Салаты на каждый день отличаются от праздничных одним: они собираются из того, что уже есть в холодильнике, и не требуют похода в магазин. Ниже пять рецептов, где всё держится на доступных продуктах.
Что должно быть под рукой
- яйца, твёрдый сыр, консервированная фасоль или кукуруза;
- капуста, морковь, свежий огурец;
- подсолнечное и оливковое масло, горчица, лимон;
- зелень — петрушка, укроп, зелёный лук.
Пять рецептов
Капустный с яблоком
Тонко нашинковать капусту, помять с солью, добавить тёртое яблоко и морковь, заправить маслом с лимоном. Похожий вариант с капустой и морковью — классический коул слоу.
- Тонко нашинковать капусту.
- Помять капусту с солью.
- Натереть яблоко и морковь на крупной тёрке.
- Смешать капусту с яблоком и морковью.
- Заправить маслом с лимоном и перемешать.
Порции и время: 4 порции, 10 минут.
Хранение: сутки под крышкой — дальше пускает сок и становится водянистым.
Фасолевый с сухариками
Красная фасоль, солёный огурец, зелень, сухарики из вчерашнего хлеба, ложка сметаны.
- Слить и промыть красную фасоль.
- Нарезать солёный огурец мелкими кубиками.
- Порубить зелень.
- Смешать фасоль, огурец и зелень.
- Заправить сметаной.
- Добавить сухарики перед подачей.
Порции и время: 3 порции, 15 минут.
Хранение: сутки без сухариков — сухарики кладут в тарелку, в миске они размокают за час.
Замена: консервированную фасоль можно заменить отварным нутом или чечевицей — сухой нут варится долго, поэтому удобнее держать про запас баночный.
Совет: вместо солёного огурца подойдёт и свой маринованный из заготовок на зиму без стерилизации. Маринад там с уксусом и даёт салату больше кислоты, поэтому перед подачей салат пробуют и при необходимости добавляют сметаны.
Сырный с яйцом
Тёртый сыр, варёные яйца, чеснок, майонез или густой йогурт.
- Сварить яйца вкрутую, остудить и очистить.
- Натереть сыр на крупной тёрке.
- Натереть варёные яйца или мелко нарезать.
- Пропустить чеснок через пресс.
- Смешать сыр, яйца и чеснок с майонезом или густым йогуртом.
Порции и время: 3 порции, 20 минут (варка яиц + сборка).
Хранение: 12 часов — молочные заправки быстро портятся даже в холоде.
Замена: твёрдый сыр — брынза или адыгейский, вкус станет солонее, поэтому соль в заправке уменьшают; майонез — густой натуральный йогурт с ложкой горчицы, калорийность падает, а вкус остаётся насыщенным.
Огуречный с горчичной заправкой
Огурцы, лук, укроп, заправка из масла, горчицы и капли уксуса.
- Нарезать огурцы тонкими кружками.
- Нарезать лук полукольцами.
- Порубить укроп.
- Смешать масло, горчицу и каплю уксуса в банке с крышкой.
- Залить овощи заправкой и перемешать.
Порции и время: 4 порции, 10 минут.
Хранение: заправленные огурцы пускают сок уже через полчаса, поэтому заправку вливают перед подачей; нарезанные без заправки стоят под крышкой до суток.
Совет: лук из салата уходит горечью, если обдать его кипятком или замариновать пару минут в уксусе с сахаром.
Куриный тёплый
Обжаренная куриная грудка — годится и мясо, снятое с костей после варки куриного супа, — свежие овощи, заправка из оливкового масла и лимона.
- Разрезать куриную грудку вдоль на два пласта толщиной около сантиметра: целое филе за 3–4 минуты с каждой стороны не прожарится.
- Обжарить куриную грудку по 3–4 минуты с каждой стороны.
- Нарезать обжаренную грудку ломтиками.
- Нарезать свежие овощи.
- Смешать оливковое масло с лимонным соком.
