Name: Грибной крем-суп
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4-6 порций
Cuisine: Европейская
Ingredients: шампиньоны свежие — 500 г; картофель — 2 шт. (250–300 г); лук репчатый — 1 шт. (120–150 г); сливки жирностью 20% — 200 мл; бульон или вода — 800 мл; масло сливочное — 30 г; масло растительное — 1 ст. ложка; чеснок — 1 зубчик; соль — 1 ч. ложка без горки (плюс по вкусу); перец, мускатный орех — по вкусу; гренки и зелень для подачи

Грибной крем-суп — простое первое блюдо, которое готовится из шампиньонов за 40–50 минут. Секрет насыщенного вкуса в правильной обжарке грибов: их нужно жарить, пока не уйдёт вся влага и не появится лёгкая золотистость. Дальше — картофель, сливки и блендер. По такой же схеме со сливками и блендером готовится и тыквенный крем-суп.

Какие грибы подойдут для супа

Шампиньоны — самый надёжный вариант: они есть в любом магазине, не требуют чистки и дают стабильно нежный вкус. Вёшенки сделают суп ароматнее, их берите в той же пропорции. Лесные грибы — только заведомо съедобные: белые, подберёзовики, лисички. Свежие лесные грибы предварительно отварите до готовности — время зависит от вида и размера. Замороженные лесные грибы берите уже подготовленными (обычно их отваривают перед заморозкой) и действуйте по инструкции на упаковке. После подготовки готовьте их как шампиньоны.

Ингредиенты для грибного крем-супа

Продукты для грибного крем-супа: шампиньоны, картофель, лук, сливки

Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.

Порций:

Шампиньоны свежие — 500 г
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сливки жирностью 20% — 200 мл
Бульон или вода — 800 мл
Масло сливочное — 30 г
Масло растительное — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Соль — 1 ч. л.
Перец, мускатный орех — по вкусу
Гренки и зелень для подачи

Советы по обжарке грибов

Шампиньоны не мойте водой, а протирайте влажным полотенцем. Мытые грибы впитывают влагу и начинают тушиться вместо жарки.
Выкладывайте грибы в хорошо разогретое масло и не загружайте кастрюлю до отказа: в несколько слоёв они варятся, а не жарятся.
Солите грибы в конце жарки. Соль вытягивает влагу, и рано посоленные грибы дадут больше жидкости.

Как приготовить грибной крем-суп пошагово

Шампиньоны протрите влажным полотенцем и нарежьте пластинами. Лук нарежьте мелко, картофель — кубиками 2 см.
В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте лук на среднем огне 3–4 минуты до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте 10–12 минут, помешивая, пока вся жидкость не выпарится, а грибы не начнут подрумяниваться. В конце посолите примерно 1 ч. ложкой без горки, перемешайте. Пару ложек обжаренных грибов отложите для подачи.

Добавьте картофель и чеснок, перемешайте. Влейте бульон или воду так, чтобы жидкость покрыла овощи на 2 см. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15–20 минут до мягкости картофеля.
Снимите кастрюлю с огня. Пюрируйте суп погружным блендером до полной однородности. Если используете блендер с чашей, дайте супу остыть до тёплого состояния, взбивайте небольшими порциями и используйте крышку с пароотводом.
Влейте сливки, попробуйте и при необходимости добавьте соль, перец и мускатный орех. Верните кастрюлю на слабый огонь и прогрейте суп 2–3 минуты, не доводя до кипения.
Разлейте по тарелкам, положите отложенные жареные грибы, гренки и зелень.

Варианты грибного крем-супа

На курином бульоне. Замените воду тем же количеством куриного бульона — грибной крем-суп станет сытнее и насыщеннее.
С плавленым сыром. Добавьте 1–2 плавленых сырка после пюрирования и прогрейте до полного растворения.
С вёшенками. Возьмите половину шампиньонов и половину вёшенок. Вёшенки жарьте вместе с шампиньонами, они готовятся так же быстро.
Без блендера. Протрите суп через сито или хорошо разомните толкушкой. Идеальной гладкости не будет, но вкус останется.

Почему грибной суп-пюре может не получиться

Грибы недостаточно обжарены. Если выделившийся из них сок не ушёл, суп получится водянистым.
Сливки вскипели. После добавления сливок держите огонь минимальным: кипение сворачивает молочный белок.
Горячий суп взбивали в закрытой чаше блендера. Горячим его пюрируют только погружным блендером, для чаши — остудите (см. шаг 4).

Если суп вышел слишком густым, долейте горячего бульона или воды. Если слишком жидким — до добавления сливок поварите его без крышки 5–7 минут, затем пюрируйте и вводите сливки. После добавления сливок суп не кипятите.

Грибной суп-пюре: хранение и подача

Готовый грибной крем-суп хранится в холодильнике в закрытой ёмкости не дольше 2 суток. Разогревайте на слабом огне, не доводя до кипения, чтобы сливки не свернулись. Для заморозки разлейте охлаждённый суп по контейнерам; после размораживания прогрейте и при необходимости долейте немного бульона.

Гренки для грибного крем-супа сделайте сами: нарежьте белый хлеб кубиками и подсушите на сухой сковороде 3–4 минуты или в духовке при 180 °C около 10 минут. Сверху добавьте жареные грибы, зелень или тыквенные семечки.