Лечо по-домашньому: простий рецепт з цибулею та морквою

Name: Лечо по-домашньому з цибулею та морквою
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 банок по 0,5 л
Cuisine: Українська
Ingredients: помідори — 2 кг;; болгарський перець (очищений від насіння) — 1,5 кг;; морква — 500 г;; цибуля ріпчаста — 400 г;; олія соняшникова рафінована — 150 мл;; цукор — 150 г;; сіль — 2 ст. ложки без гірки;; оцет столовий 9% — 80 мл;; часник — 5–6 зубчиків (за бажанням).

Лечо по-домашньому — простий рецепт, який особливо доречний у серпні: перцю в цю пору багато, а займатися складною консервацією не хочеться. Морква з цибулею надають томатній заливці солодкість і потрібну густину, тоді як перцеві смужки не втрачають форму. На 3 літри заготовки знадобиться близько двох годин. Банки можна підготувати заздалегідь, а потім наповнити їх киплячим лечо і одразу закрити — хороший варіант, якщо доведеться переробити багато овочів.

Лечо по-домашньому з цибулею та морквою

Завдяки цибулі та моркві смак стає насиченішим, а консистенція — густою. Тому готова заготовка нагадує овочеве рагу, а не рідкий соус. Подавайте її окремо або використовуйте як доповнення до м’яса та макаронів.

Продукти для лечо: помідори, перець, морква, цибуля, часник і спеції

Інгредієнти на 3 літри

Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.

Банок:

Помідори — 2 кг
Болгарський перець (очищений від насіння) — 1,5 кг
Морква — 500 г
Цибуля ріпчаста — 400 г
Олія соняшникова рафінована — 150 мл
Цукор — 150 г
Сіль — 2 ст. л.
Оцет столовий 9% — 80 мл
Часник — 5–6 зубчиків

Зазначеної кількості достатньо приблизно для 6 банок по 0,5 л. На активні дії піде 30 хвилин, ще трохи більше години триватиме варіння. Водянисті помідори потребуватимуть довшого виварювання томатної основи. Для більш вираженого та щільного смаку можна покласти 1 столову ложку з гіркою томатної пасти (близько 25 г).

Як приготувати лечо по-домашньому без стерилізації

Стерилізацією банок займіться до початку приготування: підійде обробка над парою або в духовці. Металеві кришки в мікрохвильову піч класти не можна, тому прокип’ятіть їх у воді 3–5 хвилин. Наповнені банки окремо стерилізувати не потрібно: гарячий розлив, точне дозування оцту та повністю суха стерильна тара допомагають зберегти заготовку в прохолодному темному місці.

Підготуйте овочі. Помідори подрібніть блендером разом зі шкіркою або зніміть шкірку після ошпарювання. Перець розділіть на смужки завширшки 1,5–2 см. Моркву натріть на великій тертці, а цибулю наріжте кубиками або півкільцями.
Обсмажте цибулю та моркву. У каструлі об’ємом 5–6 л розігрійте олію, викладіть підготовлені овочі та залиште на середньому вогні на 7–8 хвилин. Вони мають розм’якнути, а по краях з’явитися легкий рум’янець.
Влийте томатне пюре. Перекладіть пюре в каструлю, всипте сіль і цукор, потім усе перемішайте. Після закипання зменшіть нагрів до слабкого і тримайте масу 30 хвилин, час від часу проходячи ложкою по дну. Основа має стати густішою, а зайва рідина — випаруватися.
Всипте перець. Додайте смужки перцю та перемішайте їх із томатною масою. Після повторного закипання продовжуйте готувати на слабкому вогні 20–25 хвилин. Орієнтир готовності — м’який, але такий, що зберіг форму, перець.
Додайте часник та оцет. Коли до кінця варіння залишиться 5 хвилин, покладіть часник, пропущений через прес, і влийте оцет. Дайте суміші ще раз прокипіти, після чого зніміть каструлю з вогню.
Розкладіть по банках. Не даючи лечо охолонути, наповніть ним стерилізовані сухі банки до самого горлечка. Накрийте їх підготовленими кришками та закатайте.

Готове лечо розкладене по стерилізованих банках

Укутайте. Закриті банки поставте догори дном, укрийте ковдрою або пледом і не чіпайте до повного охолодження — на 12–24 години.

Саме тому цей варіант називають лечо по-домашньому без стерилізації: вдома його зручно готувати одразу на велику кількість банок.

Домашнє лечо з помідорами або з томатною пастою

Лечо по-домашньому з помідорами в базовому варіанті вважається класичним: у нього яскравий смак свіжих овочів і досить соку, який поступово випаровується під час варіння. Якщо томатна маса залишається надто рідкою, збільште час приготування основи з 30 до 45 хвилин.

Лечо по-домашньому з томатною пастою зручно робити в холодний сезон, коли хороші свіжі помідори знайти складніше. Перець візьміть у кількості 1,5 кг, моркву — 500 г, цибулю — 400 г, олію — 150 мл, цукор — 150 г, сіль — 2 ст. ложки, оцет — 80 мл, часник — 5–6 зубчиків. Помідори замініть на 450 г томатної пасти та 1 л води. Пасту розмішайте у воді, з’єднайте з обсмаженими овочами та продовжуйте роботу за тими самими кроками. Така версія виходить щільнішою і трохи поступається свіжому варіанту за смаком. Кількість солі та оцту залишається тією ж, тому умови зберігання не змінюються. Вихід — ті самі 6 банок по 0,5 л.

Питання про домашнє лечо

Скільки зберігається лечо?

Готові закриті банки залиште в прохолодному темному місці. За сумнівів у стабільності умов зберігання переставте лечо в холодильник — там воно збережеться довше. Після відкриття банку також тримайте в холодильнику та використайте протягом трьох днів.

Чи можна готувати без оцту?

У зимовій заготовці оцет необхідний: разом зі стерильною тарою він захищає лечо від псування. Якщо страва без оцту готується не на зиму, а на найближчі дні, приберіть її в холодильник і з’їжте за 3–4 дні. Інший варіант — розкласти таке лечо без оцту по контейнерах і заморозити: у морозильнику воно зберігатиметься довше.

Чому лечо вийшло рідким?

Причина, найімовірніше, у великій кількості соку в помідорах. Наступного разу залиште томатну основу на вогні 40–45 хвилин, а перець готуйте на 10 хвилин довше. Доводити його до повного розварювання не варто: шматочки мають стати м’якими, зберігши обриси.

Цей рецепт домашнього лечо легко вписати у звичайний день: підготовка овочів не забирає багато часу, за варінням майже не потрібно стежити, а подавати результат можна і як самостійну овочеву страву, і як соус.