Манник на молоці: класичний рецепт

Класичний рецепт манника на молоці — це простий домашній пиріг без борошна. Для замішування тіста вистачає ложки, міксер діставати не потрібно. Такий пиріг готують за принципом «все по склянці»: манну крупу, молоко і цукор відмірюють однаковим посудом об’ємом 250 мл. Готовий пиріг усередині вологий, ніжний, у середині злегка розсипчастий, і на другий день він залишається м’яким.

Інгредієнти для манника на молоці

Продукти розраховані на круглу форму 22–24 см; з них виходить 8 порцій. Мірна склянка в цьому рецепті — 250 мл, і тією ж склянкою зручно відмірювати всі три основні інгредієнти: манку, молоко і цукор.

Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.

Якщо розпушувача не виявилося, підійде 0,5 ч. ложки соди, погашеної 1 ст. ложкою 9% оцту. Для запаху можна додати 1 ч. ложку ванільного цукру.

У цьому рецепті манника можна обійтися без борошна: за структуру відповідає сама манна крупа. Любителям пишнішого пирога варто замінити 100 г манки на 100 г борошна і пекти виріб 30–40 хвилин.

Покрокове приготування

Покроковий рецепт манника на молоці складається з трьох етапів: підготовка крупи, заміс тіста і випікання.

1. Насипте манку в миску, залийте молоком кімнатної температури, додайте сіль і перемішайте. Молоко просто з холодильника не використовуйте: у холодному крупа набухає набагато повільніше. Залиште масу на 30–40 хвилин, щоб вона ввібрала в себе майже всю рідину.
2. Духовку розігрійте до 180 °C. Форму 22–24 см обробіть 1 ст. ложкою вершкового масла й обсипте столовою ложкою манки — тоді випічка легко виймається.
3. Яйця з цукром розітріть віничком до світлої піни. Зазвичай на це йде близько 2 хвилин; старатися збити довше не потрібно, інакше корж підніметься шапкою і осяде при охолодженні. Розтопіть 50 г вершкового масла, влийте його в яєчну суміш і перемішайте.
4. З’єднайте яєчну суміш з розбухлою манкою, всипте розпушувач і вимішайте лопаткою. Якщо використовуєте соду з оцтом, вводьте її на цьому ж кроці. Тісто має вийти густим, як сметана, і без грудочок. Міксер знову до рук не беріть: надто довге перемішування зробить пиріг щільним.

5. Перекладіть тісто у форму, розрівняйте лопаткою і поставте форму в центр духовки.
6. Запікайте при 180 °C 35–45 хвилин. Через 35 хвилин проткніть серединку дерев’яною шпажкою: якщо паличка суха, пиріг готовий. Якщо на шпажці залишилися сліди тіста, поверніть форму в духовку ще на 5–7 хвилин. При дуже швидкому зарум’янюванні верху прикрийте його фольгою.
7. Готовий манник не виймайте одразу: дайте йому відпочити у формі 10 хвилин, потім перенесіть на решітку або тарілку й остудіть до кінця. Поки пиріг гарячий, він сильно кришиться, тому різати його краще теплим або охололим.

Як зробити манник пишнішим

Щоб випічка майже напевно вдалася, запам’ятайте ці прості правила.

• Не скорочуйте час замочування манки: 30–40 хвилин — це мінімум. За можливості залиште крупу з молоком на годину або на ніч у холодильнику, а яйця, масло і розпушувач додайте вже після витримки.
• Духовку перші 20 хвилин не відкривайте: через перепад температури пиріг часто осідає.
• Перевіряйте готовність шпажкою точно в центрі, а не біля країв: краї пропікаються раніше і можуть обманути.
• Верх почав горіти, а середина ще сирувата — накрийте форму фольгою і доведіть до готовності.
• Дайте готовому пирогу 10 хвилин у формі і тільки потім діставайте: теплий пиріг кришиться менше, ніж гарячий.

