Пиріг з яблуками — та сама домашня випічка, яку збирають із продуктів, що майже завжди під рукою. Нижче три перевірені способи: заливний пиріг з яблуками на кефірі, насипний і тертий. У кожного свій характер, але всі три готуються без складних технік.
Для начинки найкраще брати кисло-солодкі сорти — антонівку, семеренко або гренні сміт. Вони дають сік, тримають форму і не потребують зайвого цукру. Якщо яблука занадто кислі, присипте їх цукром, якщо занадто солодкі — збризніть лимонним соком.
Калькулятор порцій
Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.
- Кефір — 250 мл
- Борошно — 300 г
- Яйця — 3 шт.
- Цукор — 180–200 г
- Яблука — 3–4 шт.
- Масло вершкове — 50 г
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Кориця — ½ ч. ложки (за бажанням).
Заливний пиріг на кефірі з яблуками
Тісто рідке, тому пиріг виходить ніжним і вологим. Активна частина — 10–15 хвилин, далі випічка допікається сама. Форма 22–24 см, вихід — 8 порцій.
Інгредієнти
- кефір — 250 мл;
- борошно — 300 г;
- яйця — 3 шт.;
- цукор — 180–200 г;
- яблука — 3–4 шт. (300–400 г);
- масло вершкове — 50 г або рослинне — 50 мл;
- розпушувач — 1 ч. ложка;
- кориця — ½ ч. ложки (за бажанням).
Приготування
- Збийте яйця з цукром, поки маса не посвітлішає. Додайте кефір і масло — розтоплене вершкове або рослинне, перемішайте віником.
- Всипте просіяне борошно з розпушувачем і корицею. Замісіть однорідне рідке тісто.
- Яблука наріжте часточками завтовшки близько 0,5 см. Форму змастіть невеликою кількістю масла (додатково до масла для тіста) і присипте борошном.
- Вилийте половину тіста, розкладіть яблука, залийте рештою тіста.
- Випікайте в заздалегідь розігрітій до 180 °C духовці 40–45 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою, встромляючи її в тісто в місці без яблучної часточки: шпажка має вийти сухою.
- Остудіть пиріг у формі 20 хвилин, потім перекладіть на решітку.
Кефір можна замінити натуральним йогуртом або сумішшю сметани з водою 1:1. Готовий пиріг зберігається за кімнатної температури до двох днів, у холодильнику — до чотирьох.
Якщо духовки немає, за цим самим рецептом можна спекти пиріг з яблуками на сковороді. Візьміть глибоку сковороду діаметром 24–26 см з кришкою, змастіть маслом і вилийте тісто. Зверху розкладіть яблука, накрийте кришкою і готуйте на мінімальному вогні 25–30 хвилин. Переверніть пиріг на тарілку, поверніть у сковороду і тримайте під кришкою ще 5–7 хвилин. Він вийде м’яким і високим, але без хрусткої скоринки знизу.
Насипний пиріг з яблуками
Насипний пиріг збирається без тіста і качалки: сухі шари просочуються соком яблук і маслом прямо у формі. За текстурою він щільніший за заливний, з м’яким яблучним прошарком. Форма 22–24 см, вихід — 8–10 порцій.
Інгредієнти
- борошно — 110 г;
- манка — 130 г;
- цукор — 150 г;
- розпушувач — 1 ч. ложка;
- кориця — 1 ч. ложка;
- яблука — близько 1 кг (6 шт.);
- масло вершкове холодне — 120 г.
Калькулятор порцій
Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.
- Борошно — 110 г
- Манка — 130 г
- Цукор — 150 г
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Кориця — 1 ч. л.
- Яблука — близько 1 кг (6 шт.);
- Масло вершкове холодне — 120 г.
Приготування
- Змішайте борошно, манку, цукор, розпушувач і корицю. Розділіть суміш на три частини.
- Яблука натріть на великій тертці. Якщо шкірка жорстка, попередньо очистіть плоди.
- Форму змастіть маслом. Викладіть третину сухої суміші, половину яблук, знову третину суміші, решту яблук і зверху залишки суміші.
- Розкладіть по поверхні тонкі пластинки холодного масла.
- Залиште форму на 15–20 хвилин, щоб манка почала набухати.
- Випікайте в заздалегідь розігрітій до 180 °C духовці 50–55 хвилин до рум’яного верху. Остудіть у формі повністю — так пиріг легше ріжеться.
Тертий пиріг з яблуками
Пісочна основа, яблучний прошарок і терте тісто зверху. Цей пиріг зручно пекти заздалегідь: він спокійно зберігається кілька днів. Форма 22 см, вихід — 6–8 порцій.
Інгредієнти
- борошно — 250 г;
- масло вершкове холодне — 120 г;
- цукор — 100 г;
- жовтки — 2 шт.;
- розпушувач — 1 ч. ложка;
- яблука — 2–3 великих (400–500 г);
- кориця — ½ ч. ложки.
Калькулятор порцій
Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.
- Борошно — 250 г
- Масло вершкове холодне — 120 г
- Цукор — 100 г
- Жовтки — 2 шт.
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Яблука — 2–3 великих (400–500 г);
- Кориця — ½ ч. ложки.
Приготування
- Змішайте борошно з розпушувачем. Холодне масло посічіть ножем або натріть на великій тертці і розітріть з борошном у крихту.
- Додайте цукор і жовтки, швидко зберіть тісто в кулю. Загорніть у плівку і приберіть у холодильник на 30 хвилин.
- Яблука натріть на великій тертці, змішайте з корицею. Зайвий сік відіжміть, щоб дно не розмокло.
- Дістаньте тісто, розділіть на дві частини: дві третини — основа, одна третина — верх. Більшу частину розподіліть по дну форми, зробіть бортики.
- Викладіть начинку, розрівняйте. Решту тіста натріть на великій тертці прямо над пирогом.
- Випікайте в заздалегідь розігрітій до 180–190 °C духовці 35–40 хвилин до золотистого верху. Остудіть у формі, потім наріжте.
Часті запитання про пиріг з яблуками
Який пиріг з яблуками найшвидший? Заливний на кефірі: 15 хвилин на підготовку і близько 40 хвилин на випікання. Якщо духовки немає, той самий рецепт можна приготувати на сковороді.
Чи можна заморозити пиріг з яблуками? Так. Остиглий пиріг загорніть у плівку і приберіть у морозильник на строк до двох місяців. Розморожуйте за кімнатної температури, потім прогрійте в духовці або мікрохвильовці.
Скільки зберігається пиріг з яблуками? Заливний — до двох днів за кімнатної температури і до чотирьох у холодильнику. Насипний і тертий за кімнатної температури зберігаються не довше двох днів, у холодильнику — 3–4 дні в закритому контейнері.
