Яблучні оладки виходять пишними, якщо кефір теплий, а яблука нарізані кубиком, а не натерті: натерті дають сік і розріджують тісто. На 250 мл кефіру потрібно 220 г борошна, одне яйце і 2 столові ложки цукру — за густотою тісто виходить як сільська сметана. Від замісу до першої партії на сковороді минає 25 хвилин.
Пропорції на 250 мл кефіру
Борошно підсипайте не все відразу: різні сорти яблук дають різну кількість соку, і останні 30 г можуть виявитися зайвими. Якщо тісто вийшло рідшим за сметану — додайте ложку борошна, якщо густішим — ложку кефіру. З цього набору виходить 12–16 штук, на заміс і смаження йде близько 35 хвилин.
Вкажіть, скільки готуєте, — кількості перерахуються самі.
- Кефір 2,5% — 250 мл
- Борошно пшеничне — 220 г
- Яблука — 200–250 г
- Яйце — 1 шт.
- Цукор — 2 ст. л.
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Сіль — 0,25 ч. л.
- Кориця — 0,5 ч. л.
- Рослинна олія для смаження — 80–100 мл
Цукор регулюйте за яблуками: з кислими сортами залишайте дві ложки, із солодкими вистачить однієї чайної.
Які яблука підійдуть і як їх різати
Для оладок потрібні щільні кисло-солодкі плоди: антонівка, гренні сміт, семеренко. Розм’якшені та пізні солодкі сорти в тісті перетворюються на пюре і віддають зайву вологу.
Шкірку знімають — вона залишається жорсткою. Кубик зі стороною 7–10 мм устигає прогрітися за той час, поки смажиться один бік; дрібніше різати немає сенсу, яблуко в тісті перестає відчуватися.
Натерта м’якоть розподіляється рівномірно, але сік доведеться віджати через сито і додати в тісто ще 1–2 ложки борошна.
Як приготувати яблучні оладки: покроково
- Кефір підігрійте до 30–35 °C — на дотик трохи тепліший за руку. На холодному кефірі сода спрацює мляво, і тісто підніметься слабо.
- Яблука вимийте, очистьте від шкірки та насіннєвих коробочок, наріжте кубиком 7–10 мм.
- У глибокій мисці з’єднайте теплий кефір, яйце, цукор, сіль, корицю (якщо додаєте) та соду або розпушувач, розмішайте віничком.
- Всипте борошно й перемішайте до однорідності — 30–40 секунд, не довше. Тісто має стікати з ложки широкою стрічкою.
- Додайте яблука, перемішайте, накрийте миску і залиште на 10–15 хвилин.
- Сковороду розігрійте на середньому вогні, налийте олію шаром 3–4 мм. Крапля тіста має зашипіти й піти бульбашками.
- Викладайте тісто столовою ложкою з гіркою, залишаючи між заготовками 3–4 см; на сковороді 24–26 см за раз уміщається 4–5 штук. Шматочки яблук розкладіть по поверхні.
- Смажте 2–3 хвилини, не перевертаючи, до рум’яного низу та бульбашок зверху. Переверніть, накрийте кришкою і тримайте ще 2–3 хвилини.
- Знімайте на тарілку з паперовим рушником, щоб увібралася зайва олія.
Першу штуку куштуйте відразу: якщо вона бліда й не піднялася — вогонь слабкий, якщо темна — сильний.
Чому осідають і залишаються сирими всередині
Сильний вогонь: скоринка схоплюється за хвилину, а середина навколо яблучного шматочка залишається сирою. Холодний кефір: сода не встигає спрацювати до сковороди. Рідке тісто: воно розтікається тонким млинцем і не тримає бульбашки.
І дві дрібниці. Тісто не збивайте міксером — клейковина затягнеться, і випічка вийде гумовою. Не тримайте миску з яблуками зайву годину: фрукти пустять сік, і до останньої партії тісто стане помітно рідшим.
Чим замінити кефір, яйце і борошно
Підйом тримається на кислоті та соді, тому заміни підбирають з оглядкою на кислоту.
- Сметана, ряжанка, простокваша — розбавити водою або молоком до густоти кефіру, приблизно 1:1.
- Молоко — тільки з кислотою: на 250 мл додайте 1 ст. л. лимонного соку або оцту і дайте постояти 5 хвилин. Пишності на чистому молоці досягають іншою зв’язкою — рецепт оладок на молоці.
- Вода — працює лише з розпушувачем, у прісному тісті сода дає мильний присмак. Розібрано в рецепті оладок на воді.
- Яйце — можна прибрати зовсім, замінивши 1 ст. л. крохмалю: тісто стане м’якшим і пористішим, але гірше тримає форму при перевертанні.
- Пшеничне борошно — до 30% заміняйте вівсяним, змеленим у кавомолці. Повна заміна не годиться: тісто перестане тримати яблука.
З дріжджами смак і структура інші — тісто підходить довше, зате содою не пахне. Покроково це в статті про пишні оладки на дріжджах.
Як зберігати і розігрівати
Остиглі оладки тримайте в контейнері з кришкою в холодильнику до двох діб. Розігрівати краще на сухій сковороді під кришкою 3–4 хвилини: у мікрохвильовці вони відволожуються і стають в’язкими.
Для заморозки остудіть, перекладіть пергаментом, приберіть у пакет — до двох місяців. Дістають поштучно, гріють на сковороді без олії або в тостері.
Часті питання
Чому оладки не піднімаються
Перевірте три речі: чи теплим був кефір, чи свіжа сода, чи не надто рідке тісто. Яблучні оладки піднімаються за рахунок реакції соди з кислотою, а в холодній основі вона йде мляво.
Чи можна обійтися без яйця
Так. Замініть його столовою ложкою крохмалю — тісто стане м’якшим і пористішим, але перевертати доведеться акуратніше.
Що робити, якщо тісто вийшло рідким
Підсипайте борошно по одній столовій ложці й розмішуйте: потрібен стан густої сметани. Більше трьох ложок не додавайте, тісто стане клейким.
Скільки зберігаються яблучні оладки
У холодильнику в закритому контейнері — до двох діб, у морозилці — до двох місяців. Розігрівайте на сковороді або в тостері, а не в мікрохвильовці.
Харчова цінність
Розрахунок на 100 г (за сирими продуктами):
- Калорійність — 163 ккал
- Білки — 5 г
- Жири — 3 г
- Вуглеводи — 27 г
Значення розрахункові: їх отримано складанням довідкової калорійності інгредієнтів, вони залежать від жирності продуктів і способу приготування.
