Манник рецепт классический на молоке: пошагово с граммовками

Name: Манник на молоке классический
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская
Ingredients: крупа манная — 200 г (1 стакан); молоко — 250 мл (1 стакан); сахар — 200 г (1 стакан); яйца — 3 шт.; масло сливочное — 50 г (в тесто); масло сливочное для смазки формы — 1 ст. ложка; разрыхлитель — 1 ч. ложка; соль — 1/4 ч. ложки; манка для обсыпки формы — 1 ст. ложка

Простой домашний пирог без муки — это классический манник на молоке. Для замеса теста хватает ложки, миксер доставать не нужно. Такой пирог готовят по принципу «всё по стакану»: манную крупу, молоко и сахар отмеряют одинаковой посудой объёмом 250 мл. Готовый пирог внутри влажный, нежный, в середине слегка рассыпчатый, и на второй день он остаётся мягким.

Ингредиенты для манника на молоке

Продукты рассчитаны на круглую форму 22–24 см. Мерный стакан в этом рецепте — 250 мл, и тем же стаканом удобно отмерять все три основных ингредиента: манку, молоко и сахар.

Продукты для манника: стакан манки, молоко, яйца, сахар и масло

Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.

Порций:

Крупа манная — 200 г
Молоко — 250 мл
Сахар — 200 г
Яйца — 3 шт.
Масло сливочное — 50 г
Масло сливочное для смазки формы — 1 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Манка для обсыпки формы — 1 ст. л.
Форма круглая — 24 см

Если разрыхлителя не оказалось, подойдёт 0,5 ч. ложки соды, погашенной 1 ст. ложкой 9% уксуса. Для запаха можно добавить 1 ч. ложку ванильного сахара.

В этом рецепте манника можно обойтись без муки: за структуру отвечает сама манная крупа. Любителям более пышного пирога стоит заменить 100 г манки на 100 г муки и печь изделие 30–40 минут.

Пошаговое приготовление

Пошаговый рецепт манника на молоке состоит из трёх этапов: подготовка крупы, замес теста и выпечка.

Насыпьте манку в миску, залейте молоком комнатной температуры, добавьте соль и размешайте. Молоко прямо из холодильника не используйте: в холодном крупа набухает гораздо медленнее. Оставьте массу на 30–40 минут, чтобы она впитала в себя почти всю жидкость.
Духовку нагрейте до 180 °C. Форму 22–24 см обработайте 1 ст. ложкой сливочного масла и обсыпьте столовой ложкой манки — тогда выпечка легко вынимается.
Яйца с сахаром разотрите венчиком до светлой пены. Обычно на это уходит около 2 минут; стараться взбить подольше не нужно, иначе корж поднимется шапкой и осядет при остывании. Расплавьте 50 г сливочного масла, влейте его в яичную смесь и перемешайте.
Соедините яичную смесь с разбухшей манкой, всыпьте разрыхлитель и вымешайте лопаткой. Если используете соду с уксусом, вводите её на этом же шаге. Тесто должно выйти густым, как сметана, и без комков. Миксер в руки не берите: слишком долгое перемешивание сделает пирог плотным.

Тесто для манника консистенции густой сметаны в миске

Переложите тесто в форму, разровняйте лопаткой и поместите форму в центр духовки.
Запекайте при 180 °C 35–45 минут. Через 35 минут проткните серединку деревянной шпажкой: если палочка сухая, пирог готов. Если на шпажке остались следы теста, верните форму в духовку ещё на 5–7 минут. При очень быстром зарумянивании верха прикройте его фольгой.
Готовый манник не вынимайте сразу: дайте ему отдохнуть в форме 10 минут, потом перенесите на решётку или тарелку и остудите до конца. Пока пирог горячий, он сильно крошится, поэтому резать его лучше тёплым или остывшим.

Как испечь манник, чтобы он не осел и не подгорел

Чтобы выпечка почти наверняка удалась, запомните эти простые правила.

Не укорачивайте замачивание манки из первого шага: это минимум. При возможности оставьте крупу с молоком на час или на ночь в холодильнике, а яйца, масло и разрыхлитель добавьте уже после выдержки.
Духовку первые 20 минут не открывайте: из-за перепада температуры пирог часто оседает.
Проверяйте готовность шпажкой точно в центре, а не у краёв: края пропекаются раньше и могут обмануть.
Верх начал гореть, а середина ещё сыровата — накройте форму фольгой и доведите до готовности.
Дайте готовому пирогу 10 минут в форме и только потом доставайте: тёплый пирог крошится меньше, чем горячий.

Вариации манника

Этот рецепт легко подстраивается под другие продукты: ниже — пропорции и время выпечки для каждого варианта.

На сметане. Молоко замените сметаной жирностью 15–20% в том же объёме (250 мл). Вместо разрыхлителя положите 1 ч. ложку соды: её погасит кислая сметана. Время выпечки — 40–45 минут.
На кефире или йогурте. Вместо молока возьмите 250 мл кефира или питьевого йогурта без добавок. Разрыхлитель замените 1 ч. ложкой соды, гасить её не нужно. Пеките 40–45 минут.
С творогом. Вмешайте в тесто 200 г протёртого творога и четвёртое яйцо. Пирог будет влажнее и чуть плотнее; хорошо подать его со сметаной. Выпекайте 45–50 минут.
С яблоками. Два кислых яблока очистите и нарежьте тонкими дольками. Одну половину уложите на дно формы, вторую — в тесто. Добавьте 0,5 ч. ложки корицы. Готовьте 40–45 минут.
С тыквой. Положите в тесто 150 г сырой тыквы, натёртой на мелкой тёрке. Тыква удерживает влагу, поэтому манник дольше остаётся мягким. Выпекайте 45–50 минут.
В мультиварке. Чашу смажьте маслом и обсыпьте манкой. Готовьте на режиме «Выпечка» 60 минут, затем оставьте на подогреве ещё на 15 минут, крышку не открывайте.
На сковороде. Возьмите сковороду с толстым дном, смажьте маслом и вылейте тесто. Готовьте под крышкой на огне чуть ниже среднего 35–45 минут; в первые 20 минут крышку не поднимайте.
На воде. Если молока нет, используйте 250 мл воды, 80 мл растительного масла вместо 50 г сливочного и 1 ч. ложку ванильного сахара. Пирог выйдет плотнее молочного варианта; выпекайте 40–45 минут.

Подача и хранение

Этот рецепт манника на молоке удобно взять за основу торта. Едят его тёплым или полностью остывшим, со сметаной, вареньем, ягодами или сгущёнкой.

Для торта остывший пирог разрежьте вдоль на два коржа, промажьте сметаной с сахаром (200 г сметаны и 2 ст. ложки сахара) и поставьте в холодильник на 2 часа.

Если пирога много, заморозьте его кусками, а размороженный кусок подогрейте в микроволновке или на сухой сковороде. Сроки хранения — в ответах ниже.

Вопросы о маннике

Почему манник осел в середине?

Скорее всего, крупа не успела набухнуть или в первые 20 минут выпечки открывалась духовка. Манке нужно не меньше 30–40 минут в молоке, а заглядывать в духовку без нужды не стоит.

Сколько хранится манник?

Под полотенцем при комнатной температуре — 2 дня, в холодильнике — 4 дня. Нарезанный пирог можно положить в морозилку и хранить до 2 месяцев.

Чем заменить разрыхлитель?

Смешайте 0,5 ч. ложки соды с 1 ст. ложкой 9% уксуса и добавьте в тесто вместо разрыхлителя. Если тесто на кефире или сметане, соду кладите сухой — кислые продукты погасят её сами.