В основі класичного рецепту сирників — сир, яйце, цукор і трохи борошна. Активне приготування займає близько 30 хвилин, плюс ще 30–60 хвилин на відціджування сиру, якщо він вологий. Пропорції запам’ятовуються легко: на 400 г сиру — 1 яйце і 2–3 столові ложки борошна. Далі — покрокова інструкція, як отримати рум’яні сирники з ніжною серединкою, і розбір типових помилок.
Калькулятор порцій
Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.
- Сиру жирністю 5–9% — 400 г
- Яйце — 1
- Цукру — 2–3 ст. л.
- Пшеничного борошна і ще 2–3 столові ложки для панірування — 2–3 ст. л.
- Ванільного цукру — 1 пакетик
- Солі — на кінчику ножа
- Рослинної олії для смаження — 3–4 ст. л.
- Сметана, варення, мед або ягоди — для подачі
Вихід: приблизно 8–10 сирників.
Інгредієнти
Для класичного рецепту сирників обирайте сир 5–9% жирності. Знежирений зробить масу сухішою, надто вологий змусить додати зайве борошно. Усі ложки в переліку — без гірки, так пропорції легко повторити.
- 400 г сиру жирністю 5–9%
- 1 яйце
- 2–3 столові ложки цукру (30–45 г)
- 2–3 столові ложки пшеничного борошна (30–45 г) і ще 2–3 столові ложки для панірування
- 1 пакетик (10 г) ванільного цукру
- сіль — на кінчику ножа
- 3–4 столові ложки рослинної олії для смаження
- сметана, варення, мед або ягоди — для подачі
Покрокове приготування
- Спочатку займіться сиром. Якщо він вологий, викладіть його в марлю або дрібне сито і залиште на 30–60 хвилин, щоб стекла сироватка. Після цього розімніть виделкою або протріть через сито, щоб маса стала гладкою. Довго не використовуйте блендер — перебитий сир зробить сирники жорсткими.
- В окремій мисці змішайте сир із цукром, ванільним цукром і сіллю, потім додайте яйце й добре перемішайте. Борошно всипайте по одній ложці, щоразу ретельно перемішуючи, — так ви не переборщите з його кількістю. У цьому класичному рецепті сирників важливо не забити тісто. Замісіть м’яку, трохи липку до рук масу. Якщо сир сухий, борошна знадобиться трохи менше: маса має ліпитися, але не бути тугою.
- Змочіть долоні водою і скачайте тісто в кульки вагою 50–60 г — це приблизно 2 столові ложки на одну. Із зазначеного об’єму тіста вийде 8–10 сирників.
- Кожну кульку обваляйте в борошні з усіх боків, струсіть зайве і злегка приплюсніть у коржик завтовшки 1,5–2 см.
- Поставте сковороду на середній вогонь і розігрійте в ній рослинну олію. Викладіть сирники, залишаючи між ними трохи місця, і обсмажуйте на середньому вогні до золотистої скоринки — по 2–3 хвилини з кожного боку.
- Зніміть сирники зі сковороди і перекладіть на паперовий рушник — він убере зайвий жир. Подавати їх краще гарячими, зі сметаною, варенням, медом або свіжими ягодами.
Як уникнути помилок
Найчастіше сирники розвалюються на сковороді, підгоряють зовні або залишаються сирими всередині. Для класичного рецепту сирників розпушувач не потрібен: пишність дає правильно замішане тісто. Розберемо типові промахи.
- Надто вологий сир. Якщо не видалити сироватку, тісто розтечеться, і для густоти доведеться сипати зайве борошно — сирники вийдуть щільними. Тому вологий сир завжди відкидайте на марлю або сито.
- Недостатня кількість борошна. Маса має залишатися м’якою, але не розповзатися. Якщо коржик «пливе», вмішайте ще одну ложку борошна.
- Вогонь більший за середній. При сильному нагріванні скоринка підгоряє, а центр залишається непропеченим. Тримайте сковороду на середньому вогні від початку до кінця смаження.
- Надлишок цукру. Цукор швидко карамелізується і починає горіти. Якщо хочеться солодше, покладіть у тісто трохи менше цукру, а солодкість додайте соусом або топінгом при подачі.
Якщо сирники розвалилися при перевертанні, не поспішайте додавати яйце: зайве яйце робить тісто рідкішим. Натомість вмішайте додаткову ложку борошна і дайте масі постояти 5–10 хвилин.
Варіації
Сирники з манкою
Щоб трохи змінити класичний рецепт сирників, замість пшеничного борошна візьміть манку в тому ж об’ємі — 3–4 столові ложки. Після замішування залиште тісто на 15–20 хвилин для набухання крупи. Сирники вийдуть пишнішими і ніжнішими.
Сирники без борошна
Борошно допустимо замінити кукурудзяним або картопляним крохмалем у пропорції 1:1. Можна взагалі не додавати нічого — тоді сирники вийдуть особливо ніжними, але гірше тримають форму, тому їх краще запекти в духовці за 180 °C приблизно 20–25 хвилин.
Сирна запіканка
Та ж сирна маса підійде для запіканки: перекладіть її у змащену форму діаметром 18–20 см, розрівняйте і відправте в духовку за 180 °C на 30–40 хвилин — верх має зарум’янитися. Якщо шар вийшов вищим, додайте до часу ще 5–10 хвилин. Подавайте зі сметаною або згущеним молоком.
Часті запитання
Скільки зберігаються готові сирники?
Готові сирники зберігаються в холодильнику в щільно закритому посуді до 3 днів. Розігрівати їх зручно на сухій сковороді під кришкою або в мікрохвильовці.
Чи можна заморозити сирники?
Так. Зліпіть сирники, обваляйте в борошні, розкладіть на обробній дошці та приберіть у морозилку. Коли вони замерзнуть, пересипте їх у пакет. Перед приготуванням корисно дати їм частково відтанути в холодильнику — далі смажте на середньому вогні, як зазвичай. Якщо відправляєте на сковороду прямо з морозилки, зменште нагрів до середньо-слабкого, накрийте кришкою і готуйте по 3–4 хвилини з кожного боку, щоб середина повністю прогрілася.
Чим замінити борошно в сирниках?
Замість пшеничного борошна підійде манка, кукурудзяний або картопляний крохмаль. Без додатків сирники будуть більш крихкими, зате їх легко запекти в духовці.
Харчова цінність
Розрахунок на одну порцію (у рецепті: 8–10 сирників):
- Калорійність — 378 ккал
- Білки — 26 г
- Жири — 19 г
- Вуглеводи — 24 г
Значення розрахункові: їх отримано складанням довідкової калорійності інгредієнтів, вони залежать від жирності продуктів і способу приготування.
