Щоденні рецепти супів

На перший погляд приготування супу здається простою справою, але саме тут найчастіше припускаються помилок: вермішель переварюється, м’ясо лишається жорстким, а піну забувають зняти. Ми підібрали три рецепти супів із точним весом кожного продукту та зазначенням часу — за ними легко орієнтуватися навіть новачкові. Кількість у будь-якому з них нескладно підлаштувати під свою родину.

Головне в будь-якому супі — вогонь. Коли вміст каструлі закипить, зменшіть нагрівання до найслабшого, щоб поверхня бульйону ледь здригалася. Тоді відвар залишиться світлим, а м’ясо — ніжним.

Калькулятор порцій

Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.

Курячий суп з локшиною

Прозорий і ситний — цей варіант рятує, коли треба швидко поставити обід на стіл. Усі інгредієнти звичні, а бульйон виходить насиченим. На приготування йде 1 година, із зазначеної кількості виходить 6–8 порцій.

• курка (окорочка або стегна): 500 г
• вода: 2,5 л
• картопля: 3 середні (300 г)
• цибуля ріпчаста: 1 шт. (80 г)
• морква: 1 шт. (100 г)
• вермішель: 50 г
• олія рослинна: 1 ст. л.
• сіль: 1 ч. л. (без гірки)
• перець чорний мелений: 1/3 ч. л.
• лавровий лист: 1 шт.
• зелень (кріп або петрушка): невеликий пучок

1. Наповніть каструлю холодною водою, покладіть курку й поставте на вогонь. Коли вода почне закипати, зніміть піну шумівкою. Зменшіть нагрів і варіть 30–40 хвилин.
2. Поки курка готується, почистіть овочі. Картоплю наріжте некрупними кубиками, цибулю подрібніть ножем, моркву пропустіть через велику тертку.
3. Дістаньте готову курку, відокремте м’ясо від кісток і поверніть його в бульйон. Дайте супу знову закипіти, додайте картоплю і варіть 10 хвилин.
4. На сковороді розігрійте рослинну олію, покладіть цибулю й моркву та пасеруйте 5–7 хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Потім перекладіть цю овочеву суміш у каструлю.
5. Засипте вермішель, додайте сіль, мелений перець і лавровий лист. Продовжуйте варити 5–7 хвилин, підтримуючи слабке кипіння.
6. Зніміть каструлю з плити й залиште суп під кришкою на 10 хвилин. Подаючи, посипте зеленню.

Порада: якщо берете тонку вермішель-павутинку, майте на увазі, що вона розварюється за 3–4 хвилини. Для прозорого бульйону не тримайте каструлю закритою, коли він сильно кипить.

Грибний суп з печерицями

Рецепт грибного супу з печерицями та плавленим сиром — м’який і ситний варіант без м’яса. Готується він швидко, з недорогих інгредієнтів. На весь процес іде 50 хвилин, виходить 4–5 порцій.

• печериці: 400 г
• картопля: 3–4 шт. (400 г)
• цибуля: 1 шт. (80 г)
• морква: 1 шт. (100 г)
• плавлений сир: 200 г
• вода або овочевий бульйон: 1,5 л
• олія рослинна: 2 ст. л.
• сіль: 1 ч. л. (без гірки)
• перець чорний мелений: 1/3 ч. л.
• зелень (кріп або петрушка): невеликий пучок

Калькулятор порцій

Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.

1. Наріжте печериці пластинками. У каструлі з товстим дном розігрійте олію, викладіть гриби й смажте 5–7 хвилин, поки вони не підрум’яняться.
2. Потім додайте подрібнену цибулю й моркву, натерту на тертці, і готуйте все разом ще 5 хвилин.
3. Влийте воду (або овочевий бульйон) і дочекайтеся закипання. Потім опустіть картоплю, нарізану кубиками, і варіть 15 хвилин, поки вона не стане м’якою.
4. Плавлений сир наріжте невеликими шматочками й відправте в каструлю. Перемішуйте, поки сир повністю не розійдеться в бульйоні. Після цього посоліть і поперчіть страву.
5. Поваріть суп ще 3–5 хвилин, приберіть з плити й настоюйте під кришкою 10–15 хвилин. Перед подаванням присипте рубаною зеленню.

На замітку: обирайте плавлений сир без смакових добавок і переконайтеся, що він добре плавиться. Якщо страва вийшла занадто густою, долийте приблизно півсклянки гарячої води.

Сирний суп з плавленим сиром

Рецепти супів із плавленим сиром рятують у будні. Такий суп готується з продуктів, які зазвичай лежать у холодильнику, і за смаком майже як ресторанний крем-суп. На все йде 35 хвилин, виходить 5–6 порцій.

• вода або курячий бульйон: 2 л
• картопля: 3–4 шт. (400 г)
• цибуля: 1 шт. (80 г)
• морква: 1 шт. (100 г)
• плавлений сир: 200 г
• вершкове масло: 30 г
• сухарики білі: 50 г (для подавання, за бажанням)
• сіль: 1 ч. л. (без гірки)
• перець чорний мелений: 1/3 ч. л.
• зелень (кріп або петрушка): невеликий пучок

Калькулятор порцій

Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.

1. У каструлі нагрійте воду або курячий бульйон до кипіння. Покладіть картоплю, нарізану кубиками, і варіть 15 хвилин.
2. На сковороді розтопіть вершкове масло, покладіть цибулю й моркву та пасеруйте 5–7 хвилин, щоб овочі розм’якшилися.
3. Перекладіть овочі в каструлю. Плавлений сир наріжте кубиками й також відправте в суп.
4. Готуйте на слабкому нагріві, час від часу помішуючи, поки сир повністю не розтане. Потім посоліть і приправте перцем.
5. Через 5 хвилин зніміть з вогню й залиште під кришкою настоюватися. Подаючи, додайте сухарики та зелень.

Порада: додайте в сирний суп обсмажене куряче філе, нарізане кубиками, — страва стане поживнішою. Якщо потрібен щільний обід, беріть рецепти супів з локшиною; для швидкої вечері підійдуть грибний або сирний суп.

Часті запитання про супи

Як довго зберігається готовий суп? Тримайте його в холодильнику не довше 2 діб. Перед подаванням прогрівайте суп до кипіння, за кімнатної температури залишайте не більше ніж на 2 години.

Як добитися прозорого бульйону? Тримайте вогонь слабким і після закипання одразу прибирайте піну. Не закривайте каструлю кришкою, якщо бульйон кипить надто активно.