Кекс класичний з родзинками: простий рецепт у духовці

Name: Класичний кекс з родзинками
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 35 min
Yield: 8 порцій
Cuisine: Українська
Ingredients: борошно пшеничне — 240 г; масло вершкове 82% — 175 г (розм'якшене); цукор — 175 г; яйця курячі — 3 шт. (великі); розпушувач — 0,5 ч. л.; сіль — 1/4 ч. л.; ванільний цукор — 8–10 г (1 ч. л.); ванілін (якщо замість ванільного цукру) — за інструкцією на упаковці; родзинки — 150 г

Якщо потрібен простий рецепт кексу, запам’ятайте головне: масло, цукор і борошно беруться приблизно в пропорції 1:1:1,3. З такого тіста виходить щільний, але м’який м’якуш, який залишається свіжим 4–5 днів. Нижче — класичний рецепт кексу з родзинками, за яким можна пекти одразу, і три заміни, коли захочеться іншого смаку.

Інгредієнти

Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.

Порцій:

Борошно пшеничне — 240 г
Масло вершкове 82% — 175 г
Цукор — 175 г
Яйця курячі — 3 шт.
Розпушувач — 0,5 ч. л.
Сіль — 1/4 ч. л.
Ванільний цукор — 8–10 г
Ванілін (якщо замість ванільного цукру) — за інструкцією на упаковці
Родзинки — 150 г

Продукти для класичного кексу: борошно, масло, цукор, яйця та родзинки

Вихід — 8 порцій. Активна підготовка — 25 хвилин, плюс година на зігрівання продуктів до кімнатної температури. Випікання — 60–75 хвилин; загальний час з урахуванням цієї години — близько 2 годин 35 хвилин. Усі продукти дістаньте з холодильника за годину: масло і яйця мають бути кімнатної температури, інакше тісто розшарується. Форма — прямокутна, приблизно 20×10 см.

Покрокове приготування

Розігрійте духовку до 160–170 °C. Родзинки промийте й обсушіть паперовим рушником. Форму змастіть маслом і присипте борошном або застеліть пергаментом.
Збийте розм’якшене масло з цукром і ванільним цукром (або ваніліном за інструкцією на упаковці) на середній швидкості міксера 5–7 хвилин. Маса має стати світлою й пишною.
Вводьте яйця по одному, збиваючи після кожного до однорідності. Якщо суміш почала розшаровуватися, додайте 1 ст. ложку борошна із загальної кількості й продовжуйте збивати.
Відкладіть 1 ст. ложку борошна із загальної кількості для родзинок. Решту борошна просейте з розпушувачем і сіллю. Вмішайте в масляну суміш лопаткою або на низькій швидкості міксера до зникнення грудочок. Довго вимішувати не потрібно — кекс стане жорстким.
Обваляйте родзинки в відкладеному борошні, щоб вони не осіли на дно, і акуратно вмішайте в тісто.
Перекладіть тісто у форму й розрівняйте верх. Мокрою лопаткою або ножем зробіть по центру поздовжню борозенку глибиною близько 1 см. По ній кекс трісне рівно.

Тісто для кексу у прямокутній формі з поздовжньою борозенкою по центру

Поставте форму в центр духовки й випікайте 60–75 хвилин. Перші 35–40 хвилин дверцята не відчиняйте, інакше кекс осяде. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою: з центра вона має вийти сухою.
Дістаньте форму, дайте постояти 10–15 хвилин, потім перекладіть кекс на решітку й остудіть повністю. Цукрова пудра — за бажанням.

Цей рецепт кексу — по суті «Столичний»: якщо любите більше родзинок, беріть 175 г. Остиглий кекс ріжеться гострим ножем на скибочки завтовшки 1,5–2 см. Теплим його різати не варто — буде кришитися.

Чому кекс не виходить: часті помилки

Навіть за перевіреним рецептом кексу можуть бути збої. Ось чотири часті причини.

Холодні продукти. Масло не збивається з цукром, тісто розшаровується, кекс виходить щільним. Дістаньте все за годину.
Відчинена духовка. Поки тісто піднімається, перепад температури змушує його осісти. Перші 35–40 хвилин не відчиняйте духовку.
Занадто довге вимішування. М’якуш виходить важким. Мішайте до зникнення грудочок.
Маленька форма. Тісто переливається через край, а середина залишається сирою. Для цієї порції потрібна форма 20×10 см.

Варіації: апельсиновий, лимонний та з іншою сушеною добавкою

Базовий рецепт кексу легко змінювати. Замість родзинок візьміть 150 г сушеної вишні, кураги або цукатів — їх теж обваляйте в борошні. Разом із маслом і цукром можна збити цедру одного апельсина або лимона: вийде апельсиновий чи лимонний кекс.

Як зберігати

Кекс, приготований за цим рецептом, зберігається за кімнатної температури 4–5 днів у паперовому пакеті або під ковпаком. У холодильник його прибирати не потрібно: там м’якуш швидше черствіє. Якщо плануєте з’їсти пізніше, заморозьте кекс повністю в харчовій плівці й розморозьте за кімнатної температури.

Часті питання

Чому кекс осів? Найімовірніше, ви відчинили духовку в перші 35–40 хвилин випікання або поклали холодні яйця. Тримайте продукти кімнатної температури й не грюкайте дверцятами.

Скільки зберігається кекс? У паперовому пакеті або під ковпаком за кімнатної температури 4–5 днів. У холодильник прибирати не потрібно — там м’якуш швидше черствіє.

Чим замінити родзинки? Сушеною вишнею, курагою або цукатами в тій самій кількості. Обваляйте добавку в борошні, щоб вона не опустилася на дно.

Чи можна спекти кекс у мультиварці? Можна, але режим і час залежать від моделі, тому орієнтуйтеся на інструкцію та перевіряйте шпажкою.

Чи можна заморозити кекс? Так. Повністю остиглий кекс загорніть у харчову плівку й покладіть у морозильну камеру. Перед подаванням розморозьте за кімнатної температури.