Салат с курицей: 3 рецепта на любой вкус

Салат с курицей удобно выбирать по продуктам, которые есть дома: варёное филе подойдёт для классического варианта, копчёная грудка — для праздничного, а грибы сделают блюдо сытнее. Во всех трёх рецептах указаны точные пропорции и время — салат останется сочным, а не сухим.

Калькулятор порций

Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.

Классический салат из курицы с кукурузой

Время: 40 минут + 15–20 минут на настаивание. Выход: 4 порции.

Ингредиенты:

• куриное филе — 350 г;
• яйца — 3 шт.;
• кукуруза консервированная — 200 г;
• огурец свежий — 1 шт. (120–150 г);
• сыр твёрдый — 80 г;
• майонез — 3 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Немного натёртого корня сельдерея добавит салату из курицы хруст, а свежий огурец можно заменить маринованными корнишонами. Чтобы получился лёгкий салат из курицы и овощей, заправьте его вместо майонеза сметаной с горчицей (3:1) и добавьте пучок листьев салата.

Приготовление:

1. Отварите куриное филе 20–25 минут после закипания, как описано в разделе «Как варить курицу, чтобы салат не был сухим», и дайте ему немного остыть в бульоне.
2. Яйца варите вкрутую 10 минут после закипания. Затем переложите их в холодную воду, остудите и снимите скорлупу.
3. Филе, огурец и яйца нарежьте кубиками примерно по 1 см, а сыр натрите на крупной тёрке.

4. Кукурузу пересыпьте в сито, полностью слейте жидкость и промокните зёрна бумажным полотенцем.
5. Соедините подготовленные продукты, добавьте майонез, соль и перец. Перед подачей поставьте салат в холодильник на 15–20 минут.

Салат с копчёной курицей и ананасом

Время: 20 минут + 1 час на пропитку. Выход: 4–6 порций.

Ингредиенты:

• копчёная куриная грудка — 250 г;
• ананас консервированный (кусочки) — 250 г;
• сыр твёрдый — 150 г;
• яйца — 3 шт.;
• майонез — 4 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик (по желанию).

Калькулятор порций

Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.

Ананас при желании замените консервированными персиками или черносливом — вкус получится другим, но удачным. Тем, кто предпочитает остроту, можно положить после курицы слой корейской моркови.

Приготовление:

1. Положите яйца в кипящую воду и варите вкрутую 10 минут после закипания. Остудите их в холодной воде и очистите.
2. Копчёную грудку порежьте кубиками около 1 см. Ананас переложите на сито, дождитесь, пока стечёт сироп, промокните кусочки бумажным полотенцем и измельчите аналогично. Сыр и яйца натрите крупной тёркой.
3. Если используете чеснок, соедините его с майонезом после того, как пропустите зубчик через пресс.
4. Соберите блюдо послойно: сначала курица, затем ананас, сыр и яйца. Майонез распределяйте по каждому слою очень тонко, чтобы салат не потерял форму.
5. Поставьте салат в холодильник на 1 час — за это время слои пропитаются.

Сытный салат с курицей и грибами

Время: 30 минут + 30 минут на настаивание. Выход: 4 порции.

Ингредиенты:

• куриное филе — 400 г;
• шампиньоны свежие — 300 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• яйца — 4 шт.;
• горошек зелёный консервированный — 150 г;
• майонез или сметана — 70 г;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Калькулятор порций

Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.

Свежие шампиньоны допустимо заменить лесными грибами, заранее отваренными и замороженными, например белыми или подберёзовиками. Разморозьте их, затем готовьте вместе с луком, пока лишняя жидкость не исчезнет. Для более мягкого вкуса добавьте к грибам во время жарки ложку сметаны.

Приготовление:

1. Куриное филе нарежьте кубиками размером 1,5 см. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжаривайте курицу на сильном огне 5–7 минут, пока снаружи не появится золотистая корочка. Посолите в конце жарки. Разломите самый толстый кусочек: внутри мясо должно быть полностью белым, без сырых розовых участков.
2. Лук нарежьте полукольцами, а шампиньоны — пластинами. В той же сковороде на оставшемся масле обжарьте лук 3 минуты, после чего положите грибы и продолжайте жарить до испарения жидкости (5–7 минут). Грибную смесь остудите.
3. Яйца варите вкрутую 10 минут, охладите и порежьте кубиками.
4. В одной миске объедините курицу, грибы с луком, яйца и зелёный горошек, предварительно удалив из банки жидкость.
5. Добавьте майонез или сметану, посолите и поперчите. Оставьте салат в холодильнике на 30 минут.

Как варить курицу, чтобы салат не был сухим

Залейте филе холодной водой и дождитесь закипания. Посолите, уменьшите нагрев и варите 20–25 минут, не допуская сильного бурления. Готовность проверьте в наиболее толстой части: выделившийся сок должен быть прозрачным, а розовых сырых участков внутри быть не должно. При наличии кулинарного термометра ориентируйтесь на 74 °C. После выключения оставьте филе в бульоне ещё на 5–10 минут, затем переложите на тарелку и дайте обсохнуть.

Для салатов удобно брать грудку: в ней меньше жира, и готовится она быстрее. Если используете окорочка, после варки снимите с них кожу и уберите кости, а мясо измельчите так же, как филе. Копчёную курицу варить не требуется — с неё достаточно снять кожицу и удалить кости.

Старайтесь делать кубики одинаковыми по размеру: благодаря этому салат выглядит аккуратнее, а заправка распределяется между ингредиентами равномерно.

Сколько хранится салат с курицей

Салат, уже смешанный с майонезом, можно держать в холодильнике не дольше 12 часов — это предельный срок по санитарным нормам для заправленных салатов с птицей. При комнатной температуре не оставляйте его дольше, чем на 1–2 часа. Если блюдо готовится заранее, уберите заправку отдельно и соедините компоненты непосредственно перед подачей.

Слоёный салат с ананасами лучше съесть в день приготовления: ананас выделяет сок, поэтому к следующему дню начинка становится водянистой.

Вопросы и ответы

Как долго варить курицу для салата? После закипания — 20–25 минут на слабом огне. Как проверить готовность, подробно описано в разделе о варке курицы выше.

Что использовать для заправки вместо майонеза? Подойдёт сметана или её смесь с горчицей в пропорции 3:1. Слоёный вариант с копчёной курицей от этого тоже не станет менее вкусным.

Какая часть курицы лучше подходит для салата? Проще всего взять грудку: она быстро варится и легко режется. Окорочка сочнее, однако после варки с них потребуется удалить кожу и кости.