Яблучний пиріг печеться з того, що майже завжди є під рукою: борошно, масло, цукор і яблука, які вже трохи розм’якли у вазі. Тут — рецепт на пісочному тісті з яблучною начинкою і корицею: тісто тримає форму і не розкисає знизу, а начинка не перетворюється на кашу. Пропорції перевірені, час у духовці вказано точно — не доведеться гадати за кольором скоринки.
Калькулятор порцій
Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.
- Борошно пшеничне — 300 г
- Масло вершкове холодне — 180 г
- Цукор — 100 г
- Яйце куряче — 1 шт.
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Сіль — 1/4 ч. л.
- Яблука кислих сортів (антонівка, семеренко) — 900 г
- Цукор — 50 г
- Кориця мелена — 1 ч. л.
- Сік лимона — 1 ст. л.
- Крохмаль картопляний — 1 ст. л.
Що знадобиться
Для тіста
- борошно пшеничне — 300 г
- масло вершкове холодне — 180 г
- цукор — 100 г
- яйце куряче — 1 шт
- розпушувач — 1 ч. л.
- сіль — 1/4 ч. л.
Для начинки
- яблука кислих сортів (антонівка, семеренко) — 900 г
- цукор — 50 г
- кориця мелена — 1 ч. л.
- сік лимона — 1 ст. л.
- крохмаль картопляний — 1 ст. л.
Форма потрібна рознімна, діаметром 24-26 см. З цієї кількості продуктів виходить 8 порцій.
Як приготувати яблучний пиріг покроково
- Борошно просійте з розпушувачем і сіллю. Холодне масло наріжте кубиками і розітріть із борошном руками в крихту.
- Додайте цукор і яйце, швидко зберіть тісто в кулю, не вимішуючи довго — інакше воно стане тугим. Поділіть на дві частини, 2/3 і 1/3, загорніть у плівку і приберіть у холодильник на 30 хвилин.
- Яблука очистіть від шкірки та серцевини, наріжте часточками завтовшки 3-4 мм. Скропіть лимонним соком, додайте цукор, корицю і крохмаль, перемішайте.
- Більшу частину тіста розкачайте пластом завтовшки 4-5 мм і розподіліть по дну та бортиках форми, злегка вдавлюючи пальцями. Дно застеліть папером для випікання, бортики змащувати не потрібно — тісто масляне і само не пристане.
- Викладіть яблучну начинку рівним шаром.
- Тісто, що залишилося, натріть на великій тертці зверху, не притискаючи — крихта має залишитися пухкою.
- Поставте форму на середній або нижній рівень духовки і випікайте за 180 °C 40-45 хвилин до золотистої крихти зверху — на верхньому рівні низ може залишитися сирим.
- Залиште форму на решітці на 15-20 хвилин, перш ніж діставати й різати — так начинка схопиться і не розтечеться по тарілці.
Три речі, які вирішують результат
Яблука беріть кислих сортів — антонівку, семеренко, гренні сміт. Вони тримають форму під час випікання, тоді як солодкі та пухкі сорти дають зайвий сік, і начинка перетворюється на кашу.
Тісто перед духовкою має бути холодним. Якщо крихта встигла нагрітися від рук, приберіть форму в морозильник на 10 хвилин — тоді верх залишиться розсипчастим, а не розпливеться суцільним шаром.
Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою в найсоковитішому місці начинки, а не за кольором тіста зверху: крихта золотиться раніше, ніж пропікаються яблука всередині.
Крохмаль у начинці — не для галочки: він забирає зайвий яблучний сік, поки форма стоїть у духовці, і низ у випічки залишається сухим, а не мокне під шаром фруктів.
Що можна додати в начинку
Жменя волоських горіхів або мигдальних пелюсток, кинута поверх яблук перед тим, як накрити їх тертим тістом, дає приємну хрусткість. Родзинки підійдуть, якщо попередньо залити їх окропом на 10 хвилин і обсушити — інакше вони залишаться твердими всередині випічки. Груша поєднується з яблуками в будь-якій пропорції і не змінює час у духовці. А от від персиків і слив у цьому рецепті краще відмовитися: вони дають забагато соку, і тісто знизу не пропечеться.
Скільки зберігається готова випічка
За кімнатної температури під плівкою або в закритому посуді вона зберігається дві доби, у холодильнику — до п’яти днів. Розігрівають порцію в духовці за 160 °C 10 хвилин: у мікрохвильовці крихта зверху розм’якне і втратить хрусткість.
Інші варіанти яблучного пирога
На сковороді таку випічку готують без духовки: тісто з яблуками тушкують під кришкою на слабкому вогні, перевертаючи один раз, — варіант рятує, якщо духовки немає взагалі. Французький тарт татен перевертають перед подачею: яблука карамелізуються в маслі та цукрі на дні форми, тісто опиняється зверху під час випікання і знизу — уже на тарілці. Цвєтаєвський пиріг відрізняється заливкою зі сметани з борошном, яка застигає над яблуками солодкою скоринкою. Невидимий пиріг отримав назву за те, що тіста в ньому менше, ніж яблучних часточок, — саме вони і тримають форму. На кефірі тісто виходить м’якшим і пишнішим, ніж на воді чи молоці. У мультиварці цю саму випічку готують у режимі «Випікання», орієнтуючись за своїм приладом: чаша менша за духовку, і час збільшується.
Часті запитання
Які яблука краще взяти? Кислі та щільні — антонівку, семеренко, гренні сміт. Солодкі й пухкі сорти розвалюються під час випікання і дають зайвий сік.
Низ вийшов сирим — що не так? Найімовірніше, тісто на дні було розкачане занадто тонко, або форма стояла на верхньому рівні духовки. Розкачуйте основу не тонше 4-5 мм і ставте форму на середній або нижній рівень.
Чи можна додати в начинку інші фрукти? Груша поєднується з яблуками в будь-якій пропорції. Персики і сливи краще не додавати — вони дають забагато соку.
Чи можна заморозити готовий виріб? Так, уже охололий загортають у фольгу і прибирають у морозильник на місяць. Розігрівають у духовці за 160 °C близько 20 хвилин, не розморожуючи заздалегідь.
Цей яблучний пиріг не підведе навіть із першої спроби: тісто прощає зайву хвилину в холодильнику, а начинка — зайву часточку яблука.
Харчова цінність
Розрахунок на одну порцію (у рецепті: 8 порций):
- Калорійність — 444 ккал
- Білки — 5 г
- Жири — 20 г
- Вуглеводи — 58 г
Значення розрахункові: їх отримано складанням довідкової калорійності інгредієнтів, вони залежать від жирності продуктів і способу приготування.
