Печінкові оладки з 500 г курячої печінки готуються приблизно за 50 хвилин і дають 30–35 рум’яних штук. Сметана робить масу ніжнішою, а смаження на середньому вогні допомагає зберегти соковитість.
Інгредієнти для печінкових оладок
Для смаження знадобиться сковорода з товстим дном і 3 столові ложки олії: не виливайте її всю одразу, а підливайте невеликими порціями.
Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.
- Куряча печінка — 500 г
- Ріпчаста цибуля — 120 г
- Куряче яйце — 1 шт.
- Сметана жирністю 15–20% — 40 г
- Пшеничне борошно — 45 г
- Сіль — 1 ч. л.
- Чорний мелений перець — ¼ чайної ложки;
- Рослинна олія — 3 ст. л.
Вихід: приблизно 30–35 штук.
Сметану можна замінити 50 мл вершків жирністю 10–15%. Маса вийде трохи рідшою, тому перед смаженням перевірте її ложкою: тісто має повільно стікати, а не литися цівкою. Курячу печінку не потрібно вимочувати. Якщо замість неї берете яловичу або свинячу, видаліть плівки та протоки, а потім залийте шматочки молоком на 30–60 хвилин.
Як підготувати печінку без гіркоти
Свіжа куряча печінка має рівний коричнево-бордовий колір і нейтральний запах. Зеленуваті або жовті ділянки виріжте: це сліди жовчі, вони зіпсують смак усієї маси. Печінку з неприємним запахом використовувати не варто.
Не промивайте сиру печінку: бризки можуть потрапити на раковину та робочу поверхню. Видаліть помітні плівки, потім ретельно обсушіть продукт паперовими рушниками. Після контакту із сирою печінкою вимийте руки, ніж, дошку та поверхні гарячою водою із засобом. Цибулю наріжте великими шматочками — її все одно подрібнить блендер або м’ясорубка.
Як приготувати печінкові оладки
- Печінку очистіть від помітних плівок і прожилок, обсушіть та наріжте шматочками. Цибулю очистіть і розріжте на 4–6 частин. Подрібніть печінку з цибулею в блендері або пропустіть через м’ясорубку. Маса має стати однорідною, але кілька дрібних крупинок печінки допустимі.
- Додайте яйце, сметану, сіль, перець і борошно. Перемішайте вінчиком або ложкою до однорідності й залиште на 10 хвилин. За цей час борошно вбере частину соку, а тісто стане густішим. Правильна консистенція схожа на нежирну сметану: набрана ложкою маса тримає форму кілька секунд.
- Розігрійте сковороду на середньому вогні, влийте 1 столову ложку олії. Викладайте тісто порціями приблизно по 1 столовій ложці з невеликою гіркою на відстані одна від одної. Злегка розрівняйте порції, щоб товщина не перевищувала 1 см. Смажте 2–3 хвилини, поки краї не схопляться, а нижня сторона не стане рум’яною.
- Переверніть оладки широкою лопаткою і смажте ще 1,5–2 хвилини. Не притискайте їх лопаткою: сік вийде назовні, і готова страва буде сухою. Якщо поверхня швидко темніє, зменште вогонь — усередині порції мають встигнути приготуватися.
- Перевіряйте готовність термометром, вставляючи щуп у найтовстішу частину оладки: усередині має бути не менше 74 °C. Розріз можна використовувати лише як додаткову перевірку: сирої рожевої серединки бути не повинно, але один колір не гарантує безпечної готовності. Якщо температура нижча, влийте в сковороду 50 мл води, накрийте кришкою і прогрівайте 5 хвилин на слабкому вогні, потім виміряйте її знову.
- Перекладіть готові оладки на тарілку, застелену паперовим рушником. Решту тіста смажте партіями, щоразу додаючи трохи олії. Подавайте страву гарячою або повністю охололою.
Що робити, якщо тісто вийшло не таким
Маса занадто рідка
Печінка буває різною за соковитістю. Спочатку дайте тісту постояти 10 хвилин: борошно набухне і зв’яже зайву вологу. Якщо ложка, як і раніше, не утримує форму, додайте ще половину столової ложки борошна та перемішайте. Не кладіть борошно великими порціями, інакше оладки стануть щільними.
Оладки розпливаються на сковороді
Причина зазвичай у недостатньо розігрітій поверхні або занадто великій порції тіста. Олія має злегка поблискувати, але не диміти. Викладайте порції з невеликою гіркою і не перевертайте завчасно: схоплений край легко відходить від сковороди.
Як приготувати варіант із яловичої печінки
Яловичу печінку очистіть ретельніше, за потреби вимочіть у молоці, потім використовуйте ті самі пропорції. Після обсмажування складіть оладки в чисту сковороду, додайте 100 мл води і тушкуйте під кришкою 10–15 хвилин. Свинину готують так само. Для курячої печінки зазвичай достатньо смаження та короткого прогрівання під кришкою, якщо шматочки вийшли товстими.
Подача та зберігання
Печінкові оладки подавайте зі сметаною, зеленню, картопляним пюре або гречкою. Добре підходить соус зі сметани, кропу та невеликої кількості часнику. У холодному вигляді вони щільніші, тому перед подачею можна прогріти їх під кришкою з ложкою води.
Охололі печінкові оладки перекладіть у закритий контейнер і зберігайте в холодильнику не більше 2 діб. Для заморожування повністю остудіть вироби, розділіть пергаментом і покладіть у пакет. Використайте протягом місяця, розморожуйте в холодильнику, а потім прогрівайте на сковороді під кришкою.
Часті запитання
Чи можна використовувати яловичу печінку?
Так. Видаліть плівки та протоки, за сильного запаху вимочіть печінку в молоці 30–60 хвилин. Після обсмажування тушкуйте оладки під кришкою 10–15 хвилин, щоб серединка повністю приготувалася.
Чому оладки вийшли жорсткими?
Найчастіше їх надто довго смажать або роблять товстими. Викладайте невеликі порції, готуйте на середньому вогні й не притискайте лопаткою. Для яловичої та свинячої печінки допомагає коротке тушкування з водою після обсмажування.
Скільки зберігати готову страву?
У закритому контейнері в холодильнику оладки з печінки зберігаються не більше 2 діб. Заморожені вироби краще використати протягом місяця.
Харчова цінність
Розрахунок на одну порцію (у рецепті: 4 порції):
- Калорійність — 275 ккал
- Білки — 25 г
- Жири — 13 г
- Вуглеводи — 12 г
Значення розрахункові: їх отримано складанням довідкової калорійності інгредієнтів, вони залежать від жирності продуктів і способу приготування.
