Рецепт пасты Амосова, которую готовят без варки, включает сухофрукты, грецкие орехи, мёд и лимон. Сухофрукты с лимоном пропускают через мясорубку, орехи мелко рубят ножом, соединяют с мёдом и держат в холодильнике. Такую баночку удобно иметь про запас, когда хочется быстро перекусить или намазать на тост.
Какие сухофрукты выбрать
Для пасты подходят мягкие сухофрукты без косточек. Хорошая курага — упругая, матовая, без кричащего оранжевого оттенка: слишком яркая обычно окрашена для товарного вида. Чернослив допустимо брать с косточкой, но перед использованием её вынимают. Изюм стоит выбрать тёмный, он менее приторный. Инжир нужен сухой, не липкий, со слегка заметными зёрнышками.
Перед приготовлением сухофрукты моют тёплой водой, а затем заливают кипятком на 15 минут — так они размягчаются и освобождаются от грязи. После этого их обязательно обсушивают на полотенце; влажное сырьё даст лишнюю воду в готовой массе.
Ингредиенты для пасты Амосова
В классическом рецепте пасты Амосова сухофрукты, орехи и мёд берут в равных долях, лимон добавляют отдельно. Проще всего отмерить по 200 г каждого ингредиента. Важный момент: сухофрукты взвешивают до мытья и замачивания, потому что после они набирают воду и меняют массу. Итоговый выход — около 1,3 кг готовой смеси, это примерно 50–60 столовых ложек. На приготовление уходит 20–25 минут активной работы и ещё 15 минут на замачивание. Если хочется сначала попробовать небольшое количество, возьмите по 100 г продуктов и половинку лимона.
- курага — 200 г
- чернослив без косточек — 200 г
- тёмный изюм — 200 г
- сушёный инжир — 200 г
- грецкие орехи очищенные — 200 г
- мёд жидкий — 200 г
- лимон средний — 1 шт.
Сырьё должно оставаться мягким, без плесени и посторонних ароматов. Слишком жёсткую курагу или чернослив можно подержать в кипятке немного дольше.
Как приготовить пасту Амосова
Лучший инструмент — мясорубка: она даёт однородную, но не пастообразную текстуру с мелкими кусочками. Если пользуетесь блендером, включайте его короткими импульсами, иначе масса превратится в пюре. Вся посуда обязана быть сухой: вода сокращает срок хранения заготовки.
- Курагу, чернослив, изюм и инжир сполосните тёплой водой, залейте кипятком и оставьте на 15 минут. Слейте жидкость, откиньте сухофрукты на дуршлаг и просушите на полотенце.
- Лимон вымойте щёткой, ошпарьте кипятком, затем разрежьте, достаньте косточки и разделите на крупные дольки.
- Грецкие орехи насыпьте на сухую сковороду и прогрейте, периодически помешивая, пока не появится ореховый аромат. Затем полностью остудите.
- Сухофрукты и лимон измельчите с помощью мясорубки со средней решёткой. Получится густая масса, похожая на фарш, с вкраплениями лимонной кожуры.
- Орехи нарежьте ножом достаточно крупно — кусочки примерно с горошину придают смеси приятную структуру.
- Смешайте в большой миске перекрученные сухофрукты с лимоном, затем добавьте орехи и мёд. Хорошо размешайте ложкой.
- Готовую массу разложите по чистым сухим стерилизованным банкам, закройте крышками и уберите в холодильник.
Как принимать пасту Амосова
Пасту Амосова подают как десерт: намазывают на тосты, кладут в творог или кашу вместо сахара. Стандартная порция — столовая ложка в день, но это примерный ориентир, а не строгая норма. Масса получается сладкой и плотной, поэтому налегать на неё не стоит. Она хорошо дружит с йогуртом и творогом; если паста застыла слишком сильно, дайте ей постоять при комнатной температуре 10–15 минут.
Эта смесь — не лекарство, а витаминный продукт. При сахарном диабете, аллергии на мёд, орехи или цитрусовые, а также при хронических болезнях перед ежедневным приёмом лучше посоветоваться с врачом. Мёд противопоказан детям младше года из-за риска ботулизма. Детям пасту дают не раньше трёх лет и осторожно: мёд нельзя до года, возможна аллергическая реакция, а маленький ребёнок может подавиться кусочками орехов. В таком случае её можно превратить в пюре блендером.
Сколько хранится
Держите банку в холодильнике при температуре не выше 4 °C; она должна быть стеклянной, чистой, сухой и плотно закрытой. В холодильнике паста Амосова хранится до 2–3 недель, поэтому готовить её лучше небольшими партиями: консервантов в составе нет, и со временем продукт портится. Набирайте пасту только сухой ложкой, не оставляйте её в тепле. Если на поверхности выступил мёд — это нормально, просто перемешайте смесь. Крышку закрывайте плотно, чтобы мёд не впитывал посторонние запахи.
Смесь не стоит замораживать: после оттаивания сухофрукты выпускают сок, и консистенция становится водянистой. Если появилась плесень или кислый запах, выбросьте банку целиком, не срезая заплесневевший слой.
Что можно менять в рецепте
Вместо инжира нередко кладут финики; они слаще, поэтому мёда начните со 150 г и добавляйте по вкусу, помня, что чем больше мёда, тем липче масса. Если мёд густой, прогрейте его на водяной бане, не доводя до кипения. Любителям кислинки можно добавить к сухофруктам горсть клюквы.
Важно придерживаться примерно равных долей сухофруктов, орехов и мёда: тогда текстура получается однородной, легко берётся ложкой и не разделяется во время хранения.
Частые вопросы о пасте Амосова
Нужно ли замачивать сухофрукты?
Обычно хватает 15 минут в кипятке, чтобы сухофрукты стали мягче и очистились. Очень сухие плоды можно оставить в воде на 1–2 часа.
Можно ли заменить инжир финиками?
Да. Финики слаще инжира, поэтому мёд вводят постепенно и пробуют смесь на вкус, пока сладость не станет комфортной.
Сколько пасты Амосова можно есть в день?
Взрослому обычно хватает одной столовой ложки в день, ребёнку старше трёх лет — чайной. Это условная рекомендация, а не медицинская норма. Смесь не служит заменой лекарств; при хронических болезнях заранее проконсультируйтесь с врачом.
