Тонкі млинці на молоці

Млинці на молоці готують із борошна, яєць і молока: рідке тісто швидко схоплюється на розпеченій сковороді. Кожен бік тримають на вогні по 30–60 секунд. Із 500 мл молока виходить 15–20 штук діаметром 18–23 см. Це простий базовий рецепт без дріжджів і соди, а нижче зібрані його пропорції та кілька варіантів. Якщо потрібні не тонкі, а класичні млинці на молоці, зазирніть в окремий рецепт.

Калькулятор порцій

Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.

Інгредієнти та пропорції

Розрахунок наведено для 500 мл молока. Молоко й яйця бажано вийняти з холодильника за 30–40 хвилин до замішування: з теплими продуктами маса виходить рівнішою. Це очікування не входить у загальний час, але холодні інгредієнти теж підійдуть.

• молоко — 500 мл
• яйця — 3 шт.
• борошно пшеничне — 200 г
• цукор — 1,5–2 ст. ложки
• сіль — 0,5 ч. ложки
• олія рослинна — 2 ст. ложки в тісто
• олія для змащування сковороди — 1 ч. ложка

Орієнтуйтеся на начинку: у солодке тісто покладіть 2 ложки цукру, а для м’яса чи риби — 1,5. Якщо берете 1 літр молока, збільште всі кількості вдвічі: знадобиться 400 г борошна, 6 яєць, 3–4 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка солі та 4 ст. ложки рослинної олії в тісто. За консистенцією маса має бути схожа на рідкі вершки. Занадто густу суміш розбавте невеликою кількістю молока або води.

Як приготувати тонкі млинці

1. У мисці з’єднайте яйця, цукор і сіль, потім збийте вінчиком до однорідної суміші.
2. Додайте половину молока і перемішайте, щоб рідина з’єдналася з яйцями.
3. Через сито всипте борошно. Розітріть його з рідиною до густоти сметани — у такій основі легше уникнути грудочок.
4. Тепер влийте другу частину молока та рослинну олію. Розмішайте, поки маса не стане гладкою й текучою.
5. Накрийте миску рушником і поставте тісто на 15–20 хвилин за кімнатної температури.
6. Сковороду розжаріть як слід. Перед першою порцією пройдіться по дну тонким шаром олії, а далі змащувати її вже не потрібно.
7. Зачерпніть тісто ополоником, вилийте в середину й обертанням сковороди швидко розженіть його по всьому дну.

8. Залиште млинець на сильному вогні на 30–60 секунд. Коли краї підрум’яняться, переверніть його і потримайте ще 15–30 секунд.
9. Перекладайте готові млинці один на одного. Для м’яких країв прикрийте стос кришкою або рушником.

На приготування млинців на молоці знадобиться близько 50 хвилин: замішування займає 10–15 хвилин, потім тісту потрібно 15–20 хвилин відпочинку, а на смаження йде близько 20 хвилин. Час, потрібний продуктам, щоб зігрітися, тут не враховується. Із зазначеної кількості вийде 15–20 штук діаметром 18–23 см. Тонкий результат дають саме рідка основа і добре прогріта сковорода. Подавайте млинці гарячими зі сметаною, варенням або несолодкою начинкою: вони достатньо гнучкі, щоб їх можна було згорнути.

Заварні млинці з окропом

Заварний спосіб підійде любителям ажурної поверхні. Окріп заварює борошно, завдяки чому суміш стає пластичнішою, а під час дотику з гарячим дном у ній утворюються дірочки.

Інгредієнти:

• молоко — 400 мл
• яйця — 3 шт.
• борошно — 200 г
• цукор — 1,5 ст. ложки
• сіль — дрібка
• рослинна олія — 1 ст. ложка
• окріп — 150 мл

Кроки:

1. Замішайте основу за способом з базового рецепта, узявши перелічені тут продукти.
2. Наприкінці замішування, продовжуючи працювати вінчиком, влийте окріп тонкою цівкою.
3. Не залишайте суміш відпочивати: одразу випікайте її на добре розігрітій сковороді.

Млинці на кислому молоці

Скисле молоко можна використати, якщо на ньому немає плісняви, гнилісного запаху та слизу. За найменших ознак псування продукт уже не підходить: навіть проціджування не прибере токсини.

Інгредієнти:

• кисле молоко — 500 мл (або 400 мл кислого молока + 100 мл води)
• решта інгредієнтів — за базовим рецептом

Кроки:

1. Огляньте молоко: допустима лише кислинка, без плісняви, тухлого запаху й сторонніх включень.
2. При сильному розшаруванні пропустіть продукт через сито.
3. Зробіть тісто за основною схемою, узявши кисле молоко замість звичайного.
4. Випікайте млинці тим самим способом, що й у базовому рецепті.

Варіант на молоці та воді

Частину молока можна замінити водою, якщо хочеться отримати легші млинці. Вони будуть трохи світлішими, зате швидше пропечуться і виявляться менш ситними.

Інгредієнти:

• молоко — 300 мл
• вода — 200 мл
• решта інгредієнтів — за базовим рецептом

Кроки:

1. Замість 500 мл молока додайте в основу 300 мл молока і 200 мл води.
2. Решту дій виконайте за базовою схемою.

Часті запитання

Чому млинці рвуться під час перевертання?

Зазвичай причина в надто рідкому тісті або недостатньо розігрітій сковороді. Підсипте 1–2 ст. ложки борошна, залиште масу на 15 хвилин, після чого випікайте на сильному вогні.

Як зробити, щоб млинці були з дірочками?

Сковорода має добре прогрітися, але доводити її до диму не варто. Скористайтеся заварним способом з окропом: при швидкому застиганні поверхні дірочки залишаються.

Чи підійде рецепт без яєць?

Так, але склад і властивості тіста будуть іншими. На 500 мл молока використовуйте 250 г борошна, 1 ч. ложку розпушувача, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложку цукру та дрібку солі. Млинці вийдуть крихкішими, тому робіть шар тоншим і перевертайте його обережно.

Як довго можна зберігати готові млинці?

У закритій ємності в холодильнику вони зберігаються 2–3 дні. Перед їжею прогрійте стос на сковороді або в мікрохвильовці.

Харчова цінність

Розрахунок на 100 г (за сирими продуктами):

• Калорійність — 179 ккал
• Білки — 6 г
• Жири — 8 г
• Вуглеводи — 21 г

Значення розрахункові: їх отримано складанням довідкової калорійності інгредієнтів, вони залежать від жирності продуктів і способу приготування.