Пышные оладьи на дрожжах пекут из теста, которое поднимается за счёт дрожжей, поэтому каждая оладья на дрожжах получается высокой и пористой — при условии, что тесто хорошо поднялось и полностью пропеклось. Дальше — проверенные пропорции на молоке и время каждого этапа.
Ингредиенты
Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.
- Молоко — 500 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — ½ ч. ложки
- Дрожжи сухие быстродействующие — 10 г
- Масло растительное — 3 ст. л.
Общее время — около 1,5 часов: примерно 20 минут на подготовку, 20 минут на жарку, остальное — подъём теста.
Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными: берите 25–30 г на 500 г муки и раскрошите в тёплом молоке. Точное соотношение зависит от вида дрожжей и инструкции на упаковке. Вместо молока подойдёт кефир комнатной температуры — тесто поднимется чуть быстрее, а оладьи получатся с лёгкой кислинкой. На воде тесто тоже подойдёт, но оладьи получатся менее нежными.
Пошаговое приготовление
Готовьте в большой миске: дрожжевое тесто поднимется в 2–2,5 раза и не должно касаться крышки.
- Подогрейте молоко до 30–40 °C. Оно должно быть тёплым, но не горячим: при температуре выше 45 °C дрожжи погибнут. Проверяйте жидкость запястьем.
- В тёплом молоке растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10–15 минут. Если дрожжи свежие, разомните их пальцами перед добавлением. На поверхности появится пенная шапка — значит, дрожжи работают.
- В отдельной миске слегка взбейте яйца с солью, влейте опару и перемешайте.
- Просейте муку и добавьте в жидкую смесь вместе с растительным маслом. Перемешайте венчиком до однородности. Тесто должно получиться как густая сметана: медленно стекать с ложки, но не растекаться.
- Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место без сквозняков на 50–60 минут. За это время тесто увеличится в 2–2,5 раза, на поверхности появятся пузырьки.
- После подъёма тесто не перемешивайте. Аккуратно зачерпывайте ложкой с края, чтобы сохранить воздушные пузырьки внутри.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывайте тесто столовой ложкой, смоченной в воде, и не приминайте его. На сковороде среднего диаметра помещается 3–4 оладьи.
- Жарьте 2–3 минуты до золотистой корочки, затем переверните и готовьте под крышкой ещё 1–2 минуты на умеренном огне. Так середина пропечётся, не подгорев снаружи.
- Готовые оладьи перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте тёплыми.
Если первая партия расползлась по сковороде, значит, тесто жидковато. Добавьте 1–2 столовые ложки муки, аккуратно перемешайте и дайте постоять 10 минут. Если тесто, наоборот, слишком крутое и оладьи получаются тяжёлыми, влейте 2–3 столовые ложки тёплого молока.
Советы для пышных оладий
- Просейте муку один раз: так проще разбить комки и равномерно вмешать её в тесто.
- Используйте дрожжи с актуальным сроком годности. Старые или хранившиеся во влаге дрожжи не дают нужного подъёма.
- Не ставьте тесто на горячую батарею или в духовку с температурой выше 40 °C — низ дрожжевого теста может пропечься, а верх останется сырым. Достаточно тёплого места без сквозняков.
- Масло для жарки наливайте слоем 3–5 мм, но не больше: оладьи впитают лишнее и станут жирными.
- Готовые оладьи не накрывайте сразу плотной крышкой: пар сделает корочку мягкой. Держите их на решётке или тарелке, застеленной бумажным полотенцем.
Блины на дрожжах из этого же теста
То же тесто подходит для толстых дрожжевых блинов. Чтобы получить блины, а не оладьи, увеличьте количество молока до 650–700 мл на 500 г муки — тесто будет жиже. Оставьте опару и дайте подняться один раз, как для оладий. Жарьте на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла по 1–2 минуты с каждой стороны. Блины получаются мягкими, с пористой структурой и лёгким дрожжевым ароматом.
С чем подавать и как хранить
Оладьи хороши со сметаной, мёдом, вареньем или сгущённым молоком. Если подаёте к обеду, уменьшите сахар в тесте до 1 столовой ложки и подавайте с селёдкой, икрой или солёными грибами.
Готовые оладьи хранятся в холодильнике 2–3 дня в закрытом контейнере. Перед подачей прогрейте их в микроволновке или на сухой сковороде под крышкой — они снова станут мягкими.
Частые вопросы
Почему оладьи осели после переворота?
Скорее всего, тесто перемешали после подъёма или сковорода была слишком горячей. В первом случае уходит воздух, во втором — середина не успевает пропечься и оладьи опадают.
Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?
Да. Свежих прессованных дрожжей берите 25–30 г на 500 г муки, остальное — как с сухими.
На каком огне жарить оладьи, чтобы пропеклись?
На среднем: сильный огонь даёт подгоревшую корочку и сырую середину.
Сколько хранятся готовые оладьи?
2–3 дня в холодильнике в закрытом контейнере.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию (в рецепте: 20 штук):
- Калорийность — 353 ккал
- Белки — 12 г
- Жиры — 7 г
- Углеводы — 59 г
Значения расчётные: они получены сложением справочной калорийности ингредиентов и зависят от жирности продуктов и способа приготовления.
