Салати на кожен день відрізняються від святкових одним: вони збираються з того, що вже є в холодильнику, і не потребують походу в магазин. Нижче п’ять рецептів, де все тримається на доступних продуктах.
Що має бути під рукою
- яйця, твердий сир, консервована квасоля або кукурудза;
- капуста, морква, свіжий огірок;
- соняшникова та оливкова олія, гірчиця, лимон;
- зелень — петрушка, кріп, зелена цибуля.
П’ять рецептів
Якщо під рукою не виявилося звичного набору, більшість інгредієнтів легко замінюються без втрати сенсу страви.
Капустяний з яблуком
Тонко нашаткувати капусту, пом’яти з сіллю, додати терте яблуко і моркву, заправити олією з лимоном.
Рецепт розрахований на 4 порції, готується 10 хвилин. Салат без майонезу зберігається добу під кришкою; далі пускає сік і стає водянистим.
Лимонний сік можна замінити яблучним або винним оцтом у пропорції вдвічі меншій, кислотність в оцту сильніша.
Квасолевий із сухариками
Червона квасоля, солоний огірок, зелень, сухарики з учорашнього хліба, ложка сметани.
Рецепт розрахований на 3 порції, готується 15 хвилин. Зберігається добу без сухариків; сухарики кладуть у тарілку, у мисці вони розмокають за годину.
Консервовану квасолю можна замінити відвареним нутом або сочевицею; час варіння нуту довший, тому зручніше тримати баночну версію про запас.
Сирний з яйцем
Тертий сир, варені яйця, часник, майонез або густий йогурт.
Рецепт розрахований на 3 порції, готується 20 хвилин (варіння яєць + збирання). Сирний з яйцем і все зі сметаною чи майонезом зберігається 12 годин: молочні заправки швидко псуються навіть у холоді.
Твердий сир можна замінити бринзою або адигейським, смак стане солонішим, тому сіль у заправці зменшують. Майонез можна замінити густим натуральним йогуртом з ложкою гірчиці, калорійність падає, а смак залишається насиченим.
Огірковий з гірчичною заправкою
Огірки, цибуля, кріп, заправка з олії, гірчиці та краплі оцту.
Рецепт розрахований на 4 порції, готується 10 хвилин. Салат без майонезу зберігається добу під кришкою; далі пускає сік і стає водянистим.
Курячий теплий
Обсмажене куряче філе — годиться і м’ясо, зняте з кісток після варіння курячого супу, — свіжі овочі, заправка з оливкової олії та лимона.
Рецепт розрахований на 3 порції, готується 20 хвилин (обсмажування курки). Їдять одразу: охололе обсмажене філе втрачає соковитість і текстуру.
Куряче філе можна замінити індичкою або тофу, обсмажують так само, по три-чотири хвилини з кожного боку.
Чотири з п’яти збираються за 10–15 хвилин, найдовше виходить сирний: там треба зварити і остудити яйця.
Кожен із п’яти рецептів у списку вище розрахований на 3–4 порції — це стандартна миска на сім’ю з трьох-чотирьох осіб або дві великі порції на обід і вечерю. Якщо готуєте на одного, найпростіше ділити продукти навпіл і додавати зелень уже перед їдою, а не заздалегідь.
Заправки, які виручають
| Заправка | Склад | До чого |
|---|---|---|
| Класична | олія, лимон, сіль | свіжі овочі |
| Гірчична | олія, гірчиця, оцет | капуста, огірки |
| Йогуртова | йогурт, часник, кріп | замість майонезу |
Будь-яка з трьох збирається в банці з кришкою за хвилину: закрити, струснути — емульсія готова і зберігається в холодильнику до тижня.
Дрібниці, які змінюють смак
Капусту варто пом’яти руками з сіллю — вона перестає бути жорсткою і краще бере заправку. Цибуля в салаті втрачає гіркоту, якщо обдати її окропом або замаринувати пару хвилин в оцті з цукром. Заправляти салат потрібно перед подачею: інакше овочі дають сік і все перетворюється на кашу. Для квасолевого салату беріть солоний огірок не магазинний, а свій — огірок із заготовок на зиму без стерилізації щільніший і не віддає оцтом на весь салат.
- заправляйте порціями, а не весь салат одразу — те, що не з’їли, залишиться свіжим наступного дня;
- зберігайте заправку й овочі окремо, якщо готуєте заздалегідь — так салат не перетвориться на кашу до вечора;
- для перекусу на роботу беріть зелень і заправку окремо від основної маси, змішуйте перед їдою.
Часті помилки при збиранні салату
- Овочі ріжуть різного розміру — великі шматки огірка поряд з дрібно посіченою зеленню не дають однорідного смаку в кожній ложці.
- Солять надто рано — капуста й огірки пускають сік за півгодини, і заправка стає рідкою, а смак розмитим.
- Кладуть майонез замість йогурту там, де потрібна легкість — сирний салат з майонезом виходить важким, особливо ввечері.
- Забувають скуштувати перед подачею — сіль і кислотність у заправок відрізняються від партії до партії, і смак потрібно підлаштовувати щоразу.
Часті запитання про салати на кожен день
Скільки заправки потрібно на миску салату
Орієнтир — 2–3 столові ложки на 500 г нарізаних овочів. Менше — заправка дістається лише верхньому шару, більше — овочі плавають в олії і смак змазується. Вливають її по краю миски і перемішують знизу вгору, а не по колу: так листя і капуста не мнуться.
Що робити, якщо салат вийшов надто кислим
Додайте дрібку цукру — вона гасить надлишок кислоти не гірше за соду, але без стороннього присмаку. Другий варіант — розбавити заправку краплею олії, вона пом’якшує різкість оцту чи лимонного соку.
Як зробити салат ситнішим без м’яса
Додайте варене яйце, жменю горіхів або ложку консервованої квасолі — білок і жири дають відчуття ситості не гірше за курку, а зберігаються такі салати довше за м’ясні версії.
Коротко
- П’ять салатів із того, що вже лежить у холодильнику: 10–20 хвилин на кожен.
- Капусту мнуть руками з сіллю, цибулю обдають окропом — іде жорсткість і гіркота.
- Заправляють перед подачею: 2–3 ст. л. на 500 г овочів.
- Три базові заправки: олія з лимоном, гірчична, йогуртова — кожна на хвилину роботи.
- Без майонезу салат живе добу, з майонезом чи сметаною — 12 годин.
- Ситності без м’яса додають яйце, жменя горіхів або ложка квасолі.
