Налисники з сиром: рецепт тіста на молоці

Name: Налисники з сиром
Yield: 12-14 штук (4 порции)
Cuisine: Украинская
Ingredients: Молоко — 500 мл; Яйця — 2 шт; Борошно пшеничне — 200 г (приблизно 1,5 склянки); Цукор — 1 ст. ложка; Сіль — 1/4 ч. ложки; Олія рослинна без запаху — 2 ст. ложки в тісто, плюс трохи для сковороди; Сир 9% — 400 г; Цукор — 3 ст. ложки; Яйце — 1 шт; Ванільний цукор — 1 пакетик (10 г); Родзинки — 50 г, за бажанням; Вершкове масло — для обсмажування

Налисники (налистники) — українські тонкі молочні млинці, наповнені сиром і підрум’янені на сковороді. Треба близько години (20-25 хв на підготовку, решта — смаження), а продуктів вистачає на 12-14 шт, 4 порції.

Калькулятор порцій

Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.

Порцій:

Молоко — 500 мл
Яйця — 2 шт.
Борошно пшеничне — 200 г
Цукор — 1 ст. л.
Сіль — 1/4 ч. л.
Олія рослинна без запаху — 2 ст. л.
Сир 9% — 400 г
Цукор — 3 ст. л.
Яйце — 1 шт.
Ванільний цукор — 1 пакетик
Родзинки — 50 г
Вершкове масло — для обсмажування

Вихід: приблизно 12–14 штук.

Тісто для налисників: пропорції на молоці

Тісто правильної консистенції — тонке й податливе: його можна перевертати, не боячись розривів, і в ньому не відчувається яєчного присмаку. Розрахунок на 500 мл молока дає 12-14 млинців діаметром 20-22 см. Подвоївши кількість інгредієнтів, отримаєте тісто на 1 л молока — усі пропорції збережуться.

Молоко — 500 мл
Яйця — 2 шт
Борошно пшеничне — 200 г (приблизно 1,5 склянки)
Цукор — 1 ст. ложка
Сіль — 1/4 ч. ложки
Олія рослинна без запаху — 2 ст. ложки в тісто, плюс трохи для сковороди

Спочатку з’єднайте яйця, цукор і сіль і злегка збийте. Додайте половину молока, потім порціями всипайте борошно, постійно працюючи віничком, щоб не лишилося грудочок. Після цього влийте другу половину молока й олію — маса вийде рідкою, схожою на вершки, і стікатиме з ложки рівним безперервним струменем. Залиште тісто на 15-20 хвилин, щоб клейковина набухла; тоді млинці рідше лопаються під час смаження.

Як спекти тонкі млинці

Поставте антипригарну сковороду на середній нагрів і дайте їй добре прогрітися. Олію нанесіть тонким шаром: зручно працювати силіконовим пензликом або серветкою, яку згортають у грудочку і вмочують в олію.
Налийте один ополоник тіста — це близько 70 мл — і одразу нахиліть сковороду в різні боки, щоб рідина розподілилася по дну дуже тонко.
Тримайте млинець на вогні з одного боку 1-1,5 хвилини. Орієнтир — краї: щойно вони підрум’яняться і почнуть відставати від стінки, млинець готовий.
Перекладіть готовий млинець на тарілку рум’яним боком догори. Перевертати його не потрібно: зворотний бік залишається світлим, це нормально.
Так само спечіть решту млинців, оновлюючи шар олії на сковороді через кожні 2-3 штуки. Складайте їх стосиком на тарілці — навіть без прошарків вони не злипаються.

Не переживайте, якщо перший екземпляр вийде товстішим і менш акуратним: сковорода ще не встигла прогрітися однаково по всій площі. Коли тісто здається надто густим, через що млинець рветься або липне, влийте в ємність пару ложок молока й перемішайте — наступні порції смажитимуться легше.

