Налисники с творогом: тонкие блины по шагам

Налисники — тонкие молочные блинчики с творогом, блюдо украинской кухни; встречается и написание «налистники», допустимы оба. Перед вами классический рецепт налистников на молоке — простой, проверенный и понятный даже новичку. На рецепт налисников от замеса до подачи уйдёт примерно час: 20–25 минут на подготовку теста и начинки, остальное время — жарка.

Калькулятор порций

Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.

Тесто на налисники: пропорции на молоке

Тесто правильной консистенции — тонкое и податливое: его можно переворачивать, не боясь разрывов, и в нём не ощущается яичного привкуса. Пропорции даны на 500 мл молока, диаметр блинов — 20-22 см. Удвоив количество ингредиентов, получите тесто на 1 л молока — все пропорции сохранятся.

• Молоко — 500 мл
• Яйца — 2 шт
• Мука пшеничная — 200 г (примерно 1,5 стакана)
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1/4 ч. ложки
• Растительное масло без запаха — 2 ст. ложки в тесто, плюс немного для сковороды

1. Соедините яйца, сахар и соль и слегка взбейте.
2. Добавьте половину молока, затем порциями всыпайте муку, постоянно работая венчиком, чтобы не осталось комочков.
3. Влейте вторую половину молока и растительное масло — масса выйдет жидкой, похожей на сливки, и будет сбегать с ложки ровной непрерывной струйкой.
4. Оставьте тесто на 15-20 минут, чтобы клейковина разбухла; тогда блинчики реже лопаются при жарке.

Как испечь тонкие блины

1. Поставьте антипригарную сковороду на средний нагрев и дайте ей хорошо прогреться. Масло нанесите тонким слоем: удобно работать силиконовой кистью либо салфеткой, которую сворачивают в комок и обмакивают в масло.
2. Налейте один половник теста — это около 70 мл — и тут же наклоните сковороду в разные стороны, чтобы жидкость распределилась по дну очень тонко.
3. Держите блин на огне с одной стороны 1-1,5 минуты. Ориентир — края: как только они подзолотятся и начнут отставать от стенки, блин готов.
4. Переложите готовый блин на тарелку румяной стороной кверху. Переворачивать его не нужно: обратная сторона остаётся светлой, это нормально.
5. Так же испеките остальные блины, обновляя масляный слой на сковороде через каждые 2-3 штуки. Складывайте их стопкой на тарелке — даже без прослоек они не слипаются.

Не переживайте, если первый экземпляр выйдет толще и менее аккуратным: сковорода ещё не успела прогреться одинаково по всей площади. Когда тесто кажется чересчур густым, из-за чего блин рвётся или липнет, влейте в ёмкость пару ложек молока и перемешайте — последующие порции будут жариться легче.

Творожная начинка для налисников

Выбирайте творог посуше, без пастообразной консистенции: если он влажный, начинка во время обжарки начнёт выделять жидкость. Крупнозернистый творог лучше протереть сквозь сито или коротко, на пару секунд, обработать блендером, чтобы убрать комки. Творог жирностью 5% и 9% подойдёт одинаково — начинка выйдет плотной и в меру сладкой.

• Творог 9% — 400 г
• Сахар — 3 ст. ложки
• Яйцо — 1 шт
• Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
• Изюм — 50 г, по желанию

1. Изюм залейте кипятком на 10 минут, затем откиньте и промокните бумажным полотенцем.
2. Разомните творог вилкой, вбейте яйцо, всыпьте сахар и ванильный сахар и перемешайте всё до однородного состояния.
3. Последним добавьте изюм. Слишком жидкую массу можно загустить столовой ложкой манки: за 5-7 минут, пока начинка отдыхает при комнатной температуре, крупа впитает лишнюю влагу.

Как завернуть и обжарить налисники

1. На румяную поверхность блина выложите 1-2 столовые ложки начинки, оставляя свободное пространство у краёв.
2. Закройте начинку ближним краем блина, затем заверните бока к центру и скатайте аккуратный продолговатый рулет — либо сложите плотным конвертом.
3. На среднем огне растопите на сковороде сливочное масло.
4. Уложите налисники швом вниз и обжаривайте 2-3 минуты, пока низ не станет золотистым. Затем переверните и готовьте ещё 2 минуты с другой стороны.
5. Подавать лучше тёплыми, дополнив сметаной, вареньем или мёдом.

Когда нужно подать сразу много блинчиков, обжаренные конверты удобно переложить в форму, накрыть фольгой и отправить в духовку на 8-10 минут при 160 градусах. Так они дожидаются остальных порций и не остывают.

Другие начинки и варианты теста

Этот рецепт налисников — лишь базовая версия, и молоко не обязательно использовать. Если развести кефир водой пополам, блинчики станут чуть плотнее и приобретут лёгкую кислинку. На сыворотке тесто более пористое; кроме того, 2-3 столовые ложки муки можно заменить крахмалом — тогда блины реже рвутся и легче отделяются от сковороды. Для постного варианта тесто замешивают на воде так же, но без яиц; сверх муки нужно добавить 2 столовые ложки крахмала, он возьмёт на себя роль связующего.

По этому же рецепту налисники можно сделать несладкими, заменив творог мясом или грибами. Мясную начинку готовят из отварной курицы или говядины: продукты пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным луком и чёрным перцем. Для грибной начинки шампиньоны режут как можно мельче и обжаривают с луком на сливочном масле, пока не выпарится вся жидкость; затем солят и перчат. На указанное количество теста уходит приблизительно 400 г такой начинки — столько же, сколько творожной. Чтобы блюдо получилось румяным и прогрелось до середины, после обжаривания на плите блинчики вместе с начинкой ставят в духовку на 10 минут при 180 градусах.

Частые вопросы о налисниках

Как долго хранятся налисники с творогом?
В холодильнике готовые блинчики с творогом остаются пригодными 2 суток, если держать их в закрытой ёмкости. Перед подачей достаточно разогреть их на сковороде или в микроволновке.

Допустимо ли замораживать налисники?
Можно замораживать только испечённые блины без начинки: их укладывают стопкой, прокладывая каждый слой пергаментом, и хранят в морозилке до 1 месяца. Налисники с творогом лучше не замораживать — после оттаивания начинка сильно увлажняется.

Из-за чего рвутся блины при сворачивании?
Чаще всего виноват пересушенный блин: если он долго оставался на сковороде, края становятся ломкими и трескаются при сворачивании. Снимайте блин, как только края начали отходить от бортика, и наполняйте его, пока он тёплый и эластичный.

Пищевая ценность

Расчёт на одну порцию (в рецепте: 12-14 штук (4 порции)):

• Калорийность — 668 ккал
• Белки — 31 г
• Жиры — 29 г
• Углеводы — 69 г

Значения расчётные: они получены сложением справочной калорийности ингредиентов и зависят от жирности продуктов и способа приготовления.