На первый взгляд приготовление супа выглядит делом простым, но именно тут чаще всего допускают ошибки: вермишель переваривается, мясо остаётся жёстким, а пену забывают снять. Мы подобрали три рецепта супов с точным весом каждого продукта и указанием времени — по ним легко ориентироваться даже новичку. Количество в любом из них несложно подстроить под свою семью.
Главное в любом супе — огонь. Когда содержимое кастрюли закипит, уменьшите нагрев до самого слабого, чтобы поверхность бульона едва вздрагивала. Тогда отвар останется светлым, а мясо — нежным.
Калькулятор порций
Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.
- Курица — 500 г
- Вода — 2,5 л
- Картофель: 3 средних (300 г)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вермишель — 50 г
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 1/3 ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Зелень (укроп или петрушка): небольшой пучок
Куриный суп с лапшой
Прозрачный и сытный — этот вариант спасает, когда надо быстро поставить обед на стол. Все ингредиенты привычные, а бульон выходит насыщенным. На приготовление уходит 1 час, из указанного количества получается 6–8 порций.
- курица (окорочка либо бёдра): 500 г
- вода: 2,5 л
- картофель: 3 средних (300 г)
- лук репчатый: 1 шт. (80 г)
- морковь: 1 шт. (100 г)
- лапша яичная или вермишель: 50 г
- масло растительное: 1 ст. л.
- соль: 1 ч. л. (без горки)
- перец чёрный молотый: 1/3 ч. л.
- лавровый лист: 1 шт.
- зелень (укроп или петрушка): небольшой пучок
- Наполните кастрюлю холодной водой, положите курицу и поставьте на огонь. Когда вода начнёт закипать, удалите пену шумовкой. Убавьте нагрев и варите 30–40 минут.
- Пока курица готовится, очистите овощи. Картофель нарежьте некрупными кубиками, лук измельчите ножом, морковь пропустите через крупную тёрку.
- Достаньте готовую курицу, отделите мясо от костей и верните его в бульон. Дайте супу снова закипеть, добавьте картофель и варите 10 минут.
- В сковороде нагрейте растительное масло, положите лук и морковь и пассеруйте 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими. Затем переложите эту овощную смесь в кастрюлю.
- Засыпьте лапшу, добавьте соль, молотый перец и лавровый лист. Продолжайте варить 5–7 минут, поддерживая слабое кипение.
- Снимите кастрюлю с плиты и оставьте суп под крышкой на 10 минут. При подаче посыпьте зеленью.
Совет: если берёте тонкую вермишель-паутинку, имейте в виду, что она разваривается за 3–4 минуты.
Грибной суп с шампиньонами
Рецепт грибного супа с шампиньонами — классический сытный вариант без мяса. Готовится он из недорогих ингредиентов. На весь процесс уходит 50 минут, получается 4–5 порций.
- шампиньоны: 400 г
- картофель: 3–4 шт. (400 г)
- лук: 1 шт. (80 г)
- морковь: 1 шт. (100 г)
- вода или овощной бульон: 1,5 л
- масло растительное: 2 ст. л.
- соль: 1 ч. л. (без горки)
- перец чёрный молотый: 1/3 ч. л.
- зелень (укроп или петрушка): небольшой пучок
Калькулятор порций
Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.
- Шампиньоны — 400 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вода или овощной бульон — 1,5 л
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 1/3 ч. л.
- Зелень (укроп или петрушка): небольшой пучок
- Нарежьте шампиньоны пластинками. В кастрюле с толстым дном нагрейте масло, выложите грибы и жарьте 5–7 минут, пока они не подрумянятся.
- Затем добавьте измельчённый лук и морковь, натёртую на тёрке, и готовьте всё вместе ещё 5 минут.
- Влейте воду (или овощной бульон) и дождитесь закипания. Затем опустите картофель, порезанный кубиками, и варите 15 минут, пока он не станет мягким.
- Посолите и поперчите суп, перемешайте.
- Проварите суп ещё 3–5 минут, уберите с плиты и настаивайте под крышкой 10 минут. Перед подачей присыпьте рубленой зеленью.
На заметку: при подаче положите в тарелку ложку сметаны. Если блюдо вышло слишком густым, долейте примерно полстакана горячей воды.
Сырный суп с плавленым сыром
Рецепты супов с плавленым сыром выручают в будни. Такой суп готовится из продуктов, которые обычно лежат в холодильнике, и по вкусу почти как ресторанный крем-суп. На всё уходит 35 минут, получается 5–6 порций.
- вода или куриный бульон: 2 л
- картофель: 3–4 шт. (400 г)
- лук: 1 шт. (80 г)
- морковь: 1 шт. (100 г)
- плавленый сыр: 200 г
- сливочное масло: 30 г
- сухарики белые: 50 г (для подачи, по желанию)
- соль: 1 ч. л. (без горки)
- перец чёрный молотый: 1/3 ч. л.
- зелень (укроп или петрушка): небольшой пучок
Калькулятор порций
Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.
- Вода или куриный бульон — 2 л
- Картофель — 3–4 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Плавленый сыр — 200 г
- Сливочное масло — 30 г
- Сухарики белые — 50 г
- Соль — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 1/3 ч. л.
- Зелень (укроп или петрушка): небольшой пучок
- В кастрюле нагрейте воду либо куриный бульон до кипения. Положите картофель, нарезанный кубиками, и варите 15 минут.
- На сковороде распустите сливочное масло, положите лук и морковь и пассеруйте 5–7 минут, чтобы овощи размягчились.
- Переложите овощи в кастрюлю. Плавленый сыр нарежьте кубиками и тоже отправьте в суп.
- Готовьте при слабом нагреве, время от времени помешивая, пока сыр полностью не растает. Затем посолите и приправьте перцем.
- Через 5 минут снимите с огня и оставьте под крышкой настаиваться. При подаче добавьте сухарики и зелень.
Совет: добавьте в сырный суп обжаренное куриное филе, порезанное кубиками, — блюдо станет питательнее. Если нужен плотный обед, варите куриный суп с лапшой; для скорого ужина подойдут грибной или сырный. А если для плотного обеда хочется традиционного наваристого супа, сварите классический борщ.
Частые вопросы о супах
Как долго хранится готовый суп? Держите его в холодильнике не дольше 2 суток. Перед подачей прогревайте суп до кипения, при комнатной температуре оставляйте не более чем на 2 часа.
Как добиться прозрачного бульона? Держите огонь слабым и после закипания сразу убирайте пену. Не закрывайте кастрюлю крышкой, если бульон кипит слишком активно.