Сирна начинка для налисників із сиром

Для рецепту налисників із сиром вибирайте сир сухіший, без пастоподібної консистенції: якщо він вологий, начинка під час обсмажування почне виділяти рідину. Крупнозернистий сир краще протерти крізь сито або коротко, на пару секунд, обробити блендером, щоб прибрати грудочки. Родзинки потрібно залити окропом на 10 хвилин, потім відкинути й промокнути паперовим рушником. Сир жирністю 5% і 9% підійде однаково — начинка вийде щільною і в міру солодкою.

Сир 9% — 400 г
Цукор — 3 ст. ложки
Яйце — 1 шт
Ванільний цукор — 1 пакетик (10 г)
Родзинки — 50 г, за бажанням

Розімніть сир виделкою, вбийте яйце, всипте цукор і ванільний цукор і перемішайте все до однорідного стану. Останніми додайте родзинки. Надто рідку масу можна загустити столовою ложкою манної крупи: за 5-7 хвилин, поки начинка відпочиває за кімнатної температури, крупа вбере зайву вологу.

Як загорнути й обсмажити налисники

На рум’яну поверхню млинця викладіть 1-2 столові ложки начинки, залишаючи вільний простір біля країв.
Накрийте начинку ближнім краєм млинця, тоді заверніть боки до центру і скачайте акуратний довгастий рулет — або складіть щільним конвертом.
На середньому вогні розтопіть на сковороді вершкове масло.
Викладіть налисники швом униз і обсмажуйте 2-3 хвилини, поки низ не стане золотистим. Потім переверніть і готуйте ще 2 хвилини з другого боку.
Подавати краще теплими, доповнивши сметаною, варенням або медом.

Коли потрібно подати одразу багато млинців, обсмажені конверти зручно перекласти у форму, накрити фольгою й відправити в духовку на 8-10 хвилин при 160 градусах. Так вони дочекаються решти порцій і не охолонуть.

Інші начинки та варіанти тіста

Цей рецепт налисників — лише базова версія, і молоко не обов’язково використовувати. Якщо розвести кефір водою навпіл, млинці стануть трохи щільнішими й набудуть легкої кислинки. На сироватці тісто більш пористе; крім того, 2-3 столові ложки борошна можна замінити крохмалем — тоді млинці рідше рвуться і легше відділяються від сковороди. Для пісного варіанта тісто замішують на воді так само, але без яєць; крім борошна потрібно додати 2 столові ложки крохмалю, він візьме на себе роль зв’язуючого.

Готові налисники з різними начинками на тарілці

На основі цього тіста можна зробити несолодкі налисники, замінивши сир м’ясом або грибами. М’ясну начинку готують із відвареної курки або яловичини: продукти пропускають через м’ясорубку, з’єднують із пасерованою цибулею та чорним перцем. Для грибної начинки шампіньйони ріжуть якомога дрібніше й обсмажують із цибулею на вершковому маслі, поки не випарується вся рідина; потім солять і перчать. На зазначену кількість тіста йде приблизно 400 г такої начинки — стільки ж, скільки сирної. Щоб страва вийшла рум’яною і прогрілася до середини, після обсмажування на плиті млинці разом із начинкою ставлять у духовку на 10 хвилин при 180 градусах.

Часті запитання про налисники

Як довго зберігаються налисники із сиром?
У холодильнику готові налисники із сиром зберігаються 2 доби, якщо тримати їх у закритій ємності. Перед подачею достатньо розігріти їх на сковороді або в мікрохвильовці.

Чи можна заморожувати налисники?
Можна заморожувати тільки спечені млинці без начинки: їх складають стосиком, прокладаючи кожен шар пергаментом, і зберігають у морозилці до 1 місяця. Налисники із сиром краще не заморожувати — після відтавання начинка сильно зволожується.

Чому млинці рвуться під час згортання?
Найчастіше причина — пересушений млинець: якщо він довго лежав на сковороді, краї стають ламкими і тріскаються під час згортання. Знімайте млинець, щойно краї почали відходити від бортика, і наповнюйте його, поки він теплий і еластичний.