Варіації манника

Цей рецепт легко підлаштовується під інші продукти: нижче — пропорції і час випікання для кожного варіанта.

• На сметані. Молоко замініть сметаною жирністю 15–20% у тому ж об’ємі (250 мл). Замість розпушувача покладіть 1 ч. ложку соди: її погасить кисла сметана. Час випікання — 40–45 хвилин.
• На кефірі або йогурті. Замість молока візьміть 250 мл кефіру або питного йогурту без добавок. Розпушувач замініть 1 ч. ложкою соди, гасити її не потрібно. Печіть 40–45 хвилин.
• З сиром. Вимішайте в тісто 200 г протертого сиру і четверте яйце. Пиріг буде вологіший і трохи щільніший; добре подати його зі сметаною. Випікайте 45–50 хвилин.
• З яблуками. Два кислих яблука очистіть і наріжте тонкими часточками. Одну половину покладіть на дно форми, другу — в тісто. Додайте 0,5 ч. ложки кориці. Готуйте 40–45 хвилин.
• З гарбузом. Покладіть у тісто 150 г сирого гарбуза, натертого на дрібній тертці. Гарбуз утримує вологу, тому манник довше залишається м’яким. Випікайте 45–50 хвилин.
• У мультиварці. Чашу змастіть маслом і обсипте манкою. Готуйте на режимі «Випічка» 60 хвилин, потім залиште на підігріві ще на 15 хвилин, кришку не відкривайте.
• На сковороді. Візьміть сковороду з товстим дном, змастіть маслом і вилийте тісто. Готуйте під кришкою на вогні трохи нижче середнього 35–45 хвилин; у перші 20 хвилин кришку не піднімайте.
• На воді. Якщо молока немає, використайте 250 мл води, 80 мл рослинної олії замість 50 г вершкового масла і 1 ч. ложку ванільного цукру. Пиріг вийде щільнішим за молочний варіант; випікайте 40–45 хвилин.

Подача і зберігання

Цей рецепт манника на молоці зручно взяти за основу торта. Їдять його теплим або повністю охололим, зі сметаною, варенням, ягодами або згущеним молоком.

Для торта охололий пиріг розріжте уздовж на два коржі, промастіть сметаною з цукром (200 г сметани і 2 ст. ложки цукру) і поставте в холодильник на 2 години.

Термін зберігання: до 2 днів за кімнатної температури під рушником і до 4 днів у холодильнику. Якщо пирога багато, заморозьте його шматками — у морозилці вони спокійно лежать до 2 місяців. Розморожений шматок підігрійте в мікрохвильовці або на сухій сковороді.

Питання про манник

Чому манник осів у середині?

Найімовірніше, крупа не встигла набухнути або в перші 20 хвилин випікання відкривалася духовка. Мінімальна витримка тіста — 30 хвилин, і зазирати в духовку без потреби не варто.

Скільки зберігається манник?

Під рушником за кімнатної температури — 2 дні, у холодильнику — 4 дні. Нарізаний пиріг можна покласти в морозилку і зберігати до 2 місяців.

Чим замінити розпушувач?

Змішайте 0,5 ч. ложки соди з 1 ст. ложкою 9% оцту і додайте в тісто замість розпушувача. Якщо тісто на кефірі або сметані, соду кладіть сухою — кислі продукти погасять її самі.

Що зробити, якщо тісто вийшло рідким?

Зачекайте ще 20–30 хвилин: манка вбере зайву вологу. Якщо цього не сталося, додайте 1–2 ст. ложки манки і перемішайте.

Харчова цінність

Розрахунок на одну порцію (у рецепті: 8 порцій):

• Калорійність — 301 ккал
• Білки — 6 г
• Жири — 10 г
• Вуглеводи — 46 г

Значення розрахункові: їх отримано складанням довідкової калорійності інгредієнтів, вони залежать від жирності продуктів і способу приготування.