Ужин за двадцать минут — не про полуфабрикаты, а про короткий список блюд, которые готовятся быстрее, чем вы успеваете устать. Главное — держать дома правильный набор продуктов.
Что должно лежать в запасе
- яйца и твёрдый сыр;
- паста и крупа быстрой варки;
- консервированный тунец или фасоль;
- замороженные овощи;
- чеснок, лук, томатная паста.
Из этого набора собираются три ужина из пяти. Для гречки с грибами и куриной грудки грибы и филе покупают заранее — и тогда ни один ужин не требует похода в магазин после работы.
Пять быстрых ужинов
Каждый из пяти ужинов ниже рассчитан на 2 порции — стандартный набор для пары или для одного человека с добавкой. При готовке на семью просто умножайте количество продуктов, время приготовления почти не меняется, разве что большая кастрюля воды для пасты и крупы закипает на пару минут дольше.
Паста с чесноком и маслом
Пока варится паста, прогреть на масле чеснок и перец, смешать, посыпать сыром — 12 минут. Пропорции: 200 г пасты, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. масла. Если хочется пасты посытнее, приготовьте классическую карбонару.
Чем заменить: пасту — рисовой лапшой или гречневой лапшой соба, время варки короче, готовность проверяют пробой на зуб.
Хранение и разогрев: сутки в холодильнике; на сковороде, добавив ложку воды или масла — иначе подсыхает.
Омлет с овощами
Замороженная смесь на сковороду, залить яйцами, взбитыми с молоком, накрыть крышкой — 10 минут. Пропорции: 4 яйца, 200 г овощной смеси, 30 мл молока. Базовый вариант такого блюда — пышный омлет с молоком.
Чем заменить: замороженные овощи — свежими, но тогда время готовки увеличивается на 3–5 минут из-за нарезки и более долгой термообработки. Если хочется омлета с сыром, подойдёт и плавленый сырок: его кладут кусочками прямо на яичную массу перед тем, как накрыть сковороду крышкой.
Хранение и разогрев: съедать сразу; после холодильника теряет пышность и становится резиновым.
Паста и омлет — два самых частых варианта: оба собираются из того, что лежит в холодильнике всегда, и укладываются в 10–12 минут.
Гречка с грибами
Крупа варится 15 минут, за это время обжариваются грибы с луком. Пропорции: 150 г гречки, 250 г грибов, 1 луковица.
Хранение и разогрев: 3 дня в холодильнике, в морозилке — порциями; сковорода под крышкой, 3–4 минуты.
Тунец с фасолью
Смешать банку тунца, банку фасоли, лук и зелень, заправить маслом — 5 минут. Пропорции: 1 банка тунца, 1 банка фасоли, половина луковицы.
Чем заменить: консервированный тунец — консервированной сайрой или скумбрией, салат получится жирнее, а рыбный вкус — заметнее.
Хранение и разогрев: сутки в холодильнике; едят холодным, дальше рыба и овощи отдают запах друг другу.
Куриная грудка на сковороде
Тонкие пласты жарятся по три минуты с каждой стороны — 6–8 минут. Пропорции: 350–400 г грудки, 1 ст. л. масла.
Чем заменить: куриную грудку — индейкой или свиной вырезкой, время жарки на сковороде почти не меняется. А если в холодильнике лежит не филе, а целая курица, разберите её: грудку на сковороду, остальное — на куриный суп.
Хранение и разогрев: 2 дня в холодильнике; 2 минуты на сковороде или холодной в салат.
Что ускоряет готовку
| Приём | Экономия |
|---|---|
| Нарезать тонко | вдвое меньше времени жарки |
| Ставить воду сразу | 5–7 минут |
| Замороженные овощи | мытьё и нарезка не нужны |
| Одна сковорода | меньше посуды, меньше подготовки |
| Лук и чеснок нарезаны и заморожены порциями | 2–3 минуты на каждое блюдо |
| Крупа сварена с запасом на два дня | 15 минут превращаются в 3 минуты разогрева |
И общее правило: чем проще блюдо, тем важнее качество продуктов. В пасте с чесноком спрятать нечего, поэтому масло и сыр берут нормальные — разница чувствуется сразу.
Частые ошибки при быстрой готовке
- Начинают готовить, не поставив воду. Закипание отнимает 5–7 минут, которые можно было потратить на нарезку остальных продуктов.
- Жарят курицу и грибы на слабом огне. Экономия на разогреве сковороды выходит боком: продукты не подрумяниваются, а тушатся в собственном соку и получаются бледными.
- Солят в самом начале. Особенно грибы: соль вытягивает влагу, и вместо жарки получается варка.
Частые вопросы о быстрых ужинах
Можно ли готовить такие блюда впрок, на несколько дней вперёд
Частично да. Гречка с грибами и куриная грудка неплохо переносят хранение и разогрев, а вот омлет и паста теряют текстуру уже на второй день. Если готовите заранее, выбирайте именно крупу и мясо, а быстрые блюда вроде омлета оставьте на тот день, когда действительно нужны двадцать минут.
- храните каждое блюдо в отдельном контейнере с крышкой — так запахи не смешиваются и продукты не подсыхают;
- подписывайте контейнеры датой — на глаз через день-два не всегда понятно, что свежее;
- не грейте одну и ту же порцию дважды — при повторном разогреве и текстура, и вкус заметно проседают.
Как сделать быстрый ужин сытнее
Добавьте белок и жир: варёное яйцо, 100 г консервированной фасоли или 30–40 г тёртого сыра. К пасте это даёт полноценную порцию без второго блюда, к омлету — ощущение сытости на весь вечер. Работает и ложка оливкового масла в готовый салат из тунца.
Что делать, если под рукой нет свежей зелени
Замороженная зелень подходит почти для всех перечисленных блюд — её добавляют в конце готовки, за минуту до снятия с огня, чтобы она не потеряла цвет. Сушёная тоже годится, но кладут её раньше, вместе с луком или чесноком, чтобы она успела раскрыть аромат.
Коротко
- Пять быстрых ужинов: от 5 минут (тунец с фасолью) до 15 (гречка с грибами).
- Постоянный набор на полке: яйца, сыр, паста, крупа, консервы, замороженные овощи.
- Воду ставят первой, режут тонко, готовят на одной сковороде.
- Все рецепты — на 2 порции; на семью продукты умножают, время почти не меняется.
- Гречка и грудка переживают хранение 2–3 дня, омлет и паста — нет.
- Соль в грибы кладут в конце, иначе они тушатся в собственном соку.
