Рецепт гречаников с фаршем на сковороде

Name: Гречаники с фаршем
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5–6 порций
Cuisine: Украинская
Ingredients: гречневая крупа (сухая) — 150 г; вода для варки гречки — 300 мл; мясной фарш (свинина + говядина) — 500 г; лук репчатый — 2 шт. (около 200 г); морковь — 1 шт. (около 100 г); яйцо — 1 шт.; мука для панировки — 3 ст. л. с горкой; томатная паста — 2 ст. л.; сметана 15–20% — 100 г; вода для соуса — 150 мл; чеснок — 2 зубчика; соль — примерно 1 ч. л. без горки; чёрный молотый перец, лавровый лист — по вкусу; растительное масло для жарки — 3–4 ст. л.; свежая зелень (укроп или петрушка) — для подачи

Гречаники — блюдо украинской кухни: котлеты из фарша и отварной гречки в сметанно-томатном соусе. Этот рецепт гречаников с фаршем — сытный ужин без гарнира, а на 500 г мяса нужно всего 150 г сухой крупы. С готовой гречкой приготовление займёт около часа, с сухой крупой — примерно 1,5 часа с учётом охлаждения. Для разнообразия будничного ужина попробуйте ленивые голубцы.

Ингредиенты для гречаников с фаршем

Гречку можно сварить заранее или взять вчерашнюю рассыпчатую кашу — на вкус это не повлияет.

Продукты для гречаников: гречка, фарш, лук, морковь, яйцо, мука, сметана и томатная паста

Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.

Порций:

Гречневая крупа (сухая) — 150 г
Вода для варки гречки — 300 мл
Мясной фарш (свинина + говядина) — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Мука для панировки — 3 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Сметана 15–20% — 100 г
Вода для соуса — 150 мл
Чеснок — 2 зубчика
Соль — примерно 1 ч. л. без горки
Чёрный молотый перец, лавровый лист — по вкусу
Растительное масло для жарки — 3–4 ст. л.
Свежая зелень (укроп или петрушка) — для подачи

Гречаники с мясом готовят из любого фарша — свиного, говяжьего или смеси. Если берёте куриный, добавьте в котлетную массу немного сметаны: так котлеты не будут сухими.

Как приготовить гречаники: пошагово

Пошаговый рецепт гречаников с фаршем рассчитан на обжарку в сковороде и не требует духовки. Если хотите запечь, вариант — ниже.

Промойте гречку в холодной воде, переложите в кастрюлю, залейте 300 мл воды и добавьте щепотку соли. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 15–20 минут, пока вода полностью не впитается. Готовую гречку остудите до комнатной температуры.
Одну луковицу очистите и натрите на мелкой тёрке — она пойдёт в котлетную массу. Вторую луковицу мелко нарежьте, морковь очистите и натрите на крупной тёрке: это основа для соуса.
В большой миске соедините остывшую гречку, фарш, натёртую луковицу, яйцо, пропущенный через пресс чеснок, половину оставшейся соли и перец. Хорошо вымесите руками и несколько раз с силой бросьте массу обратно в миску — так котлеты не развалятся. Если смесь суховата, добавьте 1–2 ст. л. холодной воды.
Влажными руками сформируйте 10–12 овальных котлет длиной 7–8 см, шириной 5–6 см и толщиной 1,5–2 см. Каждую обваляйте в муке.
Разогрейте в широкой сковороде 2 ст. л. масла. Обжаривайте гречаники на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Переложите на тарелку.

Обжарка гречаников на сковороде до румяной корочки

В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, высыпьте нарезанный лук и морковь. Обжаривайте на среднем огне до мягкости. Добавьте томатную пасту и сметану, перемешайте, влейте горячую воду, положите лавровый лист, посолите оставшейся солью и поперчите. Доведите соус до кипения.
Верните гречаники в сковороду, накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и тушите 20–25 минут. За это время соус загустеет, а котлеты прожарятся и станут сочными.
Готовые гречаники оставьте под крышкой на 10 минут. Подавайте со сметаной, посыпав свежей зеленью.

Гречаники в духовке: вариант запекания

Если освоили базовый рецепт гречаников, попробуйте запечь котлеты в форме. Сформируйте гречаники, уложите в смазанную маслом форму и залейте соусом из томатной пасты, сметаны, 150 мл воды, соли и перца. Запекайте при 180 °C 30–40 минут. Обжаривать перед запеканием не обязательно: верх получится мягким, но мясо пропечётся. Проверьте готовность кулинарным термометром: температура в центре самой толстой котлеты должна быть не ниже 71–72 °C. Если термометра нет, разрежьте одну котлету: сок должен быть прозрачным, без розового.

С чем подавать и как хранить

Подавайте гречаники со сметаной, рубленой зеленью и лёгким овощным салатом. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике 2–3 суток, разогревайте на сковороде под крышкой с ложкой воды или в микроволновке. Сырые сформованные котлеты можно заморозить: разложите на доске, заморозьте, переложите в пакет. В морозилке они хранятся до 3 месяцев, размораживать нужно в холодильнике.

Частые вопросы

Почему гречаники разваливаются при жарке?

Чаще всего из-за тёплой или слишком влажной гречки. Остудите кашу полностью, при необходимости отожмите лишнюю жидкость, хорошо вымесите фарш и отбейте его об миску. Не убирайте яйцо и обязательно панируйте котлеты в муке.

Можно ли использовать вчерашнюю гречку?

Да, это один из самых удобных вариантов: на 500 г фарша возьмите 350–400 г готовой гречки. Если каша рассыпчатая, слегка разомните её толкушкой, чтобы масса лучше держала форму.

Как понять, что гречаники готовы?

Разрежьте одну котлету: сок должен быть прозрачным, без розового. Точнее всего проверить кулинарным термометром — в центре самой толстой котлеты должно быть не ниже 71–72 °C.