Рецепт тонких млинців на молоці з пропорціями і порадами

Name: Тонкі млинці на молоці
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 15–18 штук
Cuisine: Українська
Ingredients: молоко 2,5–3,2% — 500 мл;; яйця — 3 шт.;; борошно пшеничне — 220 г;; цукор — 2 ст. ложки;; сіль — 0,5 ч. ложки;; олія рослинна — 2 ст. ложки;; масло вершкове — 20 г для змащування.

Класичний рецепт млинців на молоці — це тісто на основі п’яти простих продуктів: борошно, яйця, молоко, цукор і сіль. Плюс ложка рослинної олії в тісто і трохи вершкового для змащування. Завдяки рідкій консистенції млинці виходять тонкими та еластичними, підходять для будь-якої начинки. Нижче — пропорції на 500 мл молока, з яких виходить приблизно 15–18 штук.

Цей матеріал присвячений саме тонким млинцям. Якщо потрібні пишніші млинці, подивіться окремий рецепт млинців на молоці.

Інгредієнти для тонких млинців

Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.

Штук:

Молоко 2,5–3,2% — 500 мл
Яйця — 3 шт.
Борошно пшеничне — 220 г
Цукор — 2 ст. л.
Сіль — 0,5 ч. л.
Олія рослинна — 2 ст. л.
Масло вершкове — 20 г

Продукти для млинців: молоко, яйця, борошно, олія

Для несолодкої начинки цукор зменшіть до 1 столової ложки: цей рецепт млинців підходить і для м’яса, і для сиру. Молоко можна замінити водою або кефіром — як це зробити, написано в розділі питань.

Як приготувати тісто для млинців

Молоко і яйця можна брати просто з холодильника: для цього рецепту це не критично. Якщо є час, дайте їм постояти за кімнатної температури 20–30 хвилин — тісто буде ще одноріднішим, але цей крок необов’язковий. Борошно просейте.
У мисці збийте яйця з цукром і сіллю виделкою або віничком до гладкості. Сильно збивати не потрібно, просто з’єднайте жовтки та білки.
Влийте половину молока і перемішайте.
Всипте борошно і розмішайте до однорідності. Якщо грудочки не розходяться, залиште суміш на 5 хвилин і перемішайте знову.
Додайте решту молока і рослинну олію, добре перемішайте. Тісто за консистенцією має нагадувати рідкі вершки і вільно стікати з ополоника. Накрийте миску і залиште на 15 хвилин за кімнатної температури.
Сковороду поставте на середній вогонь і розігрійте. Перед першим млинцем змастіть дно олією: далі олія в тісті не дасть прилипати.
Наберіть приблизно 2–3 столові ложки тіста (неповний ополоник), налийте в центр сковороди діаметром 22–24 см і нахилами розподіліть тонким шаром по всій поверхні.

Тісто для млинця розлите тонким шаром по сковороді

Смажте 1–2 хвилини, поки краї не стануть золотистими, а на поверхні не з’являться бульбашки. Підчепіть лопаткою, переверніть і смажте другий бік ще 20–40 секунд.
Готовий млинець перекладіть на тарілку, змастіть вершковим маслом і накрийте наступним. Так само смажте решту, періодично перемішуючи тісто: борошно осідає на дно.

Як смажити млинці: орієнтири

Перший млинець зробіть пробним — по ньому видно, чи достатньо розігріта сковорода. Якщо млинець миттєво темніє, зменшіть вогонь; якщо тісто розтікається товстим шаром і не схоплюється, додайте вогню.

Складайте їх стосом і тримайте під тарілкою, щоб залишилися м’якими. Щоб з’явилися дірочки, смажте на середньому вогні, не перегріваючи сковороду, і стежте, щоб тісто залишалося як рідкі вершки.

Цей рецепт млинців розрахований на тонкий шар: якщо тісто здається густим, додайте 2–3 столові ложки молока; якщо млинці рвуться, додайте 1–2 столові ложки борошна і дайте тісту відпочити 10 хвилин.

З чим подати і які начинки підходять

Солодкий варіант — зі сметаною, варенням, згущеним молоком, медом або свіжими ягодами. Ситий варіант — з м’ясом, куркою і грибами, сиром із зеленню або малосольною червоною рибою.

Начинку кладіть на повністю охололі млинці — так вони не рвуться при загортанні. Якщо готуєте заздалегідь, складіть їх у форму і перед подачею прогрійте в духовці під фольгою.

Часті запитання

Чому тісто рветься на сковороді? Найчастіше сковорода недостатньо гаряча або тісто густе. Добре розігрійте сковороду, додайте 2–3 столові ложки молока і дайте постояти 10 хвилин.

Чи можна замінити молоко водою або кефіром? Можна. Воду беріть у тому ж об’ємі — 500 мл; млинці вийдуть трохи менш ніжними, але добре тримають форму. Кефір також візьміть в об’ємі 500 мл. Він густіший за молоко, тому за потреби додайте 1–2 столові ложки води, щоб тісто за консистенцією залишилося як рідкі вершки. На 500 мл кефіру додайте 0,5 чайної ложки соди: вона частково нейтралізує кислоту і дає дрібні дірочки.

Скільки зберігаються готові млинці? У холодильнику в закритій ємності 2 доби. Перед подачею прогрійте їх на сухій сковороді по 20–30 секунд з кожного боку.