Салат з курки: 3 рецепти на будь-який смак

Якщо потрібен «салат з курки», обирайте рецепт за продуктами: варене філе підійде для класичного варіанта, копчена грудка — для святкового, а гриби зроблять страву ситнішою. У всіх трьох рецептах вказані точні пропорції та час — салат залишиться соковитим, а не сухим.

Калькулятор порцій

Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.

Класичний салат з курки з кукурудзою

Час: 40 хвилин + 15–20 хвилин на настоювання. Вихід: 4 порції.

Інгредієнти:

• куряче філе — 350 г;
• яйця — 3 шт.;
• кукурудза консервована — 200 г;
• огірок свіжий — 1 шт. (120–150 г);
• сир твердий — 80 г;
• майонез — 3 ст. л.;
• сіль, перець — за смаком.

Для заправки замість майонезу візьміть сметану з гірчицею (3:1). Свіжий огірок можна замінити маринованими корнішонами, а натертий корінь селери додасть хрусту. Якщо потрібен легший варіант салату з курки, використовуйте сметану і вмішайте пучок листя салату.

Приготування:

1. Опустіть куряче філе в підсолену воду. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь і готуйте 20–25 хвилин. Не виймайте м’ясо одразу: залиште його остигати в бульйоні, щоб зберегти соковитість.
2. Яйця варіть круто 10 хвилин після закипання. Потім перекладіть їх у холодну воду, остудіть і зніміть шкаралупу.
3. Філе, огірок та яйця наріжте кубиками приблизно по 1 см, а сир подрібніть на великій тертці.

4. Кукурудзу пересипте в сито, повністю злийте рідину та промокніть зерна паперовим рушником.
5. З’єднайте підготовлені продукти, додайте майонез, сіль і перець. Перед подаванням поставте салат у холодильник на 15–20 хвилин.

Салат з копченою куркою та ананасом

Час: 20 хвилин + 1 година на просочення. Вихід: 4–6 порцій.

Інгредієнти:

• копчена куряча грудка — 250 г;
• ананас консервований (шматочки) — 250 г;
• сир твердий — 150 г;
• яйця — 3 шт.;
• майонез — 4 ст. л.;
• часник — 1 зубчик (за бажанням).

Калькулятор порцій

Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.

Ананас за бажанням замініть консервованими персиками або чорносливом — смак вийде іншим, але вдалим. Ті, хто надає перевагу гостроті, можуть покласти після курки шар корейської моркви.

Приготування:

1. Покладіть яйця в киплячу воду і варіть круто 10 хвилин після закипання. Остудіть їх у холодній воді та почистіть.
2. Копчену грудку поріжте кубиками близько 1 см. Ананас перекладіть на сито, дочекайтеся, поки стече сироп, промокніть шматочки паперовим рушником і подрібніть аналогічно. Сир та яйця натріть на великій тертці.
3. Якщо використовуєте часник, з’єднайте його з майонезом після того, як пропустите зубчик через прес.
4. Зберіть страву шарами: спочатку курка, потім ананас, сир та яйця. Майонез розподіляйте по кожному шару дуже тонко, щоб салат не втратив форму.
5. Поставте салат у холодильник на 1 годину — за цей час шари просочаться.

Ситний салат з куркою та грибами

Час: 30 хвилин + 30 хвилин на настоювання. Вихід: 4 порції.

Інгредієнти:

• куряче філе — 400 г;
• шампіньйони свіжі — 300 г;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• яйця — 4 шт.;
• горошок зелений консервований — 150 г;
• майонез або сметана — 70 г;
• рослинна олія — 2 ст. л.;
• сіль, перець — за смаком.

Калькулятор порцій

Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.

Свіжі шампіньйони можна замінити лісовими грибами, заздалегідь відвареними та замороженими, наприклад білими або підберезниками. Розморозьте їх, потім готуйте разом із цибулею, поки зайва рідина не зникне. Для м’якшого смаку додайте до грибів під час смаження ложку сметани.

Приготування:

1. Куряче філе розділіть на кубики розміром 1,5 см і тримайте на сильному вогні 5–7 хвилин, поки зовні не з’явиться золотава скоринка. Посоліть наприкінці смаження. Розламайте найтовстіший шматочок: усередині м’ясо має бути повністю білим, без сирих рожевих ділянок.
2. Цибулю наріжте півкільцями, а шампіньйони — пластинками. Обсмажте цибулю 3 хвилини, після чого покладіть гриби та продовжуйте смажити до випаровування рідини (5–7 хвилин). Грибну суміш остудіть.
3. Яйця варіть круто 10 хвилин, охолодіть і наріжте кубиками.
4. В одній мисці з’єднайте курку, гриби з цибулею, яйця та зелений горошок, попередньо видаливши з банки рідину.
5. Додайте майонез або сметану, посоліть і поперчіть. Залиште салат у холодильнику на 30 хвилин.

Як варити курку, щоб салат не був сухим

Залийте філе холодною водою і дочекайтеся закипання. Посоліть, зменшіть нагрів і варіть 20–25 хвилин, не допускаючи сильного кипіння. Готовність перевірте в найтовстішій частині: виділений сік має бути прозорим, а рожевих сирих ділянок усередині не повинно бути. Якщо є кулінарний термометр, орієнтуйтеся на 74 °C. Після вимкнення залиште філе в бульйоні ще на 5–10 хвилин, потім перекладіть на тарілку та дайте обсохнути.

Для салатів з курки зручно брати грудку: у ній менше жиру, і готується вона швидше. Якщо використовуєте окісточки, після варіння зніміть з них шкіру та приберіть кістки, а м’ясо подрібніть так само, як філе. Копчену курку варити не потрібно — з неї достатньо зняти шкірку та видалити кістки.

Намагайтеся робити кубики однаковими за розміром: завдяки цьому салат виглядає охайніше, а заправка розподіляється між інгредієнтами рівномірно.

Скільки зберігається салат з курки

Салат, уже змішаний з майонезом, можна тримати в холодильнику до 24 годин. При кімнатній температурі не залишайте його довше, ніж на 1–2 години. Якщо страва готується заздалегідь, приберіть заправку окремо та з’єднайте компоненти безпосередньо перед подаванням.

Шаруватий салат з ананасами краще з’їсти в день приготування: ананас виділяє сік, тому до наступного дня начинка стає водянистою.

Питання та відповіді

Як довго варити курку для салату? Після закипання філе тримають на слабкому вогні 20–25 хвилин. Про готовність свідчать прозорий сік і відсутність сирих рожевих ділянок у найтовстішій частині; за наявності термометра температура має бути 74 °C.

Що використати для заправки замість майонезу? Підійде сметана або її суміш з гірчицею в пропорції 3:1. Шаруватий варіант з копченою куркою від цього теж не стане менш смачним.

Яка частина курки краще підходить для салату? Найпростіше взяти грудку: вона швидко вариться і легко ріжеться. Окісточки соковитіші, однак після варіння з них потрібно буде видалити шкіру та кістки.