Name: Класичний коул-слоу
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4–6 порцій
Cuisine: Американська
Ingredients: капуста білоголова — 500 г;; морква — 2 середні (близько 180 г);; майонез — 120 г;; сметана або густий йогурт — 2 столові ложки;; оцет яблучний — 1 столова ложка;; гірчиця діжонська — 1 чайна ложка;; цукор — 1 чайна ложка;; сіль — 1 чайна ложка (половина чайної ложки для капусти і половина чайної ложки для заправки).

Коул-слоу — американський салат із тонко нашаткованої капусти, моркви та заправки. На активну підготовку йде 20 хвилин, і ще 30 хвилин салат настоюється в холодильнику. Пропорції легко запам’ятати: на 500 г капусти — дві морквини і близько 150 мл соусу. Нижче — класичний рецепт і легша версія без майонезу.

Класичний рецепт коул-слоу

Класичний салат роблять із білоголової капусти, моркви та майонезної заправки з оцтом і цукром. Капусту шаткують якомога тонше, моркву труть на великій тертці. Салат виходить хрумким, кисло-солодким і дуже соковитим.

Продукти для коул-слоу: капуста, морква, майонез, оцет

Час: 20 хвилин на підготовку і 30 хвилин на просочення. Вихід: 4–6 порцій.

Інгредієнти

Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.

Порцій:

Капуста білоголова — 500 г
Морква — 2 середні (близько 180 г);
Майонез — 120 г
Сметана або густий йогурт — 2 ст. л.
Оцет яблучний — 1 ст. л.
Гірчиця діжонська — 1 ч. л.
Цукор — 1 ч. л.
Сіль — 1 ч. л.

Приготування

Зніміть з капусти верхнє листя, розріжте качан на чотири частини і виріжте тверду серцевину. Нашаткуйте капусту якомога тонше — ножем, на шатківниці або в кухонному комбайні. Перекладіть у велику миску.
Посоліть капусту половиною чайної ложки солі і помніть руками 1–2 хвилини, поки вона не стане м’якшою і не пустить сік. Якщо соку багато, злийте його. Так салат буде хрумтіти, а заправка не стане водянистою.
Моркву очистіть і натріть на великій тертці, додайте до капусти.
В окремій мисці змішайте майонез, сметану, оцет, гірчицю, цукор і половину чайної ложки солі. Розмішайте до однорідності.
Влийте заправку до овочів і перемішайте. Спробуйте: якщо потрібно, додайте сіль або цукор.
Поставте салат у холодильник щонайменше на 30 хвилин. За цей час капуста просочиться, але залишиться хрумкою.
Перед подаванням ще раз перемішайте і перекладіть у салатник.

Чим замінити майонез? Для повної заміни візьміть 120 г сметани або грецького йогурту — стільки ж, скільки майонезу. Для змішаного варіанта підійде будь-яка пропорція, наприклад 60 г майонезу і 60 г сметани. Чим більше сметани, тим ніжніший і кисліший смак.

Чим замінити яблучний оцет? Підійде білий винний оцет — беріть столову ложку і коригуйте на смак. Звичайний столовий 9% міцніший за яблучний, тому замість столової ложки покладіть 1,5–2 чайні ложки, потім спробуйте і за потреби додайте ще.

Яку капусту взяти

Для коул-слоу візьміть 500 г очищеної капусти — це приблизно половина щільного качана вагою 1 кг. Листя має бути білим, без темних плям. Молода капуста ніжніша, але швидше пускає сік — її можна не м’яти, а одразу змішувати із заправкою. Червоноголова робить салат яскравішим, але вона трохи жорсткіша і при довгому зберіганні забарвлює заправку в рожевий колір.

Поради для хрумкого салату

Шаткуйте капусту поперек прожилок — так скибочки коротші та ніжніші.
Не переминайте: капуста має стати податливою, але не перетворитися на кашу.
Додавайте заправку за 30 хвилин до подавання або прямо перед подачею. Якщо залишити салат на ніч, капуста дасть сік і перестане хрумтіти.

Коул-слоу подають як гарнір до курки-гриль, шашлику, бургерів або як легкий салат. В Америці його часто кладуть у сендвічі з pulled pork. Зверху можна посипати смаженим кунжутом або насінням.

Легкий варіант без майонезу

Цей варіант салату готується без майонезу. Капусту та моркву доповнюють фенхель, редис і червона цибуля, а заправка робиться на грецькому йогурті з гірчицею в зернах і лимонним соком. Виходить легкий салат із яскравою кислинкою.

Інгредієнти:

капуста білоголова та червоноголова — по 200 г;
морква — 2 штуки;
фенхель — 1 невелика цибулина (можна замінити стеблом селери);
редис — 5–6 штук;
червона цибуля — ½ штуки;
йогурт грецький — 250 мл;
гірчиця в зернах — 2 столові ложки;
сік лимона — 1 столова ложка;
оливкова олія — 1 столова ложка;
кріп або петрушка — невеликий пучок;
сіль, свіжомелений перець — до смаку.

Приготування:

Капусту, моркву, фенхель, редис і червону цибулю нашаткуйте тонкою соломкою і складіть у велику миску.
В окремій мисці змішайте йогурт, гірчицю, лимонний сік, оливкову олію, сіль і перець до однорідності.
Влийте заправку до овочів, перемішайте.
Посипте салат рубаною зеленню і дайте настоятися 10–15 хвилин перед подаванням.

Цей варіант салату добре пасує до риби, курки-гриль або як самостійна вечеря. Фенхель дає легкий анісовий аромат, а редис — приємну гостроту.

Як зберігати коул-слоу

Готовий салат зберігається в холодильнику в закритому контейнері 2–3 дні. Але вже через добу капуста виділяє сік, заправка стає рідкуватою, а хруст зникає. Тому краще заправляти стільки, скільки плануєте з’їсти, а решту нашаткованих овочів тримати окремо в харчовому пакеті.

Не залишайте салат за кімнатної температури довше ніж на 2 години — майонез і йогурт псуються.