«Оладки на дріжджах» — розмовна назва пишних дріжджових оладок: у рецептах і меню частіше пишуть «оладки», але тісто одне й те саме. Воно піднімається завдяки дріжджам, тому оладки виходять високими та пористими — за умови, що тісто добре піднялося і повністю пропеклося. Далі — перевірені пропорції на молоці та час кожного етапу.
Інгредієнти
Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.
- Молоко — 500 мл
- Борошно пшеничне — 500 г
- Яйця — 2 шт.
- Цукор — 2 ст. л.
- Сіль — ½ ч. ложки
- Дріжджі сухі швидкодіючі — 10 г
- Олія рослинна — 3 ст. л.
Вихід — 20–25 оладок. Загальний час — близько 1,5 години: приблизно 20 хвилин на підготовку, 20 хвилин на смаження, решта — підйом тіста.
Сухі дріжджі можна замінити свіжими пресованими: беріть 25–30 г на 500 г борошна і розкришіть у теплому молоці. Точне співвідношення залежить від виду дріжджів та інструкції на упаковці. Замість молока підійде кефір кімнатної температури — тісто підніметься трохи швидше, а оладки на дріжджах вийдуть з легкою кислинкою. На воді тісто теж підійде, але оладки вийдуть менш ніжними.
Покрокове приготування
Готуйте у великій мисці: дріжджове тісто підніметься в 2–2,5 раза і не повинно торкатися кришки.
- Підігрійте молоко до 30–40 °C. Воно має бути теплим, але не гарячим: за температури вище 45 °C дріжджі загинуть. Перевіряйте рідину зап’ястям.
- У теплому молоці розчиніть дріжджі та цукор, залиште на 10–15 хвилин. Якщо дріжджі свіжі, розімніть їх пальцями перед додаванням. На поверхні з’явиться пінна шапка — отже, дріжджі працюють.
- В окремій мисці злегка збийте яйця з сіллю, влийте опару і перемішайте.
- Просійте борошно і додайте в рідку суміш разом з олією. Перемішайте віничком до однорідності. Тісто має вийти як густа сметана: повільно стікати з ложки, але не розтікатися.
- Накрийте миску рушником або харчовою плівкою і поставте в тепле місце без протягів на 50–60 хвилин. За цей час тісто збільшиться в 2–2,5 раза, на поверхні з’являться бульбашки.
- Після підйому тісто не перемішуйте. Обережно зачерпуйте ложкою з краю, щоб зберегти повітряні бульбашки всередині.
- Розігрійте сковороду з олією на середньому вогні. Викладайте тісто столовою ложкою, змоченою у воді, і не приминайте його. На сковороді середнього діаметра вміщується 3–4 оладки.
- Смажте 2–3 хвилини до золотистої скоринки, потім переверніть і готуйте під кришкою ще 1–2 хвилини на помірному вогні. Так середина пропечеться, не підгорівши зовні.
- Готові оладки перекладайте на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію. Подавайте теплими.
Якщо перша партія розповзлася по сковороді, значить, тісто рідкувате. Додайте 1–2 столові ложки борошна, акуратно перемішайте і дайте постояти 10 хвилин. Якщо тісто, навпаки, занадто круте і оладки виходять важкими, влийте 2–3 столові ложки теплого молока.
Поради для пишних оладок
- Просійте борошно один раз: так простіше розбити грудочки і рівномірно вмішати його в тісто.
- Використовуйте дріжджі з актуальним терміном придатності. Старі або ті, що зберігалися у волозі, не дають потрібного підйому.
- Не ставте тісто на гарячу батарею або в духовку з температурою вище 40 °C — низ дріжджового тіста може пропечтися, а верх залишиться сирим. Достатньо теплого місця без протягів.
- Олію для смаження наливайте шаром 3–5 мм, але не більше: оладки вберуть зайве і стануть жирними.
- Готові оладки не накривайте одразу щільною кришкою: пара зробить скоринку м’якою. Тримайте їх на решітці або тарілці, застеленій паперовим рушником.
Млинці на дріжджах з цього ж тіста
Те саме тісто, що й для оладок на дріжджах, підходить для товстих дріжджових млинців. Щоб отримати млинці, а не оладки, збільште кількість молока до 650–700 мл на 500 г борошна — тісто буде рідшим. Залиште опару і дайте піднятися один раз, як для оладок. Смажте на добре розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії по 1–2 хвилини з кожного боку. Млинці виходять м’якими, з пористою структурою та легким дріжджовим ароматом.
З чим подавати і як зберігати
Оладки на дріжджах гарні зі сметаною, медом, варенням або згущеним молоком. Якщо подаєте до обіду, приберіть цукор з тіста і подавайте з оселедцем, ікрою або солоними грибами.
Готові оладки зберігаються в холодильнику 2–3 дні в закритому контейнері. Перед подачею прогрійте їх у мікрохвильовці або на сухій сковороді під кришкою — вони знову стануть м’якими.
Часті запитання
Чому оладки осіли після перевертання?
Найімовірніше, тісто перемішали після підйому або сковорода була занадто гарячою. У першому випадку виходить повітря, у другому — середина не встигає пропектися, і оладки опадають.
Чи можна замінити сухі дріжджі свіжими?
Так. Свіжих пресованих дріжджів беріть 25–30 г на 500 г борошна. Розкришіть їх у тепле молоко з цукром і дочекайтеся піни, як із сухими. Точне співвідношення залежить від виду дріжджів — звіряйтеся з інструкцією на упаковці.
На якому вогні смажити оладки, щоб пропеклися?
На середньому. Після перевертання накрийте сковороду кришкою і готуйте 1–2 хвилини. Сильний вогонь дає підгорілу скоринку і сиру середину.
Скільки зберігаються готові оладки?
2–3 дні в холодильнику в закритому контейнері. Розігрівайте в мікрохвильовці або на сухій сковороді під кришкою.
Харчова цінність
Розрахунок на одну порцію (у рецепті: 6–8 порцій):
- Калорійність — 353 ккал
- Білки — 12 г
- Жири — 7 г
- Вуглеводи — 59 г
Значення розрахункові: їх отримано складанням довідкової калорійності інгредієнтів, вони залежать від жирності продуктів і способу приготування.
