Картопля в духовці — вечеря, яка майже не потребує уваги: нарізав, змішав, запікаєш. Щоб часточки вийшли рум’яними, потрібен один шар на деці та температура 200 °C.
Базовий рецепт: картопля по-селянськи
Шкірку можна не знімати: біля самого краю вона дає легку хрустинку, але головне для скоринки — сухі часточки, олія, вільне деко і гаряча духовка. Цей варіант називають картоплею по-селянськи або по-деревенськи. Молоду картоплю достатньо вимити щіткою, стару — за бажанням почистити.
Інгредієнти на 4 порції
Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.
- Картопля — 800 г
- Рослинна олія — 3 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Сушений часник — 1 ч. л.
- Чорний перець — до смаку
Приготування
- Розігрійте духовку до 200 °C. Деко застеліть пергаментом.
- Картоплю вимийте щіткою, наріжте часточками: кожну бульбу на 4–6 частин, товщина близько 2 см. Обсушіть часточки паперовим рушником — так вони швидше підрум’яняться.
- У мисці змішайте часточки з олією, сіллю, паприкою, сушеним часником і перцем. Руками розітріть так, щоб спеції покрили кожну часточку.
- Викладіть картоплю на деко в один шар зрізом униз. Між часточками залиште відстань — вони пропечуться і підрум’яняться, а не зваряться на пару.
- Запікайте 20 хвилин. Дістаньте деко і переверніть часточки лопаткою.
- Запікайте ще 15–20 хвилин до золотистої скоринки. Готовність перевірте виделкою: м’якоть легко проколюється.
Загальний час — 50–55 хвилин, з них активних — 15–20. Подавайте запечену картоплю одразу, із зеленню, сметаною або овочевим салатом.
Як отримати хрустку скоринку
Щоб картопля в духовці завжди виходила хрусткою, дотримуйтесь трьох умов: обсушіть часточки після миття, не перевантажуйте деко і перевертайте картоплю один раз, коли нижня сторона вже підрум’янилась.
- Картопля фрі в духовці виходить при 220 °C: наріжте бульби брусочками 1×1 см, обсушіть, змішайте з олією і сіллю, запікайте 20–25 хвилин, перевернувши один раз. Починайте перевіряти виделкою з 20-ї хвилини.
- Для більш інтенсивного смаку додайте розмарин або чебрець разом з олією.
- Якщо картопля стара і сухувата, замочіть часточки в холодній воді на 15 хвилин, потім знову обсушіть — м’якоть буде ніжнішою.
Чотири ситні варіанти
Картопля в духовці за базовим рецептом легко перетворюється на ситну вечерю. Додатки збільшують час запікання на 5–15 хвилин, тому готовність перевіряйте за найщільнішим продуктом: м’ясом або грибами.
Картопля з м’ясом по-французьки
На 800 г картопляних часточок візьміть 500 г свинячої шиї та 2 середні цибулини (близько 200 г). М’ясо наріжте пластами завтовшки 1 см, злегка відбийте, посоліть і поперчіть. Змастіть деко 1 ст. ложкою олії. Викладіть м’ясо, зверху — часточки картоплі, потім цибулю кільцями та 150 г тертого сиру. Запікайте 45–50 хвилин при 190 °C. Ніж має легко входити і в м’ясо, і в картоплю.
Курячі стегна з картоплею
Візьміть 800–900 г курячих стегон (6–8 штук), натріть сіллю і паприкою, збризніть 1 ст. ложкою рослинної олії. Викладіть між часточками картоплі, підготовленої за базовим рецептом. Запікайте 40–45 хвилин при 200 °C. Готовність перевірте в найтовстішій частині: сік прозорий, біля кістки немає сирого м’яса. З термометром — 74 °C усередині.
Картопля з грибами
Для цього варіанта підготуйте 800 г картоплі за базовим рецептом — з олією, сіллю, паприкою та часником. Візьміть 300 г шампіньйонів; великі розріжте навпіл, дрібні залиште цілими. Збризніть гриби 1 ч. ложкою олії та злегка посоліть. Додайте їх за 10 хвилин до закінчення запікання, щоб вони залишилися соковитими. Якщо любите сухі підсмажені гриби, кладіть їх разом із картоплею.
Картопля з салом
До базових 800 г картоплі візьміть 150 г сала і наріжте тонкими скибочками. Розкладіть їх поверх часточок перед запіканням. Жир розтопиться і просочить картоплю, скоринка стане рум’яною. Запікайте при 200 °C 35–40 хвилин.
Молода картопля і картопля в мундирі
Молода картопля в духовці готується швидше за стару: шкірка тонка, чистити не потрібно. Бульби розміром із волоський горіх залиште цілими, великі розріжте навпіл. Змастіть олією, посоліть і запікайте при 200 °C 25–35 хвилин. Точний час залежить від розміру, тому перевіряйте ножем: м’якоть має легко проколюватися.
Картопля в мундирі запікається цілою, без очищення. Проколіть шкірку виделкою в кількох місцях, щоб бульби не лопнули від пари. Змастіть олією, посипте великою сіллю і запікайте при 180 °C 50–60 хвилин. Готовність також перевірте ножем. Така картопля виходить ніжною і добре підходить як гарнір до м’яса чи риби.
Часті запитання
Чому запечена картопля виходить сухою?
Найчастіше через надто високу температуру або довге запікання. Часточки завтовшки 2 см при 200 °C готові через 35–40 хвилин. Перевіряйте виделкою і вимикайте духовку, щойно м’якоть стала м’якою.
Чи можна розігріти запечену картоплю?
Так. Найкраще в духовці або на сухій сковороді при 180 °C 5–7 хвилин. Мікрохвильовка поверне тепло, але скоринка стане м’якою.
Скільки зберігається запечена картопля?
Дві-три доби в холодильнику в закритому контейнері. Перед подаванням знову прогрійте в духовці.
Харчова цінність
Розрахунок на одну порцію (у рецепті: 4 порції):
- Калорійність — 257 ккал
- Білки — 4 г
- Жири — 12 г
- Вуглеводи — 33 г
Значення розрахункові: їх отримано складанням довідкової калорійності інгредієнтів, вони залежать від жирності продуктів і способу приготування.
