Если нужен простой домашний рецепт кекса, запомните главное: масло, сахар и мука берутся примерно в пропорции 1:1:1,3. Из такого теста получается плотный, но мягкий мякиш, который остаётся свежим 4–5 дней. Ниже — обычный рецепт кекса с изюмом, по которому можно печь сразу, и три замены, когда захочется другого вкуса.
Ингредиенты
Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.
- Мука пшеничная — 240 г
- Масло сливочное 82% — 175 г
- Сахар — 175 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Ванильный сахар — 8–10 г
- Ванилин (если вместо ванильного сахара) — по инструкции на упаковке
- Изюм — 150 г
- Сахарная пудра — по желанию, для посыпки
Активная подготовка — 25 минут, плюс час на согревание продуктов до комнатной температуры. Выпечка — 60–75 минут; общее время с учётом этого часа — около 2 часов 35 минут. Все продукты достаньте из холодильника за час: масло и яйца должны быть комнатной температуры, иначе тесто расслоится. Форма — прямоугольная, примерно 20×10 см.
Пошаговое приготовление
- Разогрейте духовку до 160–170 °C. Изюм промойте и обсушите бумажным полотенцем. Форму смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом.
- Взбейте размягчённое масло с сахаром и ванильным сахаром (или ванилином по инструкции на упаковке) на средней скорости миксера 5–7 минут. Масса должна стать светлой и пышной.
- Вводите яйца по одному, взбивая после каждого до однородности. Если смесь начала расслаиваться, добавьте 1 ст. ложку муки из общего количества и продолжайте взбивать.
- Отложите 1 ст. ложку муки из общего количества для изюма. Остальную муку просейте с разрыхлителем и солью. Вмешайте в масляную смесь лопаткой или на низкой скорости миксера до исчезновения комочков. Долго вымешивать не нужно — кекс станет жёстким.
- Обваляйте изюм в отложенной муке, чтобы он не осел на дно, и аккуратно вмешайте в тесто.
- Переложите тесто в форму и разровняйте верх. Мокрой лопаткой или ножом сделайте по центру продольную борозду глубиной около 1 см. По ней кекс треснет ровно.
- Поставьте форму в центр духовки и выпекайте 60–75 минут. Первые 35–40 минут дверцу не открывайте, иначе кекс осядет. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: из центра она должна выйти сухой.
- Достаньте форму, дайте постоять 10–15 минут, затем переложите кекс на решётку и остудите полностью. Сахарная пудра — по желанию.
Если любите больше изюма, в этот рецепт кекса можно положить 175 г. Остывший кекс режется острым ножом на ломтики толщиной 1,5–2 см. Тёплым его резать не стоит — будет крошиться.
Почему кекс не получается: частые ошибки
Даже по проверенному рецепту кекса могут быть сбои. Вот четыре частые причины.
- Холодные продукты. Масло не взбивается с сахаром, тесто расслаивается, кекс выходит плотным. Достаньте всё за час.
- Открытая духовка. Пока тесто поднимается, перепад температуры заставляет его осесть. Первые 35–40 минут не открывайте духовку.
- Слишком долгое вымешивание. Мякиш получается тяжёлым. Мешайте до исчезновения комочков.
- Маленькая форма. Тесто переливается через край, а середина остаётся сырой. Для этой порции нужна форма 20×10 см.
Вариации: апельсиновый, лимонный и с другой сушёной добавкой
Базовый рецепт кекса легко менять. Вместо изюма возьмите 150 г сушёной вишни, кураги или цукатов — их тоже обваляйте в муке. Вместе с маслом и сахаром можно взбить цедру одного апельсина или лимона: получится апельсиновый или лимонный кекс. Если нужна основа попроще, попробуйте кексы на кефире.
Как хранить
Кекс, приготовленный по этому рецепту, держите в бумажном пакете или под колпаком при комнатной температуре. В холодильник его убирать не нужно: там мякиш быстрее черствеет.
Частые вопросы
Почему кекс осел? Скорее всего, вы открыли духовку в первые 35–40 минут выпечки или положили холодные яйца. Держите продукты комнатной температуры и не хлопайте дверцей.
Сколько хранится кекс? 4–5 дней при комнатной температуре.
Чем заменить изюм? Другой сушёной добавкой в том же количестве — варианты перечислены в разделе о вариациях. Обваляйте её в муке, чтобы она не опустилась на дно.
Можно ли испечь кекс в мультиварке? Можно, но режим и время зависят от модели, поэтому ориентируйтесь на инструкцию и проверяйте шпажкой.
Можно ли заморозить кекс? Да. Полностью остывший кекс заверните в пищевую плёнку и положите в морозильную камеру. Перед подачей разморозьте при комнатной температуре.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию (в рецепте: 8 порций):
- Калорийность — 440 ккал
- Белки — 6 г
- Жиры — 21 г
- Углеводы — 57 г
Значения расчётные: они получены сложением справочной калорийности ингредиентов и зависят от жирности продуктов и способа приготовления.