- Выложить курицу на овощи, полить заправкой и подавать.
Порции и время: 3 порции, 20 минут (обжарка курицы).
Хранение: едят сразу — остывшая обжаренная грудка теряет сочность и текстуру.
Замена: куриную грудку можно заменить индейкой или тофу — их обжаривают так же, по 3–4 минуты с каждой стороны.
Три из пяти собираются за 10–15 минут. По 20 минут уходит на сырный, где нужно сварить и остудить яйца, и на куриный, где время забирает обжарка.
Каждый из пяти рецептов рассчитан на 3–4 порции, то есть на миску для семьи из трёх-четырёх человек. Если готовите на одного, проще всего делить продукты пополам и добавлять зелень уже перед едой, не заранее.
Заправки, которые выручают
| Заправка | Состав | К чему |
|---|---|---|
| Классическая | масло, лимон, соль | свежие овощи |
| Горчичная | масло, горчица, уксус | капуста, огурцы |
| Йогуртовая | йогурт, чеснок, укроп | вместо майонеза |
Любая из трёх собирается в банке с крышкой за минуту: закрыть, встряхнуть — эмульсия готова. Масляные заправки стоят в холодильнике до недели, а йогуртовую с чесноком делают на один раз: молочная основа портится быстро. Лимонный сок в заправках можно заменить яблочным или винным уксусом — его нужно взять вдвое меньше.
Мелочи, которые меняют вкус
Капусту стоит помять руками с солью — она перестаёт быть жёсткой и лучше берёт заправку. Заправлять салат нужно перед подачей: иначе овощи дают сок и всё превращается в кашу.
- заправляйте порциями, а не весь салат целиком — то, что не съели, останется свежим на следующий день;
- храните заправку и овощи раздельно, если готовите заранее — так салат не превратится в кашу к вечеру;
- для перекуса на работу берите зелень и заправку отдельно от основной массы, смешивайте перед едой.
Частые ошибки при сборке салата
- Овощи режут разного размера — крупные куски огурца рядом с мелко нарубленной зеленью не дают однородного вкуса в каждой ложке.
- Солят огурцы слишком рано — они пускают сок за полчаса, и заправка становится жидкой, а вкус размытым. Капусты это не касается: её мнут с солью нарочно.
- Кладут майонез вместо йогурта там, где нужна лёгкость — сырный салат с майонезом получается тяжёлым, особенно вечером.
- Забывают попробовать перед подачей — соль и кислотность у заправок отличаются от партии к партии, и вкус нужно подстраивать каждый раз.
Частые вопросы о салатах на каждый день
Сколько заправки нужно на миску салата
Ориентир — 2–3 столовые ложки на 500 г нарезанных овощей. Меньше — заправка достаётся только верхнему слою, больше — овощи плавают в масле и вкус смазывается. Вливают её по краю миски и перемешивают снизу вверх, а не по кругу: так листья и капуста не мнутся.
Что делать, если салат получился слишком кислым
Добавьте щепотку сахара — она смягчает избыток кислоты. Второй вариант — разбавить заправку ложкой масла, оно смягчает резкость уксуса или лимонного сока.
Как сделать салат сытнее без мяса
Добавьте варёное яйцо, горсть орехов или ложку консервированной фасоли — белок и жиры дают ощущение сытости не хуже курицы, а хранятся такие салаты дольше мясных версий.
Коротко
- Пять салатов из того, что уже лежит в холодильнике: 10–20 минут на каждый.
- Капусту мнут руками с солью, лук обдают кипятком — уходит жёсткость и горечь.
- Заправляют перед подачей: 2–3 ст. л. на 500 г овощей.
- Три базовые заправки: масло с лимоном, горчичная, йогуртовая — каждая на минуту работы.
- Капустный и фасолевый стоят сутки под крышкой, сырный — 12 часов, огуречный заправляют перед подачей, тёплый куриный едят сразу.
- Сытность без мяса дают яйцо, горсть орехов или ложка фасоли.
