Гречаники — страва української кухні: котлети з фаршу та відвареної гречки у сметанно-томатному соусі. Цей рецепт гречаників з фаршем — ситна вечеря без гарніру, а на 500 г м’яса потрібно лише 150 г сухої крупи. Виходить 5–6 порцій. Із готовою гречкою приготування займе близько години, із сухою крупою — приблизно 1,5 години з урахуванням охолодження.
Інгредієнти для гречаників з фаршем
Гречку можна зварити заздалегідь або взяти вчорашню розсипчасту кашу — на смак це не вплине.
Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.
- Гречана крупа (суха) — 150 г
- Вода для варіння гречки — 300 мл
- М’ясний фарш (свинина + яловичина) — 500 г
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Яйце — 1 шт.
- Борошно для панірування — 3 ст. л.
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Сметана 15–20% — 100 г
- Вода для соусу — 150 мл
- Часник — 2 зубчики
- Сіль — приблизно 1 ч. л. без гірки;
- Чорний мелений перець, лавровий лист — до смаку;
- Рослинна олія для смаження — 3–4 ст. л.
- Свіжа зелень (кріп або петрушка) — для подачі.
Гречаники з м’ясом готують із будь-якого фаршу — свинячого, яловичого або суміші. Якщо берете курячий, додайте в котлетну масу трохи сметани: так котлети не будуть сухими.
Як приготувати гречаники: покроково
Покроковий рецепт гречаників з фаршем розрахований на обсмажування в сковороді й не потребує духовки. Якщо хочете запекти, варіант — нижче.
- Промийте гречку в холодній воді, перекладіть у каструлю, залийте 300 мл води й додайте дрібку солі. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму й варіть під кришкою 15–20 хвилин, поки вода повністю не вбереться. Готову гречку остудіть до кімнатної температури.
- Одну цибулину очистіть і натріть на дрібній тертці — вона піде в котлетну масу. Другу цибулину дрібно наріжте, моркву очистіть і натріть на великій тертці: це основа для соусу.
- У великій мисці з’єднайте охолоджену гречку, фарш, натерту цибулину, яйце, пропущений через прес часник, половину солі, що залишилася, і перець. Добре вимісіть руками й кілька разів із силою киньте масу назад у миску — так котлети не розпадуться. Якщо суміш сухувата, додайте 1–2 ст. л. холодної води.
- Вологими руками сформуйте 10–12 овальних котлет завдовжки 7–8 см, завширшки 5–6 см і завтовшки 1,5–2 см. Кожну обваляйте в борошні.
- Розігрійте в широкій сковороді 2 ст. л. олії. Обсмажуйте гречаники на середньому вогні по 4–5 хвилин із кожного боку до рум’яної скоринки. Перекладіть на тарілку.
- У ту саму сковороду додайте решту олії, висипте нарізану цибулю й моркву. Обсмажуйте на середньому вогні до м’якості. Додайте томатну пасту й сметану, перемішайте, влийте гарячу воду, покладіть лавровий лист, посоліть сіллю, що залишилася, і поперчіть. Доведіть соус до кипіння.
- Поверніть гречаники в сковороду, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до слабкого й тушкуйте 20–25 хвилин. За цей час соус загусне, а котлети просмажаться і стануть соковитими.
- Готові гречаники залиште під кришкою на 10 хвилин. Подавайте зі сметаною, посипавши свіжою зеленню.
Гречаники в духовці: варіант запікання
Якщо освоїли базовий рецепт гречаників, спробуйте запекти котлети у формі. Сформуйте гречаники, укладіть у змащену олією форму й залийте соусом із томатної пасти, сметани, 150 мл води, солі та перцю. Запікайте при 180 °C 30–40 хвилин. Обсмажувати перед запіканням не обов’язково: верх вийде м’яким, але м’ясо пропечеться. Перевірте готовність кулінарним термометром: температура в центрі найтовстішої котлети має бути не нижче 71–72 °C. Якщо термометра немає, розріжте одну котлету: сік має бути прозорим, без рожевого.
З чим подавати і як зберігати
Гречаники — самостійна страва, гарнір не потрібен. Подавайте зі сметаною, рубаною зеленню та легким овочевим салатом. Залишки зберігайте в закритому контейнері в холодильнику 2–3 доби, розігрівайте на сковороді під кришкою з ложкою води або в мікрохвильовці. Сирі сформовані котлети можна заморозити: розкладіть на дошці, заморозьте, перекладіть у пакет. У морозилці вони зберігаються до 3 місяців, розморожувати потрібно в холодильнику.
Часті запитання
Чому гречаники розвалюються під час смаження?
Найчастіше через теплу або надто вологу гречку. Остудіть кашу повністю, за потреби відіжміть зайву рідину, добре вимісіть фарш і відбийте його об миску. Не прибирайте яйце й обов’язково паніруйте котлети в борошні.
Чи можна використати вчорашню гречку?
Так, це один із найзручніших варіантів: на 500 г фаршу візьміть 350–400 г готової гречки. Якщо каша розсипчаста, злегка розімніть її товкачкою, щоб маса краще тримала форму.
Скільки зберігаються готові гречаники?
2–3 доби в холодильнику в закритому контейнері. Сирі заморожені котлети — до 3 місяців.
Харчова цінність
Розрахунок на одну порцію (у рецепті: 5–6 порцій):
- Калорійність — 389 ккал
- Білки — 24 г
- Жири — 20 г
- Вуглеводи — 28 г
Значення розрахункові: їх отримано складанням довідкової калорійності інгредієнтів, вони залежать від жирності продуктів і способу приготування.
