Пирог с яблоками: три рецепта

Пирог с яблоками — та самая домашняя выпечка, которую собирают из продуктов, что почти всегда под рукой. Ниже три проверенных способа: заливной пирог с яблоками на кефире, насыпной и тёртый. У каждого свой характер, но все три готовятся без сложных техник. Для любителей классики подойдёт шарлотка с яблоками.

Для начинки лучше всего брать кисло-сладкие сорта — антоновку, семеренко или гренни смит. Они дают сок, держат форму и не требуют лишнего сахара. Если яблоки слишком кислые, присыпьте их сахаром, если слишком сладкие — сбрызните лимонным соком.

Простой пирог с яблоками не требует ни миксера, ни кондитерских навыков: достаточно смешать продукты в той последовательности, что указана в рецепте. Пирог из яблок удаётся и на кефире, и на песочном тесте — важно лишь не пересушить его в духовке.

Калькулятор порций

Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.

Заливной пирог на кефире с яблоками

Тесто жидкое, поэтому пирог получается нежным и влажным. Пышный пирог на кефире с яблоками удаётся даже тем, кто печёт редко. Активная часть — 10–15 минут, дальше выпечка допекается сама. Форма 22–24 см, выход — 8 порций.

Ингредиенты

• кефир — 250 мл;
• мука — 300 г;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 180–200 г;
• яблоки — 3–4 шт. (300–400 г);
• масло сливочное — 50 г или растительное — 50 мл;
• разрыхлитель — 1 ч. ложка;
• корица — ½ ч. ложки (по желанию).

Приготовление

1. Взбейте яйца с сахаром, пока масса не посветлеет. Добавьте кефир и масло — растопленное сливочное или растительное, перемешайте венчиком.
2. Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и корицей. Замесите однородное жидкое тесто.
3. Яблоки нарежьте дольками толщиной около 0,5 см. Форму смажьте небольшим количеством масла (дополнительно к маслу для теста) и присыпьте мукой.
4. Вылейте половину теста, разложите яблоки, залейте остатком теста.
5. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, вставляя её в тесто в месте без яблочной дольки: шпажка должна выйти сухой.
6. Остудите пирог в форме 20 минут, затем переложите на решётку.

Кефир можно заменить натуральным йогуртом или смесью сметаны с водой 1:1. Готовый пирог хранится при комнатной температуре до двух дней, в холодильнике — до четырёх.

Если духовки нет, по этому же рецепту можно испечь пирог с яблоками на сковороде. Возьмите глубокую сковороду диаметром 24–26 см с крышкой, смажьте маслом и вылейте тесто. Сверху разложите яблоки, накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 25–30 минут. Переверните пирог на тарелку, верните в сковороду и держите под крышкой ещё 5–7 минут. Он получится мягким и высоким, но без хрустящей корочки снизу.

Насыпной пирог с яблоками

Насыпной пирог собирается без теста и скалки: сухие слои пропитываются соком яблок и маслом прямо в форме. По текстуре он плотнее заливного, с мягкой яблочной прослойкой. Форма 22–24 см, выход — 8–10 порций.

Ингредиенты

• мука — 110 г;
• манка — 130 г;
• сахар — 150 г;
• разрыхлитель — 1 ч. ложка;
• корица — 1 ч. ложка;
• яблоки — около 1 кг (6 шт.);
• масло сливочное холодное — 120 г.

Калькулятор порций

Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.

Приготовление

1. Смешайте муку, манку, сахар, разрыхлитель и корицу. Разделите смесь на три части.
2. Яблоки натрите на крупной тёрке. Если шкурка жёсткая, предварительно очистите плоды.
3. Форму смажьте маслом. Выложите треть сухой смеси, половину яблок, снова треть смеси, оставшиеся яблоки и сверху остатки смеси.
4. Разложите по поверхности тонкие пластинки холодного масла.
5. Оставьте форму на 15–20 минут, чтобы манка начала набухать.
6. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 50–55 минут до румяного верха. Остудите в форме полностью — так пирог легче режется.

Тёртый пирог с яблоками

Песочная основа, яблочная прослойка и тёртое тесто сверху. Этот пирог удобно печь заранее: он спокойно хранится несколько дней. Форма 22 см, выход — 6–8 порций. С похожей рассыпчатой основой можно приготовить и песочный вишнёвый пирог.

Ингредиенты

• мука — 250 г;
• масло сливочное холодное — 120 г;
• сахар — 100 г;
• желтки — 2 шт.;
• разрыхлитель — 1 ч. ложка;
• яблоки — 2–3 крупных (400–500 г);
• корица — ½ ч. ложки.

Калькулятор порций

Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.

Приготовление

1. Смешайте муку с разрыхлителем. Холодное масло порубите ножом или натрите на крупной тёрке и разотрите с мукой в крошку.
2. Добавьте сахар и желтки, быстро соберите тесто в шар. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Яблоки натрите на крупной тёрке, смешайте с корицей. Лишний сок отожмите, чтобы дно не размокло.
4. Достаньте тесто, разделите на две части: две трети — основа, одна треть — верх. Большую часть распределите по дну формы, сделайте бортики.
5. Выложите начинку, разровняйте. Оставшееся тесто натрите на крупной тёрке прямо над пирогом.
6. Выпекайте в заранее разогретой до 180–190 °C духовке 35–40 минут до золотистого верха. Остудите в форме, затем нарежьте.

Частые вопросы о пироге с яблоками

Какой пирог с яблоками самый быстрый? Заливной на кефире: 15 минут на подготовку и около 40 минут на выпечку. Если духовки нет, тот же рецепт можно приготовить на сковороде.

А если нужен самый простой вариант? Тогда подойдёт насыпной пирог: тесто замешивать не нужно, а простой пирог из яблок и сухой смеси собирается прямо в форме. Он же и самый предсказуемый по текстуре.

Можно ли заморозить пирог с яблоками? Да. Остывший пирог заверните в плёнку и уберите в морозильник на срок до двух месяцев. Размораживайте при комнатной температуре, затем прогрейте в духовке или микроволновке.

Сколько хранится пирог с яблоками? Заливной — до двух дней при комнатной температуре и до четырёх в холодильнике. Насыпной и тёртый при комнатной температуре хранятся не дольше двух дней, в холодильнике — 3–4 дня в закрытом контейнере.