Коул слоу — американский салат из тонко нашинкованной капусты, моркови и заправки. На активную подготовку уходит 20 минут, и ещё 30 минут салат настаивается в холодильнике. Пропорции легко запомнить: на 500 г капусты — две моркови и около 180 г соуса. Ниже — классический рецепт и более лёгкая версия без майонеза.
Классический рецепт коул слоу
Классический салат делают из белокочанной капусты, моркови и майонезной заправки с уксусом и сахаром. Капусту шинкуют максимально тонко, морковь трут на крупной тёрке. Салат получается хрустящим, кисло-сладким и очень сочным.
Время: 20 минут на подготовку и 30 минут на пропитку, всего 50 минут.
Ингредиенты
Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.
- Капуста белокочанная — 500 г
- Морковь — 2 средние (около 180 г)
- Майонез — 120 г
- Сметана или густой йогурт — 2 ст. л.
- Уксус яблочный — 1 ст. л.
- Горчица дижонская — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
Приготовление
- Снимите с капусты верхние листья, разрежьте кочан на четыре части и вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту как можно тоньше — ножом, на шинковке или в кухонном комбайне. Переложите в большую миску.
- Посолите капусту половиной чайной ложки соли и помните руками 1–2 минуты, пока она не станет мягче и не пустит сок. Если сока много, слейте его. Так салат будет хрустеть, а заправка не станет водянистой.
- Морковь очистите и натрите на крупной тёрке, добавьте к капусте.
- В отдельной миске смешайте майонез, сметану, уксус, горчицу, сахар и ½ чайной ложки соли. Размешайте до однородности.
- Влейте заправку к овощам и перемешайте. Попробуйте: если нужно, добавьте соль или сахар.
- Уберите салат в холодильник минимум на 30 минут. За это время капуста пропитается, но останется хрустящей.
- Перед подачей ещё раз перемешайте и переложите в салатник.
Чем заменить майонез? Для полной замены возьмите 120 г сметаны или греческого йогурта — столько же, сколько майонеза. Для смешанного варианта подойдёт любая пропорция, например 60 г майонеза и 60 г сметаны. Чем больше сметаны, тем нежнее и кислее вкус.
Чем заменить яблочный уксус? Подойдёт белый винный уксус — берите столовую ложку и корректируйте по вкусу. Обычный столовый 9% крепче яблочного, поэтому вместо столовой ложки положите 1,5–2 чайные ложки, затем попробуйте и при необходимости добавьте ещё.
Какую капусту взять
Для коул слоу возьмите 500 г очищенной капусты — это примерно половина плотного кочана весом 1 кг. Листья должны быть белыми, без тёмных пятен. Молодая капуста нежнее, но быстрее пускает сок — её можно не мять, а сразу смешивать с заправкой. Краснокочанная делает салат ярче, но она немного жестче и при долгом хранении окрашивает заправку в розовый цвет.
Советы для хрустящего салата
- Шинкуйте капусту поперёк прожилок — так ломтики короче и нежнее.
- Не переминайте: капуста должна стать податливой, но не превратиться в кашу.
- Добавляйте заправку за 30 минут до подачи.
Коул слоу подают как гарнир к курице-гриль, шашлыку, бургерам или как лёгкий салат. В Америке его часто кладут в сэндвичи с pulled pork. Сверху можно посыпать жареным кунжутом или семечками.
Лёгкий вариант без майонеза
Этот вариант салата готовится без майонеза. Капуста и морковь дополняются фенхелем, редисом и красным луком, а заправка делается на греческом йогурте с горчицей в зёрнах и лимонным соком. Получается лёгкий салат с яркой кислинкой.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная и красная — по 200 г;
- морковь — 2 штуки;
- фенхель — 1 небольшая луковица (можно заменить стеблем сельдерея);
- редис — 5–6 штук;
- красный лук — ½ штуки;
- йогурт греческий — 250 мл;
- горчица в зёрнах — 2 столовые ложки;
- сок лимона — 1 столовая ложка;
- оливковое масло — 1 столовая ложка;
- укроп или петрушка — небольшой пучок;
- соль, свежемолотый перец — по вкусу.
Приготовление:
- Капусту, морковь, фенхель, редис и красный лук нашинкуйте тонкой соломкой и сложите в большую миску.
- В отдельной миске смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец до однородности.
- Влейте заправку к овощам, перемешайте.
- Посыпьте салат рубленой зеленью и дайте настояться 10–15 минут перед подачей.
Этот вариант салата хорош к рыбе, курице-гриль или как самостоятельный ужин. Фенхель даёт лёгкий анисовый аромат, а редис — приятную остроту.
Как хранить коул слоу
Готовый салат хранится в холодильнике в закрытом контейнере 2–3 дня. Но уже через сутки капуста выделяет сок, заправка становится жидковатой, а хруст пропадает. Поэтому лучше заправлять столько, сколько планируете съесть, а остаток нашинкованных овощей держать отдельно в пищевом пакете.
Не оставляйте салат при комнатной температуре дольше 2 часов — майонез и йогурт портятся.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию (в рецепте: 4-6 порций):
- Калорийность — 209 ккал
- Белки — 3 г
- Жиры — 18 г
- Углеводы — 9 г
Значения расчётные: они получены сложением справочной калорийности ингредиентов и зависят от жирности продуктов и способа приготовления.
