різні, тому нижче вони пораховані окремо.
Компот з винограду на зиму: рецепт для 3-літрової банки
Виноград для зимового компоту має бути стиглим, але пружним. М’які, луснулі й пошкоджені ягоди розварюються і роблять напій каламутним, тому їх прибирають під час перебирання. Гілочки можна залишити: вони дають легку терпкість, але тоді грона треба особливо ретельно промити.
На стандартну банку об’ємом 3 л беріть 600 г винограду. Ягоди займають приблизно третину банки, і цього достатньо, щоб напій мав виразний смак. Сильніше збільшувати кількість не потрібно: що більше ягід, то менше залишиться місця для сиропу, а заливати банку треба майже до самого горлечка.
Інгредієнти на 3-літрову банку:
Вкажіть, скільки готуєте, — кількості перерахуються самі.
- Виноград — 600 г
- Цукор — 250 г
- Вода — близько 2,2 л
- Лимонна кислота — ¼ ч. ложки (за бажанням)
Кислим сортам на кшталт «Ізабелли» лимонна кислота не потрібна — вони й так дають кислинку. Солодкому столовому винограду (кишмиш, аркадія) чверть чайної ложки не зашкодить: напій стане яскравішим і не буде нудотним.
Приготування
- Вимийте банку з содою і простерилізуйте її над парою або в духовці за температури 100 °C упродовж 15 хвилин. Кришку прокип’ятіть 5 хвилин. Для цього рецепта стерилізація порожньої банки обов’язкова: метод подвійної заливки замінює лише стерилізацію наповненої банки, а не обробку тари.
- Переберіть виноград, видаліть тріснуті, м’яті й запліснявілі ягоди. Промийте грона під холодною водою і дайте воді стекти. Якщо залишаєте гілочки, промийте виноград особливо ретельно.
- Стерилізованій банці не давайте повністю охолонути: вона має залишатися теплою. Поставте її на сухий рушник, наповніть ягодами приблизно на третину. Залийте крутим окропом майже доверху — лийте тонким струменем по стінці, щоб скло не тріснуло. Накрийте кришкою і залиште на 10–15 хвилин.
- Злийте воду з банки в каструлю, додайте цукор і лимонну кислоту. Доведіть сироп до кипіння і варіть 2–3 хвилини, доки цукор не розчиниться.
- Залийте виноград киплячим сиропом під самий верх і одразу закрутіть стерилізованою кришкою.
- Переверніть банку догори дном, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження — зазвичай на 10–12 годин. Закладайте цей час заздалегідь: банка має охолоджуватися повільно і без протягів.
Вихід — 1 банка об’ємом 3 л. Після охолодження перевірте, що кришка не підтікає, і поставте заготовку в темне прохолодне місце.
Швидкий компот з винограду в каструлі
На 2,5 л води візьміть 800 г винограду і 100–150 г цукру: солодким сортам достатньо 100 г, кислим — 150 г. У свіжому напої цукор потрібен лише для смаку, а не для зберігання, тому його кладуть менше, ніж у зимову заготовку.
Інгредієнти для швидкого компоту:
- вода — 2,5 л;
- виноград — 800 г;
- цукор — 100–150 г;
- лимон, м’ята, кориця — за бажанням.
Закип’ятіть воду з цукром, засипте виноград і після закипання варіть на слабкому вогні 5–6 хвилин. Знімайте піну шумівкою, щоб напій залишився прозорим. Потім вимкніть нагрів, накрийте каструлю кришкою і дайте компоту настоятися 15–20 хвилин. Подавайте теплим або холодним.
Вихід — приблизно 2,5 л готового напою (5–6 порцій). Охолоджений компот зберігайте в холодильнику не довше 2–3 днів. Якщо з’явилося помутніння, кислий запах або бульбашки газу, напій викидають.
Що додати до виноградного компоту
Базовий рецепт легко змінювати. У свіжий напій після вимкнення вогню покладіть пару часточок лимона або апельсина, 2–3 гілочки м’яти. У зимову заготовку під час варіння сиропу можна додати паличку кориці або 2–3 бутони гвоздики — прянощі нададуть компоту теплого аромату.
Питання та відповіді про компот з винограду
Чи можна закрутити компот з винограду без стерилізації наповненої банки?
Так, саме так і готують цей рецепт. Порожню банку і кришку стерилізують заздалегідь: банку прогрівають над парою або в духовці, кришку кип’ятять 5 хвилин. Потім виноград у банці заливають окропом, дають постояти 10–15 хвилин, зливають воду і заливають гарячим сиропом. Додатково кип’ятити наповнену банку в каструлі не потрібно.
Скільки цукру класти на 3-літрову банку?
Солодким сортам достатньо 200–250 г, кислим — 300 г. Лимонна кислота в кількості ¼ ч. ложки не обов’язкова, але допомагає зберегти яскравий колір.
Чому кришка на банці здулася?
Це ознака бродіння: заготовка почала псуватися. Таку банку не зберігають і не вживають. Щоб цього уникнути, ретельно мийте ягоди, не використовуйте биті й підгнилі, стерилізуйте порожню тару і зберігайте заготовку в прохолодному місці.
Скільки зберігається відкрита банка компоту?
У холодильнику — не довше 2–3 днів. Після відкриття краще випити напій у першу добу. Якщо з’явилося помутніння, кислий запах або бульбашки газу, компот не п’ють.
Харчова цінність
Розрахунок на 100 г (за сирими продуктами):
- Калорійність — 46 ккал
- Білки — 0 г
- Жири — 0 г
- Вуглеводи — 12 г
Значення розрахункові: їх отримано складанням довідкової калорійності інгредієнтів, вони залежать від жирності продуктів і способу приготування.
