Шарлотка з яблуками тримається десятиліттями саме через простоту: три яйця, склянка цукру, склянка борошна і яблука. Все інше — варіації на тій самій базі.
Калькулятор порцій
Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.
- Яйця — 3
- Цукор — 1 склянка
- Борошно — 1 склянка
- Середніх яблука — 4
- Форма кругла — 24 см
Класичний рецепт
Пропорції зручно запам’ятовувати по склянках: одна до одної. Форма 24 см — це 8 порцій.
- Збити яйця з цукром до світлої пишної маси — це головний крок, на ньому тримається підйом тіста.
- Всипати борошно і акуратно перемішати лопаткою знизу вгору, не розмішуючи бульбашки.
- Яблука нарізати часточками, викласти у змащену форму.
- Залити тістом, розрівняти.
- Випікати 35–40 хвилин при 180 градусах.
Тісто має повністю закрити часточки: там, де яблуко стирчить назовні, воно підсихає і темніє раніше, ніж пропечеться середина.
Зі стандартної форми 24 см виходить 8 порцій, якщо різати щедро, і 10, якщо ділити як у кав’ярні. На сім’ю з трьох осіб це ласощі на два дні — за умови, що ніхто не підійде до холодильника вночі за третім шматком.
| Де зберігати | Скільки | Що відбувається і як подати |
|---|---|---|
| Кімнатна температура, під рушником | добу | далі скоринка розмокає від яблучного соку і втрачає хрусткість |
| Холодильник, під плівкою | до 4 днів | м’якуш ущільнюється, начинка віддає вологу; прогріти 5–7 хвилин при 150 °C |
| Морозилка, шматки окремо в плівці | до місяця | розморожувати 2–3 години за кімнатної температури, без нагріву |
Мікрохвильовка для цього пирога не годиться: від швидкого нагріву м’якуш стає гумовим, а скоринка не повертається зовсім.
- яйця — бананове пюре або яблучне пюре з розрахунку 60 г на одне яйце, підйом вийде нижчим, але структура залишиться приємною;
- пшеничне борошно — рисове борошно з крохмалем у пропорції два до одного, для тих, кому потрібна випічка без глютену;
- цукор — мед, введений у самому кінці збивання, кількість при цьому зменшують приблизно на третину;
- яблука — груші, сливи без кісточок або суміш із яблук і будь-яких щільних ягід;
- вершкове масло для змащування форми — рослинна олія без запаху або пергамент узагалі без змащування.
Чому шарлотка осідає
- яйця збиті недостатньо — маса має збільшитися втричі;
- духовку відкривали раніше 25-ї хвилини;
- тісто перемішали вінчиком, а не лопаткою, і вибили повітря.
Три варіанти на тій самій базі
З корицею
Додати чайну ложку кориці в тісто. Яблука краще брати кислі.
З грушею
Половину яблук замінити грушами. Цукру взяти на третину менше.
На кефірі
Додати півсклянки кефіру та соду. Тісто виходить м’якшим, не таким повітряним.
Які яблука брати
Кислі та щільні: антонівка, гренні сміт, семеренко. Солодкі сорти у випічці втрачають смак і перетворюються на пюре. Якщо яблука дуже соковиті, часточки варто присипати ложкою борошна — тісто не буде мокрим знизу. Ті самі антонівка і семеренко добре тримають форму не лише в духовці: із надлишків осіннього врожаю варять заготовки на зиму без стерилізації — кислота цих сортів працює як природний консервант.
Готовність перевіряють дерев’яною шпажкою в центрі: суха — можна діставати. Вистигати шарлотці краще у формі хвилин п’ятнадцять, інакше розвалюється при перенесенні.
Форми для випікання: як розмір впливає на час
| Форма | Діаметр або об’єм | Час у духовці |
|---|---|---|
| Кругла рознімна | 24 см | 35–40 хвилин при 180 °C |
| Кругла рознімна | 20 см | 45–50 хвилин — шар тіста товщий |
| Прямокутна | об’єм 2 л | 40–45 хвилин при 180 °C |
| Порційні формочки | 150–200 мл | 20–25 хвилин при 180 °C |
Чим менший діаметр посуду за того самого об’єму тіста, тим товщий шар і тим довше він пропікається зсередини. Порційні формочки зручні для гостей: не треба різати пиріг за столом, кожному дістається своя акуратна порція. Але й пересушити малий об’єм простіше, тому шпажкою перевіряють раніше — уже на двадцятій хвилині.
Часті помилки, крім осідання
- Форму змащують надто щедро маслом — низ виходить сальним і погано пропікається. Тонкого шару достатньо, а краще застелити дно пергаментом.
- Яблука ріжуть надто великими часточками — серцевина залишається сирою, поки верх уже підрум’янився. Товщина часточки в сантиметр — золота середина.
- Духовку не розігрівають заздалегідь — тісто сідає в холодну камеру і піднімається нерівно, з горбами і провалом у центрі.
- Пиріг дістають одразу і ріжуть гарячим — м’якуш ще не схопився, шматки рвуться, а не ріжуться рівно.
Часті запитання про шарлотку
Чи можна готувати без міксера
Можна, але результат вийде щільнішим. Яйця з цукром збивають вінчиком вручну щонайменше десять хвилин, поки маса не побіліє і помітно не збільшиться в об’ємі. Зупинятися раніше не варто — недозбита основа не дасть пишного підйому.
Чому тісто виходить занадто рідким
Найчастіше річ у борошні на око — склянки у всіх різного об’єму. Орієнтир простий: готове тісто стікає з ложки стрічкою, а не ллється водою. Якщо консистенція підвела, досипте ложку-другу борошна, акуратно, без довгого перемішування.
Чи потрібно чистити яблука від шкірки
Ні, якщо шкірка тонка і плоди добре вимиті — після випікання вона майже не відчувається. Товсту шкірку зимових сортів краще зрізати заздалегідь, інакше часточки виходять жорсткуватими на смак.
Чому верх підгорає, а середина сира
Зазвичай винна занадто висока температура або невдале розташування форми — надто близько до верхнього нагрівального елемента. Переставте форму на середній рівень духовки і при перших ознаках потемніння накрийте верх фольгою, не знімаючи її до кінця випікання.
Коротко
- Базовий розрахунок — форма 24 см, 8 порцій; на іншу кількість перерахує список продуктів.
- Яйця з цукром збивають до збільшення маси втричі — на цьому тримається підйом.
- Печуть 35–40 хвилин при 180 °C і не відкривають духовку до 25-ї хвилини.
- Яблука беруть кислі та щільні, часточки ріжуть завтовшки в сантиметр.
- Виходить 8–10 порцій; у холодильнику пиріг живе до 4 днів, у морозилці — до місяця.
- Розігрівають у духовці 5–7 хвилин при 150 °C, мікрохвильовка псує текстуру.
Харчова цінність
Розрахунок на одну порцію (у рецепті: 8–10 порцій):
- Калорійність — 225 ккал
- Білки — 5 г
- Жири — 3 г
- Вуглеводи — 45 г
Значення розрахункові: їх отримано складанням довідкової калорійності інгредієнтів, вони залежать від жирності продуктів і способу приготування.
