Гарбузовий крем суп — це ніжне гарбузове пюре. Його готують із солодкого гарбуза, цибулі, моркви та вершків, а весь процес займає близько 45 хвилин. Нижче — рецепт із точними грамовками, щоб страва вийшла гладкою та ситною.
Гарбузовий крем суп: інгредієнти
Інгредієнти розраховані на 4 порції. Краще брати мускатний гарбуз: він солодший і швидше розварюється. Час: 15 хвилин на підготовку, 30 хвилин на варіння.
Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.
- Гарбуз очищений (м’якоть гарбуза) — 700 г
- Картопля — 200 г
- Морква — 100 г
- Цибуля ріпчаста — 80 г
- Часник — 2 зубчики
- Вершки 20% — 150 мл
- Вода або овочевий бульйон — 600 мл
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Мускатний горіх — на кінчику ножа
- Гарбузове насіння і грінки — для подачі
Покроковий рецепт гарбузового пюре
- Підготуйте овочі. Гарбуз очистьте від шкірки й насіння, наріжте кубиками 2–3 см. Картоплю — кубиками, моркву — кружечками, цибулю — півкільцями, часник дрібно посічіть.
- У каструлі з товстим дном розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Викладіть цибулю, моркву й часник, обсмажуйте 5–7 хвилин. Цибуля має стати прозорою, але не зарум’янитися.
- Додайте гарбуз і картоплю, перемішайте й готуйте 2–3 хвилини, помішуючи лопаткою.
- Влийте воду або бульйон так, щоб рідина лише злегка покривала овочі. Посоліть, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть під кришкою 20–25 хвилин. Гарбуз має легко проколюватися виделкою.
- Зніміть каструлю з вогню. Збийте масу занурювальним блендером до однорідності: почніть із низької швидкості, потім збільште. Якщо консистенція занадто густа, додайте трохи гарячої води.
- Влийте вершки, додайте мускатний горіх і перемішайте. Прогрійте на маленькому вогні 2–3 хвилини, не доводячи до кипіння.
- Розлийте пюре по тарілках, посипте гарбузовим насінням і додайте грінки.
Як отримати ідеальне пюре з гарбуза
Головне правило — не переварювати овочі й не шкодувати часу на блендер. Чим довше ви збиваєте масу, тим ніжніша текстура. Якщо блендера немає, протріть її через сито: це довше, але результат теж буде гладким.
Стежте за густотою. Відразу після варіння овочів частина рідини може здатися зайвою, але після пюрування маса загусне. Краще спочатку злити пару ополоників бульйону в чашку, а потім повернути його, якщо консистенція вийде занадто густою.
Чим замінити вершки в гарбузовому пюре
Вершки можна замінити молоком 2,5%: візьміть 200 мл і додайте так само в кінці. Смак стане легшим, текстура трохи менш кремовою. Для пісного варіанта підійде 150 мл кокосового молока й ложка оливкової олії.
Якщо хочете повністю обійтися без молочних продуктів, додайте під час варіння 150 г червоної сочевиці — вона дасть кремовість і білок. У цьому разі вершки не потрібні.
Гарбузовий крем суп Клопотенка: варіант з сочевицею
Євген Клопотенко готує гарбузовий крем суп із червоною сочевицею. Візьміть 150 г сочевиці, промийте її холодною водою й засипте в каструлю разом із гарбузом і картоплею. Варіть на 5 хвилин довше за звичайне. Наприкінці додайте трохи вершків або залиште страву без них — червона сочевиця розварюється й сама робить текстуру кремовою.
Зберігання гарбузового пюре
Готова страва зберігається в холодильнику до трьох діб. Перелийте її в закритий контейнер, охолодіть до кімнатної температури й приберіть на полицю. Під час розігріву додайте ложку води або молока — після холоду пюре стає густішим.
Питання та відповіді
Чи можна приготувати гарбузовий крем суп без картоплі?
Так. Картопля дає густоту й нейтральний смак. Якщо її прибрати, візьміть на 200 г більше гарбуза або додайте 150 г цвітної капусти. Пюре вийде менш ситним, але теж кремовим.
Скільки зберігається ця страва в холодильнику?
До трьох діб у закритому контейнері. Під час розігріву додайте ложку води або вершків, бо пюре загусає.
Харчова цінність
Розрахунок на одну порцію (у рецепті: 4 порції):
- Калорійність — 241 ккал
- Білки — 5 г
- Жири — 15 г
- Вуглеводи — 21 г
Значення розрахункові: їх отримано складанням довідкової калорійності інгредієнтів, вони залежать від жирності продуктів і способу приготування.
