Name: Грибний крем-суп
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4–6 порцій
Ingredients: печериці свіжі — 500 г; картопля — 2 шт. (250–300 г); цибуля ріпчаста — 1 шт. (120–150 г); вершки жирністю 20% — 200 мл; бульйон або вода — 800 мл; масло вершкове — 30 г; олія рослинна — 1 ст. ложка; часник — 1 зубчик; сіль — 1 ч. ложка без гірки (плюс за смаком); перець, мускатний горіх — за смаком; гренки та зелень для подачі

Грибний крем-суп — проста перша страва, яка готується з печериць за 40–50 хвилин. Секрет насиченого смаку — у правильному обсмажуванні грибів: їх треба смажити, поки не випарується рідина і не з’явиться легка золотистість. Далі — картопля, вершки та блендер.

Які гриби підійдуть для супу

Печериці — найнадійніший варіант: вони є в будь-якому магазині, не потребують чищення і дають стабільно ніжний смак. Гливи зроблять суп ароматнішим, їх беріть у тій самій пропорції. Лісові гриби — лише достеменно їстівні: білі, підберезовики, лисички. Свіжі лісові гриби попередньо відваріть до готовності — час залежить від виду та розміру. Заморожені лісові гриби беріть уже підготовленими (зазвичай їх відварюють перед заморозкою) і дійте за інструкцією на упаковці. Після підготовки готуйте їх, як печериці.

Інгредієнти для грибного крем-супу

З цієї кількості виходить 4–6 порцій. Якщо родина невелика, зменшіть усі продукти вдвічі.

Продукти для грибного крем-супу: печериці, картопля, цибуля, вершки

Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.

Порцій:

Печериці свіжі — 500 г
Картопля — 2 шт.
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Вершки жирністю 20% — 200 мл
Бульйон або вода — 800 мл
Масло вершкове — 30 г
Олія рослинна — 1 ст. л.
Часник — 1 зубчик
Сіль — 1 ч. л.
Перець, мускатний горіх — за смаком
Гренки та зелень для подачі

Поради з обсмажування грибів

Печериці не мийте водою, а протирайте вологим рушником. Миті гриби вбирають вологу і починають тушкуватися замість того, щоб смажитися.
Викладайте гриби в добре розігріту олію і не заповнюйте каструлю вщерть: у кілька шарів вони варяться, а не смажаться.
Соліть гриби в кінці смаження. Сіль витягує вологу, і рано посолені гриби дадуть більше рідини.

Як приготувати грибний крем-суп покроково

Печериці протріть вологим рушником і наріжте пластинками. Цибулю наріжте дрібно, картоплю — кубиками 2 см.
У каструлі з товстим дном розігрійте вершкове масло та олію. Обсмажте цибулю на середньому вогні 3–4 хвилини до прозорості. Додайте гриби і смажте 10–12 хвилин, помішуючи, поки вся рідина не випарується, а гриби не почнуть підрум’янюватися. Наприкінці посоліть приблизно 1 ч. ложкою без гірки, перемішайте. Кілька ложок обсмажених грибів відкладіть для подачі.

Додайте картоплю та часник, перемішайте. Влийте бульйон або воду так, щоб рідина покрила овочі на 2 см. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 15–20 хвилин до м’якості картоплі.
Зніміть каструлю з вогню. Пюруйте суп занурювальним блендером до повної однорідності. Якщо використовуєте блендер з чашею, дайте супу охолонути, поки він не стане теплим. Збивайте невеликими порціями та використовуйте кришку з отвором для пари.
Влийте вершки, спробуйте і за потреби додайте сіль, перець та мускатний горіх. Поверніть каструлю на слабкий вогонь і прогрійте суп 2–3 хвилини, не доводячи до кипіння.
Розлийте по тарілках, покладіть відкладені смажені гриби, гренки та зелень.

Варіанти грибного супу-пюре

На курячому бульйоні. Замініть воду такою самою кількістю курячого бульйону — грибний крем-суп стане ситнішим і насиченішим.
Із плавленим сиром. Додайте 1–2 плавлені сирки після пюрування і прогрійте до повного розчинення.
Із гливами. Візьміть половину печериць і половину глив. Гливи смажте разом із печерицями, вони готуються так само швидко.
Без блендера. Протріть суп через сито або добре розімніть товкачкою. Ідеальної гладкості не буде, але смак залишиться.

Чому грибний суп-пюре може не вийти

Гриби недостатньо обсмажені. Рідина, яку вони виділяють, має випаруватися повністю, інакше суп буде водянистим.
Вершки закипіли. Після додавання вершків тримайте вогонь мінімальним: кипіння згортає молочний білок.
Гарячий суп збивали в закритій чаші блендера. Для блендера з чашею охолодіть суп, поки він не стане теплим, і працюйте з кришкою, у якої є отвір для пари. Для гарячого супу використовуйте занурювальний блендер.

Якщо суп вийшов занадто густим, долийте гарячого бульйону або води. Якщо занадто рідким — до додавання вершків поваріть його без кришки 5–7 хвилин, потім пюруйте і вводьте вершки. Після додавання вершків суп не кип’ятіть.

Грибний суп-пюре: зберігання та подача

Готовий грибний суп-пюре зберігається в холодильнику 2–3 доби в закритій ємності. Розігрівайте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, щоб вершки не згорнулися. Для заморожування розлийте охолоджений суп у контейнери; після розморожування прогрійте і за потреби долийте трохи бульйону.

Гренки для грибного крем-супу зробіть самі: наріжте білий хліб кубиками і підсушіть на сухій сковороді 3–4 хвилини або в духовці при 180 °C близько 10 хвилин. Зверху додайте смажені гриби, зелень або гарбузове насіння.